鮮果的感官鑒別方法

Ⅰ 分辨各種水果好壞的辦法

你好，很開心為您解答。
朋友們都不喜歡花了錢卻沒買到好的水果吧，現在奸商橫行，我們必須得有一套自己的分辨能力 ，不能讓人家給佔了便宜，其實佔了便宜都不算是大事，就怕買到壞的水果，吃壞了肚子那就不好了，那麼下面我來交大家來如何分辨一下幾種水果的好壞吧。
如何挑選西瓜，
1，西瓜底部的圈圈越小越好，相反，越大就皮越厚，越難吃；
2，顏色最好挑越青的，不要霧霧白白的；
3，西瓜紋路整齊就一定是好瓜；
4，西瓜頭，所謂的蒂頭，若是直直的一條就別買，彎彎曲曲的就會很甜。

火龍果
1、越重越好。火龍果越重，則汁越多、果肉也越豐滿，所以購買火龍果時應用手掂掂單個火龍果的重量，越重的越好。
2、越紅越好。表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮了。
3、越胖越好。不要挑選瘦長型的，越胖代表越成熟，清甜而不會有生澀的味道。

如何挑選桃子

選桃子首要是聞香味，越香越甜,通常外觀都不太好看,挑不太軟的，上面帶個小尖尖。

如何正確挑選榴槤
1、聽聲音，輕搖幾下，有聲音代表榴槤可以吃了。
2、看顏色，選擇顏色偏黃的，不要挑綠色的，黃色的通常比較熟。
3、看大小，榴槤個頭大的水分足，夠甜。小山丘越多肉越多。裡面的肉也越多，一般一個成熟的榴槤3-5斤重。
4、選擇開裂的榴槤（自然開裂），說明榴槤足夠成熟。
5、聞氣味，好的榴槤氣味濃烈。
6、看重量，同樣大小的榴槤輕的榴槤核小，重的榴槤核大，輕的榴槤快能吃了。

如何挑選梨
梨要挑母的，細膩多汁且甜。母的，就是頂上的窩要選雙數的，臍深的，臍周圍比較圓,把的根部粗的。
辨別公母方法：
吃梨也有公母之分，母梨肉多核小、細致多汁
買梨時看梨的底部，母梨是有著圓圓的光滑的深窩窩，公梨的尾部是像朵花似的

6
荔枝的挑選：
1、 手感， 先拿在手裡輕捏： 好：用手指微按果實感覺緊硬 壞：微按果實感覺松軟。
2、 看外觀：好：果皮新鮮、顏色呈暗紅色，果柄鮮活不萎，果肉發白。 壞：果皮為黑褐或黑色，汁液外滲。果肉發紅。
3、 再教兩個小訣竅，是南方荔枝園里的果農傳授的：
一看荔枝頭部。如果荔枝頭部比較尖，表皮上的「釘」密集程度比較高的話，那就說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。

二看殼，龜裂片?"平坦，縫合線明顯，這樣的荔枝一定是甘甜無比的，不信就試吧！真正新鮮的荔枝從外表看，顏色不是很鮮艷，暗紅稍帶綠，沒異味。

Ⅱ 用五感觀察法寫一個水果

活動目標
1、觀察各種水果的表皮和內部以及截面了解水果的構造。
2、用五種感官感知各種水果的特徵。
►活動概要
- 用五感觀察各種水果，把水果切開，觀察它的表皮和截面。
►准備活動
- 【自由選擇活動-科學領域】-Big eye small eye活動紙-水果里的秘密（吃什麼呢？）
►活動內容
【導入】
1.觀看動畫片【水果里的秘密】，了解觀察水果的各種方法以及水果味道甜美的原因。
- 大家最喜歡吃什麼水果？
- 大家要用什麼方法觀察自己喜歡的水果？
- 用眼鏡可以干什麼？
- 用耳朵可以干什麼？
- 用鼻子可以干什麼？
- 用手可以干什麼？
-用嘴巴可以干什麼？
-水果味道甜美的原因是什麼？
- 種子是怎樣長距離移動的？
【展開】
2. 觀看視頻【水果里的秘密】，說一說實驗備品，實驗目標以及實驗順序。
- 今天我們要做的實驗叫什麼？
- 做實驗的時候都需要哪些東西呢？
- 水果的表皮和截面有什麼不同呢？
- 看一看實驗順序。
1）把水果洗凈，觀察表皮。
2）把水果切開，觀察內部。
3）觀察水果里種子的樣子。
【活動1：用五感觀察水果。】
3、用五感觀察事先准備好的水果。
- 水果的表皮長什麼樣子？
- 敲一敲水果有什麼聲音？
- 聞一聞水果，有什麼氣味？
- 用手摸一摸水果，有什麼感覺？
- 嘗一嘗水果，它是什麼味的？
【活動2：觀察水果的內部。】
4、用刀把水果切開，觀察它的內部。
- 切開水果，水果的內部長什麼樣子？
- 把水果橫著切開，它是什麼樣子的？
- 把水果豎著切開，又是什麼樣子的呢？
- 橫著切開和豎著切開的時候有什麼差異呢？
【活動3：觀察水果的種子。】
5、觀察各種水果的種子。
- 西瓜的種子是什麼顏色的？
- 長什麼樣子？
- 這里種子最大的水果是什麼？種子最小的水果是什麼？
- 水果好吃的原因是什麼？
- 為什麼有種子才會好吃呢？
【結束】
6、實驗結束後，Big eye small eye 活動紙-水果里的秘密（表皮和內部不同的水果）寫出實驗結果。
►注意事項
- 根據切開水果方向的不同截面的樣子也不同。
- 比較分析橫切，豎切和對角線切水果的不同樣子。
►活動評價
- 評價是否帶著興趣觀察水果，集中力怎樣。
- 評價探究水果的態度。
►教師活動相關信息
為什麼大部分的水果都是甜甜的呢？樹木或植物要結出果實的話就要把種子播種在廣闊的地方，但是它們不能移動。所以動物們吃掉水果後，隨著它們的移動，排泄物里的種子就會被種在別的地方了。

Ⅲ 如何對蘋果,梨,香蕉,柑橘等水果進行感官檢驗

蘋果和梨煮著吃營養更易吸收,而且葯用價值更高
成熟的蘋果能釋放出乙烯,乙烯能促進果實的成熟.所以,將香蕉和蘋果放在一起,很快香蕉就會由綠變黃.

Ⅳ 蔬菜水果的感官檢驗中應該注意哪些食品衛生質量密切相關的項目

進行。

食品質量感官檢驗的基本方法

食品質量感官檢驗的基本方法，其實質就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態、色澤、氣味、滋味和硬度(稠度)。不論對何種食品進行感官質量評價，上述方法總是不可缺少的，而且常是在理化和微生物檢驗方法之前進行。

三、食品質量感官檢驗方法的注意問題

（一）視覺檢驗方法的注意問題

這是判斷食品質量的一個重要感官手段。食品的外觀形態和色澤對於評價食品的新鮮程度，食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺檢驗應在白晝的散射光線下進行，以免燈光隱色發生錯覺。檢驗時應注意整體外觀、大小、形態、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調等。在檢驗液態食品時，要將它注入無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察，也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。

（二）嗅覺檢驗方法的注意問題

人的嗅覺器官相當敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來極輕微的變化，用嗅覺檢驗卻能夠發現。當食品發生輕微的腐敗變質時，就會有不同的異味產生。如核桃的核仁變質所產生的酸敗而有哈喇味，西瓜變質會帶有餿味等。食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的，所以在進行嗅覺檢驗時常需稍稍加熱，但最好是在15～25℃的常溫下進行，因為食品中的氣味揮發性物質常隨溫度的高低而增減。在檢驗食品時，液態食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發，識別畜肉等大塊食品時，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出後立即嗅聞氣味。

食品氣味檢驗的順序應當是先識別氣味淡的，後檢驗氣味濃的以免影響嗅覺的靈敏度。在檢驗前禁止吸煙。

（三）味覺檢驗方法的注意問題

感官檢驗中的味覺對於辨別食品品質的優劣是非常重要的一環。味覺器官不但能品嘗到食品的滋味如何，而且對於食品中極輕微的變化也能敏感地察覺。做好的米飯存放到尚未變餿時，其味道即有相應的改變。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關，在進行食品的滋味檢驗時，最好使食品處在20～45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。幾種不同味道的食品在進行感官評價時，應當按照刺激性由弱到強的順序，最後檢驗味道強烈的食品。在進行大量樣品檢驗時，中間必須休息，每檢驗一種食品之後必須用溫水漱口。

（四）觸覺檢驗方法的注意問題

憑借觸覺來檢驗食品的膨、松、軟、硬、彈性(稠度)，以評價食品品質的優劣，也是常用的感官檢驗方法之一。例如，根據魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮或腐敗，評價動物油脂的品質時，常須檢驗其稠度等。在感官測定食品硬度(稠度)時，要求溫度應在15～20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態的改變。

Ⅳ 水果指的是哪些品質

應該就是質量了
(1)一般優良品質的果品應具有表皮色澤光亮、潔凈，成熟度適宜，肉質鮮嫩，清脆，具有本品固有的清香味，已成熟的果品應具有水分飽滿和其固有的一切特徵。可以供食用和銷售。感官鑒別為良質的乾果品也可不受限制地供人食用或上市銷售。

(2)次質果品一般都表皮較平，不夠光澤豐滿，肉質鮮嫩程度較差，清香味較淡，可略有爛斑小點或有少量的蟲蛀現象，去除腐爛斑點和蟲蛀部分，仍可供食用及銷售，但必須限期售完。次質乾果品亦可供給食用和銷售。
(3)劣質的果品，無論干鮮，幾乎都具有嚴重的腐爛、蟲蛀、發苦等現象，不可供食用及銷售，應該毀棄。

Ⅵ 水果無損檢測儀可以檢測水果的甜度嗎

水果的甜度是水果的一項重要特性，也是人們使用水果所能夠接觸到的直觀感受，因此要保證消費者食用的每一個水果都是甜的，那麼最好的方法就是在進入市場銷售之前對這些水果進行甜度檢測，並進行標注，過去採用人們進行水果甜度判斷，只能是依靠經驗或是感官感受，可以知道水果是甜還是酸，但是要告訴消費者有多甜，或有多酸，卻很難表述，而現在實驗室中使用水果無損檢測儀這種專業的儀器進行檢測，可比單純的主觀感受客觀很多，並且通過托普雲農水果無損檢測儀的測定，我們可以確定水果的糖度值，這樣就能夠直接告訴消費者該水果有多甜，甜度是多少。托普雲農水果無損檢測儀的使用方法很簡單，只需要取幾滴新鮮的果汁滴在檢測的部位，那麼即可以通過讀數來清楚的知道檢測水果的糖度。

而且水果無損檢測儀的應用，無論是對於水果種植戶還是消費者而言，都是重要的意義的，一方面果農可以生產更加優質的水果，另外一方面消費者可以買到更放心的優質水果，因此隨著水果無損檢測儀的應用和推廣，也許不久我們在購買水果的時候就可以看到標了甜度11度和14度的橙子。獼猴桃、西瓜、葡萄是三種截然不同的水果種類，這三種水果，不同的人嘗過之後，感官感受都是不一樣的，比如有的人認為西瓜清甜，獼猴桃太酸了，肯定是西瓜糖度高；有的人認為葡萄和西瓜甜，糖度應該是最高，獼猴桃酸，甜度應該最低；還有些人感覺葡萄最甜，獼猴桃甜中帶些酸，應該葡萄含糖度最高。因此如果採用感官感受，那麼100個人可能對水果的甜度有100種感受，這讓就無法准確的判斷水果的甜度了，但是如果使用攜帶型水果糖度無損檢測儀來檢測的話，其糖度值都可以使用數字表示，比如葡萄的糖度是22.6°，西瓜的糖度為6°，獼猴桃的糖度為9°，這樣一比較我們就可以清楚的知道它們糖度的大小分別是葡萄＞獼猴桃＞西瓜。

Ⅶ 用五種感官觀察一種堅果的有那些特點

雪松
春天到來，雪松又增加了一圈年輪。春暖花開，雪松在綠色叢中，顯得更加的翠綠。那是它又積聚了一年的養分，使得自己更加燦爛。春風吹過，舞動著龐大的身軀，承受著如此大的力量，卻從不彎腰，只是時刻向我們微微點頭。它是如此的堅強。
夏天來臨，花草樹木開始垂頭喪氣，而雪松卻更加地光彩奪人。它絲毫沒有感受到太陽的毒辣，反而感到太陽是在助自己成長。太陽的光芒照在雪松上，泛著銀色的光輝，顯得更加的碧綠，像藍寶石那樣，並帶著鮮艷奪目的光澤。這時，它還是挺拔地站著，沒有向太陽屈服。它仍是如此的堅強。
秋天到了，樹木開始落葉，花草開始枯萎，雪松還是那樣地傲視一切，仍不失本色。在其它家族開始為迎接冬天做准備，脫去外套以備風霜雨雪之時，雪松卻恰恰相反，它不但沒有換裝，反而替自己增加重量，來磨練自己的毅力。它更加的堅強。

Ⅷ 如何鑒別蔬菜水果的質量

從色澤看，各種蔬菜都應有本品質固有的顏色，大多數有發亮的光澤，顯示出其成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外，不能由有他因素造成的色澤異常。
從氣味看，多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，可以憑嗅覺鑒別不同品種的質量，不能有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其它異常氣味。

從味道看，多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽甜美，少數具有辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食慾。如果失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種除外，如大蒜的新品種沒有蒜臭味或極少。
鮮果品的感官鑒別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。目測：一看果品成熟度和是否具有該品種應有的色澤及形態特徵；二看果型是否端正，個頭大小是否基本一致；三是看果品表面是否清潔新鮮，有無病蟲害和機械損傷等。鼻嗅：好的果品應具有鮮香味，果品變質可以通過聞氣味鑒別出來，如堅果的哈喇味和西瓜的餿味。口嘗：不但能感知果品的滋味是否正常，還能感受到果品的肉質是否良好。

Ⅸ 怎麼鑒別水果新鮮

新鮮水果的鑒別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。其中目測包括3個方面：一是看水果的成熟度和是否具有該品種應有的色澤及形態特徵；二是看水果是否端正，個頭大小是否基本一致；三是看水果表面是否清潔新鮮，有無病蟲害和機械損傷等。鼻嗅則是辨別水果是否帶有該品種特有的芳香味，有時候水果的變質可以通過氣味的改變直接鑒別出來，像堅果的哈喇味和西瓜的餿味等，都是很好的例證。口嘗不但能感知水果的滋味是否正常，還能感覺到果肉的質地是否良好，也是很重要的一個感官指標。 梨,良質梨新鮮飽滿，果形端正，因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色，成熟適度（八成熟），肉質細，質地脆而鮮嫩，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無霉爛、凍傷、病災害和機械損傷。