高鈣奶檢測方法

『壹』 怎樣判斷或檢驗牛奶里是否有 增稠劑

牛奶中是否添加了增稠劑，暫時也沒有明確的檢測方法。
但是如果你買到牛奶以後，發現牛奶很稠，而且儲存了很長的時間（指UHT牛奶）沒有出現或輕微的脂肪上浮的現象的話，那麼他一定是添加了增稠劑或乳化劑，因為普通的牛奶並沒有市場上出售的牛奶那麼稠，而且香味也比較弱。目前我知道的是市場上出售的所有的品牌的超高溫產品都加增稠劑和香精，只是不說罷了。

最推薦的是低溫奶，即巴氏殺菌奶。它是在62℃—75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對人體有利的細菌和營養物質。但低溫奶不易保存，如果沒有時間每天逛超市，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫滅菌奶。高溫滅菌技術則是將牛奶中的細菌全部殺死，營養不如低溫奶，但可長時間保存。
對孩子和老年人來說，應該選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。對於普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易於吸收，促進消化。但應注意酸奶別喝太涼的。對於那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。酸奶最好挑選固態的，營養成分比較多。
還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營養角度而言，還原奶的營養價值低於純鮮奶，但是它的保存時間可達8個月，適合旅遊出行攜帶。
還有乳飲料，它沒有牛奶營養豐富，但其口味多樣，可以適當給孩子換換口味。乳飲料為了口味好，會添加一些香料，所以應該挑選大牌子，以保證安全可靠。

牛奶也不是越新鮮越好 乳製品檢測時間長達十個小時：
國家規定從2007年1月開始，液態奶包裝上標明的生產日期必須為該產品的灌裝日期。牛奶的檢測需要花費很長時間，全程大概要十個小時，由於牛奶是灌裝完成後才進行檢測，因此上市時間一般會晚一到兩天。根據國家對巴氏殺菌乳的檢驗規定，乳製品是按批次抽樣檢測，同一天生產的牛奶為一批次，每批次抽取5袋進行檢測。
檢測分為感觀檢測、理化檢測以及微生物檢測，感觀檢測和理化檢測都有專門的檢測儀，檢測時間只需半小時。而微生物檢測則耗費時間較長，微生物需要在培養基里進行培養，再將培養結果對比國家標准，大約要8-10小時才有初步結果。

選牛奶須避開六大誤區：
天津市營養學會理事長付金如教授告訴筆者，雖然市場上每種牛奶都推行著健康理念，但選牛奶關鍵在於真正的營養含量有多少。消費者在平時的選購中，須避開以下六大誤區。

一、牛奶並非越香濃越好。付教授說，擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。但許多企業推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費者逐漸認為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。
二、高鈣牛奶意義不大。付教授說，牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。並且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。
三、喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打著優化蛋白的旗號，付教授表示，牛奶中的蛋白含量其實很低，所以喝牛奶主要不是為了補充蛋白質，而是為了補充B族維生素和鈣。
四、脂肪不一定越低越好。付教授說，每個人對脂肪的需求量並不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。
五、穀物奶適合做早餐食用。付教授指出，所謂的穀物奶和早餐奶，其中加的大部分是澱粉，沒什麼營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間比較長，適合早餐時喝。
六、果蔬奶營養太少。付教授說，果蔬奶里添加果粒必須經過高溫處理，營養價值會受很大影響。而它能夠增加的膳食纖維微乎其微，遠不如分開吃更有營養價值。

選擇牛奶產品的七個問題：
一、超市裡牛奶的品種和名目越來越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……層出不窮。怎樣選擇適合自己的奶呢？
即便是同一類人群，也有不同體質，所以沒法給他們推薦統一的哪種奶。一般來說，我推薦純的牛奶，什麼都不加。因為牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬，比陪著牛奶高溫高壓滅菌之後的果蔬效果肯定會更好，數量也要多得多。如果早餐食用，我們用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然後喝加了一丁點麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補鐵補鋅，直接吃魚、肉、海鮮、堅果之類就好，何必指望奶里加進去的那一丁點鐵和鋅。
二、如何判別買回來的奶是優質奶呢，有什麼簡單易行的判斷方法？
不純的牛奶因為加了糖、香精、增稠劑之類，沒什麼好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來評判，因為這些都是可以人工添加造出來的。首先看口感是否滑爽。經過標准化和均質處理的牛奶，質感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鍾，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明原奶曾經有過結塊現象，是原料奶質量不好的表示。然後再品味道，如果有濃香，或者發甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶基本上是不甜的，香氣也沒那麼濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質量差。加熱到還沒有沸騰的時候，就發現牛奶有分層或凝聚的現象，說明奶中微生物已經大大超標。
三、所謂的有機奶，比普通奶真的更營養更健康嗎？
有機產品或AA級綠色食品需要從飼料到飼養方式、飼養環境全程遵守相關生產規程，它們的安全性高得多，比如說抗生素殘留很低，農葯殘留也很少，不會使用激素，等等。這樣，對小寶寶的安全是非常有利的。因為寶寶的肝臟沒發育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對抗生素會比較敏感。這類產品生產的成本會高得多，產量卻會低很多，價格高一些是非常合理的。但有機並不意味著營養素含量必然高出一截，也不意味著風味比其他奶都更加濃厚。因為不能加任何添加劑，所以它的風味是自然的，不會發甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽狀態。
四、現在超市裡出現的高價盒裝牛奶，宣傳說營養更全面，真的是越貴的牛奶就越好嗎？
商家的宣傳是不能全信的。牛奶的品質未必與價格絕對成正比，因為價格的構成當中包含了包裝、廣告、營銷費用和利潤等很多方面。一般來說，牛奶的紙盒包裝就要好幾毛錢，而這些是消費者享受不到的。大量的廣告也必須讓消費者來買單。你是否願意買，那就是願打願挨的事情了。就我個人所知，沒有發現方盒裝的高檔奶比冰櫃里的巴氏奶營養價值高出那麼多來。
五、包裝上註明的蛋白質和脂肪含量，是不是蛋白質含量越高越好，脂肪含量越低越好？
包裝上的蛋白質、脂肪含量，是牛奶內在品質的反映。牛奶蛋白質含量高一點，的確說明質量好一些，但是否要花兩倍價錢買高15%的蛋白質，決定權在你手裡。2.8%還是3.3%，對於一杯奶來說，只意味著1克蛋白質，只相當於一個雞蛋蛋白質含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風味、口感明顯改善。作為喜好來說，多數人更愛喝脂肪多一點的奶，喝脫脂奶實在沒味道，我情願用它來烹調，比如蒸蛋羹，配飲料，或者做麵食。一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少4克，只相當於1/3湯匙的烹調油，其實在一天當中來看，起不到明顯的瘦身作用。
六、盒裝奶和袋裝奶有什麼區別？
因為包裝不同，殺菌條件不同，保質時間和儲藏條件也不同。和牛奶的內在品質不一定有直接的關系。薄塑料袋的冷藏奶只能在冷藏條件下48小時內使用，而屋脊盒裝奶可以在冷藏室放7-10天。枕袋裝奶可以常溫放40天，方盒裝奶可以常溫放8個月。一般來說，冷藏的奶更能保持新鮮牛奶的營養和口味品質。既然家裡有冰箱，既然每周都出去采購兩次，如果不是為了出門攜帶方便，何必要買能放8個月的牛奶呢？從環保角度來說，長時間高溫加熱的奶耗能更多，而常溫奶的紙盒消耗資源也更多，不利於低碳環保。
七、高鈣奶里真的含有高鈣嗎，這些鈣人體能充分吸收嗎？
不一定。奶本身已經含鈣很多，人為再加入鈣是一件莫名其妙的事情。所以國外幾乎見不到什麼高鈣奶。因為很多中國消費者不懂得牛奶本身富含鈣這個事實，商家便打出高鈣奶的牌子來吸引人們購買。我們調查也發現這一點，越是不懂牛奶營養價值的人，越容易受到高鈣奶的誘惑。牛奶加鈣是一件很難的事情，因為外加鈣太多會導致牛奶蛋白質的沉澱，影響口感。因此，加鈣的量是很有限的，遠不如牛奶里原有的鈣那麼多。同時，外加的鈣不一定是牛奶中原有鈣的狀態，沒有人能證明額外加的鈣和牛奶原來的鈣能保持一樣的吸收率。所以，個人建議就買普通牛奶好了。不要被各種概念炒作所誘惑。相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。

養生必知禁忌：牛奶之六不宜：
牛奶的營養價值如此之高，日常生活中我們飲用時，是否方法正確得當，將營養物質完全吸收了呢？下面我們再看看平時喝牛奶時的誤區。
一、牛奶煮沸：
將買回來的牛奶煮沸再喝，可以消毒殺菌，這是很多人的普遍認識，市面上銷售的正規牛奶都是已經過殺菌處理的產品，完全不必再次煮沸。
如果實在不放心，將牛奶在70攝氏度時煮3分鍾，50攝氏度時煮6分鍾就可以達到消毒目的，長時間煮沸就會使牛奶中的乳糖出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症，其次煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸深沉現象。
從冰箱里取出的牛奶，加熱到適合飲用的溫度即可。
二、保存牛奶：
牛奶不宜受日光照射，經研究證實，鮮奶中的維生素B1、B2和維生素C遇光在很短的時間內，就會很快消失，因為這三大營養素在陽光下就會分解，造成牛奶營養成分的流失，所以牛奶盡量避光保存。
用微波爐加熱時容器最好有蓋，時間不宜過長。
三、空腹喝牛奶：
空腹喝牛奶，其中大量的蛋白質往往會作為熱能消耗掉，喝到胃中又會形成假飽現象，影響了進食量。
可以在早餐後1至2個小時喝，牛奶在胃中停留的時間較少，不利於人體對蛋白質的消化、吸收和利用。最好吃一些澱粉類的食物，如饅頭、麵包等再喝牛奶。
四、牛奶中加巧克力：
有家長以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。
液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成「草酸鈣」。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發乾枯、易骨折以及增加尿路結石等疾病。
五、牛奶與葯物同服：
牛奶中含有許多鈣、鐵離子及微量元素，用牛奶送服葯物如四環素類，二者相互作用，能生成穩定的絡合物或難溶性的鹽。這樣不僅造成牛奶營養素的損失，而且會降低葯物的效力，所以在服葯前後的1—2小時內最好不要喝牛奶。
六、牛奶冷凍：
牛奶遇冷結冰時由外向內發展，即在容器壁的周圍先結冰，中心部分後結冰，這時牛奶中的脂肪、蛋白質分離，乾酪素呈微粒狀態分散於牛奶中，加熱溶化的冰凍牛奶，味道明顯淡薄，汁液呈水樣，降低了營養價值。

『貳』 如何識別摻假牛奶

感官鑒別，新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。

擴展資料

有機奶口感爽滑，安全性高，抗生素、農葯殘留少，但其營養成分並不比普通牛奶多。高價的盒裝奶不一定比袋裝奶品質好。盒裝奶的價格中包含了包裝、廣告等多方面費用。

巴氏消毒的牛奶可冷藏保存48小時；屋脊盒裝牛奶可冷藏保存7天~10天；枕袋裝牛奶可常溫保存40天；方盒裝牛奶可常溫保存8個月。

通過人為添加方式強化鈣的高鈣奶，其營養價值是否如宣傳所說，尚有待商榷。牛奶本身含鈣量很高，再添加鈣意義不大。相反，外加鈣太多會導致蛋白質沉澱，影響牛奶口感，而且外加鈣的吸收率可能並不高。

『叄』 怎麼檢測超市賣的高鈣奶粉中是否真的有含有上面標的營養成分

送去檢測的肯定沒問題，現實買賣的看廠家良心了

『肆』 如何分辨伊利高鈣奶真假

一般在選購時，可看包裝袋上是否印有巴氏消毒字樣，再就是在煮牛奶的時候，鍋底有黃色的物質的牛奶一般都是純牛奶
鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。它們的含量越高，.在辨別奶粉真假之前,首先要避免去買假的產品,購買時,應到有信譽的商場,超市購買

2.試手感。袋裝奶粉，用手指捏住包裝袋來回摩擦，真奶粉質地細膩，發出「吱吱」聲；而假奶粉由於摻有綿白糖、葡萄糖等成分，顆粒較粗，故發出「沙沙」聲。

3.包裝的印刷質量

4.辨顏色。真奶粉呈天然乳黃色；假奶粉顏色較白，細看有結晶和光澤。

5.聞氣味。打開包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味。

6.嘗味道。把少許奶粉放進嘴裡品嘗，真奶粉細膩發黏，溶解較慢，無糖甜味；假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

5、看溶解速度。把奶粉放入杯中，用冷開水沖，真奶粉需經攪拌才能溶解成乳白色混濁液；假奶粉不經攪拌即能自動溶解或發生沉澱。用熱開水沖時，真奶粉形成懸浮物上浮，攪拌之初會粘住調羹；摻假奶粉溶解迅速。 看看有沒有OTC牛奶的營養價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。

『伍』 高鈣奶有什麼標准

高鈣奶也分高鈣酸奶和高鈣牛奶，最靠譜的是這個：
NY 477-2002 規定了AD鈣奶的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本標准適用於以牛乳（或羊乳）或復原乳為主料，添加維生素A和（或）D和（或）食用鈣鹽及其他營養化劑，經巴氏殺菌或滅菌製成的液體乳製品。
更多相關標准可以上《標准信息庫-bzxxk》搜索下載，該站的所有標准都是免費下載的。

『陸』 如何檢驗出牛奶中的少量鈣

高錳酸鉀檢測鈣與乙二胺四乙酸（EDTA）快速滴定鈣，分別是現行的國標方法（GB／T 6436－92）和國家推薦的快速測定方法。高錳酸鉀法盡管測定數據准確可靠，但繁瑣、耗時，很難滿足實際生產中飼料品控快速准確出結果的要求。EDTA法具有快速、簡便等優點可以滿足這一要求，但EDTA法測定結果與高錳酸鉀滴定測定結果偏差大，精確度較差，滴定終點變色不明顯，而雙波長吸光度差法用於飼料及原料鈣的測定，操作簡便快速，結果准確可靠，與國家標准基本一致，並明顯優於EDTA配位滴定法。
1 材料與方法
1．1 高錳酸鉀法 EDTA法:
1．2 樣品 選取市售的豬、雞飼料產品及骨粉，作為試樣。
l，3主要儀器與試劑 高溫爐：可控溫度在550℃±20℃
；可調溫電爐：1000W；鹽酸：1：3水溶液；高錳酸鉀標准溶液：0.03 m0I/L；EDTA標准溶液：稱取 3.8 g
EDTA加入200 mL水，加熱溶解後定容在1000
mL容量瓶中；澱粉溶液：1%水溶液二乙醇胺：1：1水溶液；乙二胺：1：1水溶液；KOH：20%水溶液；鈣黃綠素一甲基百里香酚藍指示劑：0.1g鈣黃綠素。0.13
g甲基百里香酚藍、5 g氯化鉀研細備用。
1.4 分析方法 高錳酸鉀法（GB／T 6436－ 92）
EDTA法（GB／T 6436－92）。
1.5 雙波長吸光度差法：
1.5.1 主要儀器與試劑 721型分光光度計；對乙醯基偶氮胂（PPA）：0.05%水溶液 ；
鈣標准溶液標；稱取於105?110℃乾燥至恆重的基準碳酸鈣0.2498
g溶於lml鹽酸和10ml水的混合液中,再移入100ml容量瓶中,加水稀釋至刻度，混勻，得100µg／ml儲備液,使用時稀釋至5µg/ml混合掩蔽劑：10％三乙醇胺、10％乙二胺、1%酒石酸以1：2：3混合配成。
1.5.2 分析方法
1.5.3
准確移取鈣標准溶液於25ml容量瓶中，加入PPA溶液2.5ml、混合掩蔽劑溶液1.0ml、氫氧化鈉溶液（0.005mol/L）2.5ml用水稀釋去刻度搖句,
用1?比色血，在721分光光度計上於630nm處，以空白試劑為參比測得絡合物溶液吸光度a,
在520nm處以絡合物溶液為參比測得試劑空白吸光度b，以 △A=a+b替代A。
1.5.4 雙波長的確定：分別移取2µg、8µg鈣於25
ml容量瓶中，按單波長法繪制絡合物的吸收光譜，確定以絡合物的最大吸收波長630nm為測定波。因試劑最大吸收波長處絡合物的吸收為零，故以絡合物的最小吸收波長520nm為參比波長。
2 結果與討論
2.1
雙波長光度法是在普通分光光度法的基礎上發展起來的一種能有效地提高靈敏度、改善選擇性、消除背景干擾等的好方法，普通分光光度法，一般總是以試劑空白為參比測定混合顯示液的光度，並認為此吸光度就是被測組分與顯示劑所形成的配合物的吸光度。但由於混合顯示液中有部分顯示劑已被金屬離子配位，此時以試劑空白做參比的顯示是過量的，它並不能代表與金屬離子配位後剩餘的顯示劑濃度。因此，單波長光度法中以試劑空白做參比測定的配合物吸光度實際上並非完全測出了配合物的吸光度，而是比實際的吸光度要小。在雙波長光度法中，以配合物的最大吸收波長630nm為測定波長a，以配合物吸收曲線下端的某一波長630nm或顯示劑的最大吸收波長為參比波長b，將由於配合物的形成而消耗的顯示劑的吸光度值直接疊加在生成的配合物吸光度值上。從而抵消了單波長法所降低的吸光度值，
即：△A雙=a＋b。由於普通光度法中、只有a沒有b因此雙波長法的靈敏度大於單波長法。
2. 2 測定精確度及比較
稱取試樣性2?5g置坩堝中（准確至0.0002g）,在電爐上小心炭化，再放入馬福爐上550℃下灼燒3小時,在盛灰坩堝中加入鹽酸溶液10
ml和濃硝酸數滴。，小心煮沸，將此溶液轉入100 ml容量瓶，冷卻至室溫，再用蒸餾水稀釋至刻度, 搖勻,
即為試液分解液。如果飼料中的鈣量較多，試樣分解液須稀釋處理,
移取1?5ml已????せ??潢???
?稀釋的試樣（含鈣30ug）於25ml容量瓶中，按前述步驟操作測定。並分別用高錳酸鉀法和EDTA法三種方法測定試樣作比較。結果見附表。
附表 結果比較
雙波長吸光度法高錳酸
鉀法EDTA法
平均值標准偏差平均值標准偏差
豬濃縮飼料1.980.011.962.010.02
蛋雞配合飼料2.980.0162.933.030.021
骨 粉27.850.02127.8728.690.026

注 KMnO4法的平均測定次數2次，其餘均為5次
用三種方法分別對
3個具有代表性的飼料樣品進行測定比較，測定結果表明，雙波長光度法和EDTA法的精確度都不錯，三種方法的測定結果相對偏差符合國標 GB／T
6436－92中的誤差規定要求（含鈣量在5％以上允許相對偏差3％，含鈣量 5％－l％時允許相對偏差 5％）。
2.3 回收率試驗
在飼料中加入鈣標樣0.05g,按照三種方法同時做試驗,計算回收率,結果為：高錳酸鉀法回收率在97.33%?99.15%之間，EDTA法回收率在98.9%?101.68%之間,
雙波長吸光度差法回收率在98.11%?99.56%之間。
2.4 結論
EDTA法測定結果比高錳酸鉀法偏高，其原因與樣品鈣含量有關。對於鈣含量低的樣品，兩法測定結果比較接近；而對於高鈣樣品，EDTA法測的高。而用雙波長吸光度差法，測定結果好於EDTA法，最接近高錳酸鉀法。

『柒』 怎樣辨別蒙牛高鈣牛奶的真假

辨別蒙牛高鈣牛奶的真假

一是看牌子，一般來說名牌的不會假，比如說蒙牛伊利的；
二是看包裝，好的牛奶包裝不會太壞；
三是看營養，一般的純牛奶的蛋白質含量都在2.5～3.2之間；
四是聞氣味，好的牛奶一般都有很濃的奶香味。

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。

『捌』 怎麼查蒙牛低脂高鈣奶真假

蒙牛乳業低脂高鈣奶現在沒有防偽標志。只有我們自己去識別，買奶一定要到大的經銷商去買，列如：大的正規超市，蒙牛乳業直銷店。就不容易買到假的，不要圖便宜到小店去購買。
1、牛奶里含有脂肪，但有人對這種脂肪不適應，吃了會腹瀉，或有人不喜歡攝取過多的脂肪，所以將牛奶中的脂肪提取一部分或全部提出，市場上的牛奶有不脫脂的普通牛奶，部分脫脂的低脂牛奶，和完全脫脂的脫脂牛奶， 是指脂肪的含量不同！
2、鮮奶中約含3.8％的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，為1.0%~1.5%。
3、蒙牛高鈣低脂奶和蒙牛高鈣奶的所含脂肪不同，都增加了鈣含量，比普通奶鈣含量高一些。

『玖』 如何檢測純牛奶是否變質

檢測純牛奶是否變質的方法有：

1、牛奶加熱。

表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，表面出現豆腐花狀的是陳奶、變質奶，倘若味道發苦，發酸或有其他異味，說明牛奶已經變質。這種鑒別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。

2、感官鑒別。

新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

3、滴入清水。

將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

(9)高鈣奶檢測方法擴展閱讀：

變質牛奶的用途：

1、皮膚美容。

牛奶洗臉會有助於護膚，其實過期的牛奶進行發酵，將會有輔助去除肌膚老廢角質的作用，可以去除肌膚雜質輔助美白。

2、擦拭家電、傢具。

用乾爽的布或者毛巾蘸取牛奶擦拭冰箱或者傢具，可以讓其呈現光澤。過期牛奶還可以用來擦拭真皮沙發哦。

3、擦皮鞋。

先用濕巾擦掉皮鞋上的污漬，然後用干凈的布蘸牛奶擦拭皮鞋，可以讓皮鞋呈現原有的光澤。

『拾』 怎樣測試新鮮牛奶有無加水

通過測定牛奶的比重或冰點，可鑒別加水牛奶。

牛奶的比重是指在15℃時，一定容積牛奶的重量與同體積同溫度水的重量之比（即D15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重為1.032。牛奶的比重與奶中無脂干物質的含量有關，奶中無脂干物質愈多則比重愈大。牛奶加水後，因其干物質含量下降，故其比重也隨之下降，每增加10%的水，約降低比重0.003，即普通牛奶比重計的3度。

牛奶的冰點與奶中的可溶性鹽類和碳水化合物有關。正常牛奶中由於乳糖及鹽類的含量變化比較小，因此冰點也很穩定，通常為-0.525～-0.565℃，平均為-0.540℃。如在牛奶中加入水，由於可溶性鹽類及乳糖的含量相對發生變化，冰點也相應發生變化。因此，可根據冰點的變動檢查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水時，冰點約上升0.0054℃。將測得的冰點代入下式即可算出加水量。

式中 W——加水量（%）；T——正常乳的冰點；T′——被檢乳的冰點。