簡單食譜編制方法

Ⅰ 食譜編制的方法

食譜編制的基本原則：

通常情況下，編制食譜內容包括主食，副食，加餐或零食。
所謂主食，主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類等。
主食是人類獲取能量的主要來源，是膳食能量最經濟的來源，根據我國的飲食特點，成年人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，糧谷類食物約在350-500克。
主食主要包括大米和麵粉，南方人一般都喜歡吃大米，北方人則比較習慣麵食。一些粗糧、雜糧或薯類也可合理利用。
副食是相對於主食一詞而來的，「主食」的基本概念是五穀雜糧，「副食」的主要內容則是青菜豆腐，魚肉之類能做菜餚的食物。原來的意思是說過去中國人的膳食以谷類為主，大約占整個膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉類僅佔20%左右，所以在老百姓的飲食中以輔助狀態出現，故名為「副食」，目前城市居民主副食比例已經有了較大變化。

Ⅱ 如何制訂我的合理營養食譜

合理營養又稱平衡膳食，是指供給機體種類齊全、數量充足、比例合適的能量和各種營養素，並與機體的需要保持平衡，進而達到合理營養、促進健康、預防疾病的膳食。其基本要求如下：
第一，提供種類齊全、數量充足、比例合適的營養素。中國營養學會將人類食物分為五大類：第一類是谷類和薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、木薯、甘薯等。第二類為動物性食品，包括肉、禽、魚、奶、蛋等。第三類為豆類和堅果，包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類。第四類為蔬菜、水果和菌藻類。第五類為純能量物質，包括動植物油、澱粉、食用糖和酒。建議每日膳食應包含以上五大類食物，每類食物選2～4種，一日至少吃10～20種食物，達到30種以上最佳。
第二，保證食物安全。食物不得含有對人體造成危害的各種有害因素，且應保持食物的新鮮衛生，以確保居民生命安全。一旦食物受到有害物質污染或發生腐敗變質，食物中營養素就會破壞，不僅不能滿足機體的營養需要，還會造成人體急、慢性中毒，甚至致癌。
第三，科學烹調加工。食物經科學加工與烹調，目的在於消除食物中的抗營養因子和有害微生物、提高食物的消化率、改變食物的感官性狀和促進食慾。
第四，合理的進餐制度和良好的飲食習慣。根據不同人群生理條件、勞動強度以及作業環境、對進餐制度給予合理安排。合理的進餐制度有助於促進食慾和消化液定時分泌，使食物能夠得到充分消化、吸收和利用。成年人應採取一日三餐制，並養成不挑食、不偏食、不暴飲暴食等良好的飲食習慣。

Ⅲ 大食譜怎麼編制

現在很多營養師培訓機構，培訓出了許多營養師。但是，這些營養師們在具體生活、工作中都不懂一些營養師的基本技能：製作營養食譜、營養配餐！學習的時間比較短是其中的一個原因，而且學習營養配餐這一章節的時候，更是隨意帶過，或者自己翻書來進行學習和計算。
通過這樣的學習效果非常不好，導致學習結束都沒有能掌握如何製作符合目標人群的營養食譜和營養餐。雖說，計算是個很復雜的事情，但是我們慢慢來學習也不難掌握。
作為一個營養師，一個營養健康傳播者，不會製作營養食譜，未免讓人覺得有些尷尬的。那今天就讓我們一起開心的來補上這重要的一課吧。
今天，我們就先來學習一下：食譜編制的基本原則 （六條）看看有哪些？
通常情況下，編制食譜內容包括主食，副食，加餐或零食。
所謂主食，主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類等。
主食是人類獲取能量的主要來源，是膳食能量最經濟的來源，根據我國的飲食特點，成年人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，糧谷類食物約在350-500克。
主食主要包括大米和麵粉，南方人一般都喜歡吃大米，北方人則比較習慣麵食。一些粗糧、雜糧或薯類也可合理利用。
副食是相對於主食一詞而來的，「主食」的基本概念是五穀雜糧，「副食」的主要內容則是青菜豆腐，魚肉之類能做菜餚的食物。原來的意思是說過去中國人的膳食以谷類為主，大約占整個膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉類僅佔20%左右，所以在老百姓的飲食中以輔助狀態出現，故名為「副食」，目前城市居民主副食比例已經有了較大變化。

Ⅳ 食譜編制的步驟中第四步是啥

食譜編制的一般步驟
通常利用我國推薦的每日營養素供給量表和食物成分表可為不同生理需要的人按以上平衡膳食的要求編制食譜。可按以下簡潔方法進行。

1、根據用餐者的年齡、性別、勞動強度、分別列出每日熱能和營養素的供給量。

如：一個參加中等活動的男子、按RDA要求，應每日供給3000KCal熱能。

蛋白質佔12% 為90g

油脂佔25% 為83g

糖類佔63% 為473g

2、確定每日主食數量（可參考國家定量標准確定）

如每日攝入

標准米300g可供蛋白質23g、油脂4g、糖230g。

標准面200g可供蛋白質20g、油脂3.5g、糖類150g

干薯200g可供蛋白質3.6g、油脂 0.5g、糖類60g

這樣以上主食可提供蛋白質46.6g、油脂8g、糖440g，供給熱能2020KCal。

3、副食品的配置副食品一般考慮每日供給瘦肉100g、大豆50g（可換算成豆製品），烹飪用油30g左右，蔬菜、水果500g，其中一半為黃綠色蔬菜，在加10g左右的食糖，以上副食品可供給蛋白質43g、油脂70g、糖33g。供給熱能934KCal。如有條件可在加25~50g 雞蛋。

4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活習慣排出一日三餐的食物名稱，最後總計一日食物供給的營養素與RDA比較，如果在標準的±10%以內認為是合理的。

Ⅳ 如何制定食譜

計劃每天的菜單並不困難，只要每餐和零食都含有一些蛋白質、纖維、復合碳水化合物和少量脂肪。

以下是每頓飯你需要知道的：

1、吃早餐會讓你精力充沛地開始新的一天，不要用高脂肪、高熱量的食物毀了你的早餐，選擇一些蛋白質和纖維作為你的早餐。

2、如果你早餐吃得比較多，你可能直到午餐時間才覺得餓。然而，如果你感覺有點餓，而午餐還有兩三個小時才到，那麼一份清淡的午間小吃會幫你度過難關，而不會增加太多熱量。

3、午餐通常是你在工作或學校吃的東西，所以你可以在家做好後帶去。或者，如果你外面吃午餐，一定要選擇健康的清湯或新鮮的蔬菜沙拉。

4、下午三點左右可以稍微吃點零食，保持低熱量，吃足夠的食物讓你不覺得太餓，因為離晚餐只有幾個小時了。

5、晚餐很容易吃得過多，尤其是如果你白天沒有吃太多，所以要注意你的份量。在心裡把你的盤子分成四份。四分之一是肉類或蛋白質來源，四分之一是澱粉，最後兩分之二是蔬菜或綠色沙拉。

6、晚上吃一些含碳水化合物豐富的小吃，可以幫助睡眠，但是不要吃油膩的食物或者高糖的食物。

計劃健康的飲食並不困難，但是如果你不習慣的話，這個計劃需要一點改善，我們提供的示例應該會給您一個良好的開端。如果你沒有嚴格按照計劃執行，也不要氣餒——可以根據自己的生活方式和需要做出改變。盡你最大的努力把健康的選擇融入到你的日常生活中——蔬菜、水果、瘦肉、蛋白、豆類和全穀物都是明智的選擇。

Ⅵ 如何編制一日三餐食譜

在編制一日三餐食譜中，首先應該根據調配平衡膳食的方法和要求，把每一個人一天所需要的各種營養素，如蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質的量計算出來，再根據主、副食的不同需要，引出～日三餐菜飯的名稱、數量。

其次，在安排主食食譜時，可根據每人的需要量，算出月定量來。如：父親主食定量20千克，母親15千克，孩子11.3千克，全家每日約食主食1.5千克，而這1.5千克主食中，要調整好營養搭配，即主食中不足的營養，要從副食中補齊。為了利用蛋白質的互補作用，主食也不能全是大米和白面，而要安排些綠豆、紅小豆、玉米面、小米等混合著吃。如早上可吃玉米面粥或小米粥配饅頭等。

再次，在副食的安排上，應該考慮到蛋白質的供給。如上述說，三口之家根據營養來計算，全家每天約需要蛋白質20s克，一日三餐的1.5千克主食已提供121克，其餘需要從副食中補充84克蛋白質。但在這84克蛋白質中，動物蛋白質最好能佔全部蛋白質的三分之一，即68克其他不足部分，可由豆製品來補充。另外，還要考慮維生素和無機鹽的供給。這兩種營養素大多需要每天從新鮮蔬菜和水果中獲取。因此，每人每天最好能吃到0.5千克新鮮蔬菜，而且是吃綠色或黃色、紅色、橙色等帶色的蔬菜為好。如果有條件者，能每天吃點水果最好。那種平時湊合，周末或月末「打牙祭」的辦法是不符合膳食營養衛生的，如果一下子吃太多的蛋白質、高脂肪食物，會造成營養的浪費。

Ⅶ 幼兒一日食譜制定

早餐
嫩炒蛋

材料:雞蛋2個，牛奶50毫升，鹽適量。
做法:
1.雞蛋充分打散，加入牛奶。鹽。打勻。
2.鍋里倒入適量橄欖油，燒熱後倒入面液，邊攪邊炒。
3.炒至八九成熟時關火盛出。
媽媽喂養經:
炒蛋時加入了牛奶，炒出來的雞蛋更嫩，而且帶著一股奶香，雞蛋和牛奶的營養可謂一網打盡。

海苔蛋碎粥

材料:大米120克，雞蛋2個，日式海苔料適量，鹽少許。
做法:
1.大米淘洗干凈，倒入電壓力鍋中，加適量水，選擇預約煮粥方式煮粥。
2.雞蛋充分打散，加入鹽攪勻。
3.鍋燒熱，倒入適量油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子快速攪散成蛋碎。
4.粥盛入碗里，放入蛋碎和海苔料碎，吃時拌開。
媽媽喂養經:
此粥在大米粥的基礎上，增加了蛋碎、海苔，即增加了優質白質、卵磷脂、鐵、碘等營養素，有助於孩子智力發育。

瘦肉粥

材料:瘦肉100克，小白菜80克，西藍花50克，海米20克，熟米飯250克，鹽、料酒、生粉各適量。
做法:
1.瘦肉切丁，加適量料酒、鹽、生粉，抓勻，腌制一夜。
2.小白菜洗凈切碎，西藍花洗凈掰小朵，洋蔥洗凈切碎。
3.鍋底放油燒熱，下洋蔥煽炒至透明。下肉丁炒至變色。加入海米炒勻，淋入料酒，炒掉酒味兒。倒入足量的水燒開。
4.撇掉浮油和沫，倒入米飯，燒開後轉小火煮15 ~ 20分鍾。粥煮至米粒軟爛，加入小白菜和西藍花，調入剩下的鹽，再煮1 - 2分鍾即可。

午餐
鹵肉飯

材料：干香菇2朵五花肉50克，軟飯1小碗，洋蔥末、植物油、料酒、醬油、白糖各適量。
做法:
1.香菇泡軟，切小塊備用:五花肉洗凈，剁成肉餡。
2.油放鍋中燒熱，爆炒洋蔥，加香菇和肉餡炒至半熟，加入料酒、醬油、白糖和水，用小火煮1小時即為鹵肉料。
3.將鹵肉汁澆在軟飯上即可。

洋蔥焗飯

材料:米飯100克， 臘腸20克，馬蘇里拉乳酪15克，胡蘿卜、青豆、洋蔥各10克，黑胡椒碎、鹽各適量。
做法:
1.將洋蔥去皮。洗凈，切絲；臘腸切成片；青豆去皮；胡蘿卜切丁；乳酪製成細絲備用。
2.把米飯放入烤碗中，將所有食材鋪在表面，灑上少許鹽和胡椒碎，最後鋪上乳酪絲。
3.烤箱預熱至200℃，將烤碗放入烤爐10分鍾，香噴噴的飯就出爐
媽媽喂養經:
1.焗飯成功的關鍵是原材料中不能含有很多水，所以一定要將所有食材瀝干水分，並將烤碗擦乾。
2.洋蔥含有多種維生素和礦物質，有"菜中皇後"的美名，其中所含的硒元素能增強寶寶的免疫力。

大蝦仁蛋炒飯

材料:大蝦仁。生菜各50克，雞蛋1個，米飯200克，鹽。植物油各適量。
做法:
1.將大蝦仁去蝦線，片成大片，放入開水鍋內燙一下:雞蛋磕入碗內打勻:生菜洗凈切碎塊。
2.炒鍋下油燒熱，倒入雞蛋炒勻。
3. 下入蝦肉片翻炒，放入米飯、生菜，加入鹽炒勻即可。

晚餐
魚香雜錦粥

材料:鯽魚1條，玉米粉30克，大米15克，小西紅柿2個，姜1片，油少許。
做法:
細魚剖洗干凈，用廚房紙吸去魚身上多餘的水分。熱鍋放油將鯽魚兩面煎出黃色，加清水、薑片大火燒開煮出奶白色濃湯。
將魚湯濾出，加入淘洗干凈的大米，玉米粉煮成6分稠的粥。
小西紅柿燙去外皮切小塊，放入粥中煮熟即可。

黑木耳番茄香粥

材料:大米30克，黑木耳、火腿各5克，雞蛋1個，番茄10克，鹽1克。
做法:
1.黑木耳提前用溫水浸泡2個小時，完全泡發後去蒂沖洗干凈，切成細絲；火腿切丁；番茄洗凈去皮後切成小丁；大米放在水裡浸泡1小時。
2.砂鍋中倒入大米和水，大火煮開後改成小火，加入番茄煮20分鍾，然後倒入黑木耳。火腿丁繼續熬10分鍾，最後把雞蛋打散後倒入鍋中稍加攪拌，待蛋液凝固後調入少許鹽關火。
媽媽喂養經:
因為有了番茄的參與，口感更加酸甜，雖然番茄煮熟會損失掉一部分的維生素C,但是能起到增強免疫力等功效的番茄紅素成分充足了。

羊肉蘿卜餛飩

材料:餛飩皮20張，羊肉餡50克，胡蘿卜末40克，香菇末30克，紫菜碎、蝦米、鹽、醬油、蔥末。薑末、香油各適量。
做法:
1.羊肉餡加香菇末、胡蘿卜末。鹽、醬油、蔥末，薑末攪勻，做成餡，包入皮中，做成餛飩。
2.鍋置火上，加水煮沸，放入餛飩煮熟，下紫菜碎和蝦米，煮沸後加鹽和香油調味即可。

Ⅷ 編制食譜的方法與步驟有哪些

食譜編制的方法
一、營養成分計演算法
二、食品交換份法
三、電腦軟體進行編制
四、用營養成分計演算法編制食譜
(1)確定進餐者熱能及營養素的膳食營養素參考攝入量DRIs
(2)按熱比值計算碳水化合物、脂肪和蛋白質的每日需要量
(3)確定主食的需要量
(4)確定副食的需要量
(5)確定蔬菜水果的需要量
(6)精純食品的供給量包括精純糖類、食鹽、植物油。
(7)編制食譜

Ⅸ 怎樣編制家庭食譜

為了全家人的營養健康和膳食均衡，有些家庭開始編制家庭食譜，這是值得提倡和推廣的好事。其一，利於有計劃地去采購食品；其二，可從人體對營養的需要出發，有益於健康；其三，便於考慮家庭成員的口味和喜愛，注意主副食的品種和花樣，豐富生活情趣。
制定好家庭食譜並不是難事，只要能從以下幾方面著手，就完全能夠辦到。
一、必須學習和初步掌握有關營養學的基本常識，比如，人體需要哪些營養素，都需要多少?各種食物里都含有哪些營養素，食量多少？也要學習和掌握烹調技術，學會能做一般大眾食譜上的主副食。
二、編制食譜時要從實際出發，不僅要從當地、當時的市場上副食供應實際情況出發，還要從家庭成員對營養的不同需要的實際出發。如，對於老年人、孕婦、小兒和慢性病人，要懂得並掌握這些人應該多吃些什麼和少吃些什麼，這樣才會制定出符合全家人需要的食譜。
三、編制食譜以一周一次為宜，不宜過長或過短。編制時，可以先徵求全家人的意見，並結合家庭的經濟條件。一日三餐要貫徹「早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少」的原則。一般家庭，以成年人為例，每天每人肉蛋類100克左右，大豆製品150克左右，蔬菜500克左右，主食500克左右，即可滿足生理需要（從事體力勞動者應適當增加）。為了把食譜制定得更合理和科學，開始時先請醫生或營養廚師們看一看，提提指導意見，還是很有必要的。