葡萄酒的簡單製作方法

Ⅰ 葡萄酒的製作過程

採摘

1. 葡萄酒的釀造從葡萄開始。葡萄種植在葡萄園里，春天夏長秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄園里的葡萄就成熟了。

2. 葡萄需要達到足夠的成熟度，果實的質量最大程度影響著葡萄酒的質量。所以每一位葡萄園管理者，都小心翼翼地觀察著葡萄的成熟度，選擇最好的採摘時機。

3. 確認葡萄達到最完美的釀酒狀態後，就可以開始採摘了。採摘時天氣非常重要，如果碰上下雨，雨水會稀釋果實的風味。觀察天氣，是每一位葡萄園管理員的必備能力。

4. 葡萄可以選擇手工採摘或機器採摘。在較為陡峭的葡萄園里，只能選擇手工採摘。手工採摘葡萄後，用繩索把葡萄運到山腳下，再把它們集中倒進裝載的車子里。

5. 現在有越來越多的葡萄園開始用機器採摘葡萄，機器採摘的成本更低。

6. 在氣候比較溫暖的地方，機器採摘還可以在涼爽的晚上進行，從而保證葡萄的質量。這是人工採摘難以達成的優勢。

7. 機器如何達成採摘呢？大部分時候，機器可以通過震動葡萄藤的枝幹讓葡萄自動脫落，然後把它們收集到容器中。

8. 這是人工採摘的成串葡萄。

9. 釀造貴腐葡萄酒的葡萄，一定要通過人工採摘，以保證收獲的果實，都是經受貴腐菌影響的。

10. 釀造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的時候進行採摘，才能保證葡萄果實的水分都結成了冰，採摘後可以直接壓榨去冰，保留濃縮的果實風味。

看到這里
是不是覺得葡萄採摘並非易事？

釀造前的准備

11. 葡萄採摘回來後，工人們需要對葡萄進行初步的篩選。

12. 嚴格的酒庄，會對葡萄進行多次篩選，以確保腐爛的、乾枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。

13. 經過篩選後的葡萄會進入除梗機中進行去梗。大部分酒庄現在使用的是去梗和破碎一體化的機器，所以在去梗的同時，葡萄果實可能會被輕微壓榨或者完全壓榨（白葡萄品種）。

14. 葡萄經過去梗後剩下的枝梗。

15. 葡萄去梗後，會經由傳送帶傳送到貯存容器，然後再被傳送到發酵器皿中。

葡萄酒釀造確實是一個繁瑣的過程。
但是為了每一瓶精益求精的葡萄酒的誕生，再繁瑣都是值得的。

發酵

16. 終於到了發酵這一步……在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發酵。

17. 在釀造白葡萄酒時，葡萄在發酵之前會先進行壓榨和去皮。白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒低一些，以保留純凈的果香。發酵時間一般在為2到4周。

18. 不同的葡萄酒會相應選擇不同的發酵器皿——有喜歡用水泥發酵罐的，也有適合用不銹鋼罐或橡木桶發酵的。大部分酒庄在發酵容器內加裝溫控設備。

19. 發酵時大部分酒庄會加入人工培養的酵母，因為培養的酵母更為穩定，容易掌控發酵過程。追求自然酒的釀酒，則會使用天然野生酵母。

20. 部分葡萄酒保留著腳踩的釀酒傳統。大家會在發酵器皿中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風味物質。

21. 紅葡萄酒的發酵有一個浸皮的過程，破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮裡面萃取到所需的色素、單寧和風味物質。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定。

22. 配合浸皮，為了保證風味的萃取，需要選擇性地進行壓酒帽、淋皮等工作。

23. 壓酒帽：葡萄皮和果肉會在發酵過程中被產生的二氧化碳頂到表面，這個大大的浮積物我們叫「酒帽」，所謂壓帽，就是把這些果皮和果肉壓下去，讓它和發酵中的汁液進一步接觸。可以用機器或人工完成。

24. 淋皮：為了讓發酵中的汁液和果皮充分接觸，除了壓帽，我們還可以選擇淋皮。就是把發酵罐底部的液體抽出來，然後從頂上淋到表面。

25. 發酵過程中會產生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時候，發酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口，可以允許二氧化碳散逸出去。我還見過在發酵容器上蓋一塊透氣的布，總之全看酒庄實力和釀酒師習慣。

葡萄酒的發酵過程與品質、風格息息相關
因此釀造季節是一年最繁忙的時間

發酵結束

26. 葡萄酒發酵完成後，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行壓榨，以進一步萃取其中的精華物質。下面是一個筐式壓縮機，是一種比較傳統的壓榨設備。

27. 這種叫囊式壓縮機，部分紅葡萄酒和幾乎所有的白葡萄酒時都可以使用這個機器。在壓縮機的氣囊里灌滿空氣，利用氣壓均勻而溫和地對葡萄渣滓進行壓榨。氣囊內氣壓的強度會逐漸加大，但釀酒師需要把握到強度，為了避免萃取出苦味。

28. 紅葡萄酒壓榨之後剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有經濟頭腦的葡萄酒公司，會把這部分渣滓賣給化妝品公司，從而製成美容養顏護膚產品。

29. 下面是白葡萄酒發酵結束後，發酵罐中殘留的物質，其中有死酵母的細胞。這部分物質就是「酒泥」，但初步沉澱下來的叫粗酒泥。部分風味簡單的白葡萄酒，可以通過酒泥接觸獲得更多的酵母風味。

至此，酒精發酵結束
得到的葡萄酒就要為熟化做准備了

熟化

30. 發酵完成之後，大多數優質紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成。橡木桶的製作又是一道復雜的工藝，我們今天就不講了。它有不同的種類、烘烤程度、大小及形狀，最常見的是225-250升的法國桶、美國桶。

31. 風味濃郁的紅葡萄品種多數選擇新橡木桶進行陳釀，但風味較為淡雅的葡萄酒，通常會選用大的舊橡木桶來進行熟化。舊桶幾乎不會給葡萄酒帶來過多橡木的風味，但滿足了葡萄酒在桶中陳釀的需求。很多烈酒，也會選用舊的橡木桶進行熟化陳釀。

32. 葡萄酒的熟成時間從幾個月到幾年不等，橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中，度過漫長的歲月。

33. 葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由於葡萄酒會揮發掉一部分，他們還要進行補液。

34. 有些葡萄酒不適用橡木桶來熟成，而是使用不銹鋼罐，以最大限度地保持新鮮的果香。也有用水泥罐的，這就看釀酒師風格偏好了。

辛辛苦苦熟化完
終於是收獲成果的時候了

熟化後

35. 部分葡萄酒熟成後裝瓶前要進行下膠和過濾，除去酒中的雜質，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風險。

36. 葡萄酒對比，經過下膠過濾的葡萄酒顏色更為透亮澄凈。

37. 科技發達的今日，葡萄酒裝瓶與封塞基本由機器完成。

38. 裝瓶後，葡萄酒可選擇繼續在酒窖中進行瓶中陳年或上市發售。

Ⅱ 自己在家做葡萄酒的做法

自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，其實平時喝點葡萄酒對身體很不錯的，美容先不放一邊，主要是對心腦血管有保健作用。下面就簡單的講解葡萄酒的釀造方法，和大家分享一下，共同學習，希望能夠給大家一些幫助。

食材：葡萄、大口容器瓶、紗布

第一，首先是選擇葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。

用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去

第二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

第三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。

用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。

將葡萄的水瀝干

第四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

這是捏碎了的葡萄，一般白糖10%-30% 以個人口味為准

第五，15天後發酵好的葡萄酒，用細紗布將雜質濾出，酒用玻璃瓶密封好後繼續二次發酵15-30天即可.釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去哦。

小貼士：

葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發酵，無須外加酵母、酒麴之類，不要放白酒，更不能加熱。

葡萄酒有延緩衰老，防止疾病地功效，每天適量飲用對身體健康很有好處。

Ⅲ 自製葡萄酒的正確做法

准備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。

烹飪步驟

1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鍾。

2、洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦乾的。

3、提前准備好玻璃罐，洗干凈後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。

5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒干凈。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。

Ⅳ 請問家庭自製葡萄酒的做法

材料：紫葡萄
白糖
紗布
器皿兩個（玻璃壇或土壇子）
1、首先把葡萄洗干凈，晾乾（可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

Ⅳ 自做葡萄酒最簡單方法

教你在家如何自釀葡萄酒初級方法

相信這點大家已達成共識。風靡全球，葡萄酒對身體有很多好處。在家自釀葡萄酒簡單易學。近幾年正席捲中國大陸。今天大家想了解在家釀造葡萄酒工藝來一個簡單明介紹，方便大家能順利進入在家自釀的行列。

這里對添加酵母作一個簡單扼要說明，<正常操作：<<<<每天定時巡視。很多非專業人士或是街頭巷尾口耳相傳的捏破了葡萄它自己就能發酵了這點小編同意的但是如果經過清洗，葡萄皮上自帶的酵母菌，數量和活性上都達不到需要的規范，會造成發酵不完全，或是發酵緩慢等等問題。

道理呢，就說這么多，本文章是在協助新手釀友有個正確的了解和認識，更專業的理論知識就不在這里多說了就記得不加酵母問題多多。

接下來說一下活化酵母，酵母是乾的顆粒狀或粉狀，用38度溫水加適量糖，然後放入適量的酵母，約40分鍾左右即可活化，中間偶爾攪拌幾下，活化的酵母液上面會出現黃褐色氣泡，聞起來有酵母味。

以上這段話很多人就會有很多的想法，下面來說明一下：

首先溫水活化酵母加入葡萄中，會不會造成葡萄汁不純了

這個問題完全不必擔心，4-7天的有氧發酵過程中，會有水份被蒸發掉。

適量的水，適量的酵母，適量的糖，多少為適量？

以18升發酵瓶來舉例，預留3分之1空間後（一定要預留3分之1空間，不然發酵啟動後產生的氣體會使葡萄汁的體積膨脹而溢出瓶外造成不必要的損失和麻煩）實際約有24斤葡萄汁，四瓶大約就是100斤的量了那麼酵母就需要10克，活化它水300ml左右也就是半斤水多一點，其實再多多一點，少少一點無所謂，最終能給你釀出的酒帶來的影響小到如大海里的一粒沙。

適量的糖，以正常人喝感覺正好稍甜一點就可以了唯一要控制的就是溫度，不能高了高了酵母就被你燙死了溫度低了酵母活性又受到限制，所以正常38度就行了

將破好的葡萄放入發酵瓶里，接種活化的酵母，大約在6-24小時後啟動發酵，此期間不要密封，但要用東西在上面遮一下，遮一下是因為不要有什麼蟲蟲蠅蠅的掉進去，污染了發酵液)首要原因是這個時期，酵母需要氧氣，然後這個時期會有大量的氣泡排出，如果密封，會爆炸。

同時這個階段是酵母最幸福的時光，張嘴就有好吃的葡萄汁，閑了就跟mm研究用什麼新姿勢弄出下一代。都成年人，不喜歡直接無視。不停的繁殖壯大，奪走了其它菌種的生存空間，所以不必太擔心葡萄汁會不會壞掉，這期間按正常操作來，想做壞掉還真不容易。

正常操作：

每天定時巡視，攪拌4-8次，將被氣泡頂起的葡萄皮攪下去，這也就是俗稱的壓帽。

Ⅵ 簡單的葡萄酒怎麼製作

主料：葡萄2000克
輔料：甜酒麴1包
調料：冰糖454克
做法：
1. 葡萄清洗晾乾（要注意的是葡萄的表皮一定要吹乾，如果不吹乾，葡萄酒釀制的過程會起白毛的，這點切記）
正常來說釀酒的葡萄是不用清洗的，只是現在污染嚴重，怕葡萄有農葯，於是便要預先清洗晾乾
附葡萄的清洗方法：網上很多資料都說用澱粉清洗，俺以為這樣太過浪費糧食。於是俺用了更加環保的方法：用茶籽粉加水清洗、浸泡，組後用清水再洗一下便可以了。清洗過的茶籽水還可以用來清潔廚房或者淋花，環保又好使的說
2. 准備好乾凈無水的壇子，然後用手指捏頗葡萄，放入酒壇里
3. 然後加入酒麴，攪拌均勻
有同學也許會問：為嘛要加酒麴呢？原因是這樣滴，葡萄的表面有層白霜，那是天然的酵母，正常來說如果葡萄種植的時候沒有受到污染，直接拿葡萄釀酒，那是不用放酒麴滴，只是現在我們在市面上買到的葡萄基本都是打了葯的，不敢不清洗啊，洗得時候那層天然的酵母也同時洗掉了，所以要加適量的酒麴以幫助發酵
4. 接著倒入冰糖
5. 然後封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，之後濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了

Ⅶ 葡萄酒的製作方法和步驟

准備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。

烹飪步驟

1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鍾。

2、洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦乾的。

3、提前准備好玻璃罐，洗干凈後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。

5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒干凈。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。

Ⅷ 葡萄酒的製作方法是什麼

自製葡萄酒的做法

主料；葡萄500克。

輔料；冰糖200克。

1、葡萄，放在干凈水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。

Ⅸ 自做葡萄酒最簡單方法

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。 ­ 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 ­三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝干。 ­ 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 . 五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，最多二十六七天就可開瓶濾渣。­ 六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了。