⑴ 味精中谷氨酸鈉含量可能超過100%嗎用旋光法測。
高氯酸滴定是仲裁法 但是你需要找准終點顏色比較難 可以買個谷氨酸鈉標准品去對照低 旋光法做出來超100是很常見的
⑵ 味精中谷氨酸鈉含量測定的方法有多少
1.2.1 高氯酸滴定法[1]
方法原理: 在乙酸存在下, 用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸
鈉, 以a - 萘酚苯基甲醇為指示劑, 滴定溶液至綠色為終點。
操作步驟: 稱取樣品0.15g, 精確至0.0001g, 加甲酸3mL,
再加乙酸30 mL、a - 萘酚苯基甲醇- 乙酸指示劑10 滴, 用高
氯酸標准溶液滴定試液, 直至顏色變綠即為終點, 記錄消耗高
氯酸標准溶液的體積, 同時做空白試驗。
1.2.2 旋光法[2]
原理: 谷氨酸鈉分子結構中含有一個不對稱碳原子, 具有光
學活性, 能使偏振光面旋轉一定角度, 所以, 可用旋光儀測定其
旋光度。根據旋光度換算成谷氨酸鈉的含量。
操作步驟: 稱取10g, 精確至0.0001g, 加少量水溶解並移入
100mL 容量瓶中, 加鹽酸20mL, 混勻, 待冷卻至20℃, 加水至
刻度, 搖勻。將試液置於旋光管中, 測其旋光度, 同時測度試液
溫度。
1.2.3 酸度計法[3]
原理: 利用氨基酸的兩性作用, 加入甲醛以固定氨基的鹼
性, 使羧基顯示出酸性, 用氫氧化鈉標准溶液滴定後定量, 以酸
度計測定終點。
操作步驟: 稱取0.5g 試樣於200mL 燒杯中, 加入60mL
水, 用氫氧化鈉標准溶液滴定至酸度計指示pH8.2 後, 加入
10.0mL 甲醛。再用氫氧化鈉標准溶液滴定至pH9.2, 記下消耗
的氫氧化鈉標准溶液體積數, 同時做空白試驗。
⑶ 谷氨酸鈉和甲酸反應原理
谷氨酸鈉和甲酸反應，原理是用的相對較強酸制相對較若酸原理
⑷ 味精中谷氨酸鈉的含量測定方法探討
本方法僅適用於現場對假冒偽劣味精的快速檢測
味精系指以糧食及製品為原料經發酵提純的谷氨酸鈉。具有很強的類似肉類的鮮味，市場上銷售的味精按谷氨酸鈉含量可分為99%、98%、95%、90%和80%等，如果測定出的含量不夠其標示量，大部分的情況是加入了過多的食鹽。
操作方法：
准確稱取味精1.0g到10 ml比色管中，加蒸餾水或純凈水溶解後稀釋到10.0ml刻度，蓋塞後混勻，從中取2.0ml放入另一支10 ml比色管中，加水溶解後稀釋到10.0ml刻度，從中取2.0ml放入100ml三角燒瓶中，加入10.0ml 36%的甲醛溶液，加入60ml水，加4滴顯色劑，搖勻後用滴瓶直立式滴加味精純度測定液，滴定至出現藍色為止，按每滴測定液相當於2.6%克的谷氨酸鈉計算其含量，同時做試劑空白試驗（即60ml水和10ml 甲醛溶液加4滴顯色劑混合後，用測定液滴定至與樣品相同的藍色為止，記下所消耗測定液的滴數），比如樣品消耗了40滴測定液，試劑空白消耗了3滴測定液，樣品實際消耗為37滴測定液，這份樣品中谷氨酸鈉的含量為37×2.6%=96%克。必要時將樣品送實驗室檢測。
⑸ 味精檢測方法中對透射比有要求嗎
《雞精調味料》行業標准中規定了谷氨酸鈉的檢測方法，是採用甲醛值法，其實是套用醬油中氨基酸的測定方法。
用這個方法有明顯的漏洞，就是把其它來源的氨基酸氮也算成為谷氨酸氮。
純度高的谷氨酸鈉用的是味精測試的方法（固體的滴定）——GB/T8967-2000
純度低的谷氨酸鈉，可以先溶解成液體，在排除其他谷氨酸來源的情況下，可以通過色譜進行測試。
測試結果是谷氨酸的含量，通過換算，可得出谷氨酸鈉的含量。
——GB/T5009.124-2003
⑹ 如何檢測出市面上那些聲稱「不添加味精」的調味料產品是否真的沒有添加味精
《雞精調味料》行業標准中規定了谷氨酸鈉的檢測方法，是採用甲醛值法，其實是套用醬油中氨基酸的測定方法。用這個方法有明顯的漏洞，就是把其它來源的氨基酸氮也算成為谷氨酸氮。
純度高的谷氨酸鈉用的是味精測試的方法（固體的滴定）——GB/T8967-2000
純度低的谷氨酸鈉，可以先溶解成液體，在排除其他谷氨酸來源的情況下，可以通過色譜進行測試。測試結果是谷氨酸的含量，通過換算，可得出谷氨酸鈉的含量。——GB/T5009.124-2003
⑺ 谷氨酸鈉
谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分，您可不要一看它有化學分子式，就以為它是化學物質，也不要一看它的名字這么長，就覺得頭疼。其實很簡單，谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種鹽，味精其實就一種氨基酸和鈉鹽的結合體。說得更簡單一些，如果熬湯的時候，您熬的不是青菜豆腐湯，而是一鍋雞湯的話，您可能會有這種經驗——往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就製造了谷氨酸鈉，也就是味精。所以，味精既不是化學物質，吃了也不會掉頭發，而且富含營養。
在過去相當長的一段時間里，味精對健康有益還是有害，一直是人們爭論的焦點。在一次中國國際食品及食品加工和包裝技術設備展覽會上，專家肯定了味精對健康有益、味精是綠色食品的說法。
味精的出現至今已有100多年的歷史了。1861年，德國的一位教授從小麥的麵筋當中，第一次提取出味精的組成成分谷氨酸。後來到了1908年，日本的池田菊苗又從海帶煮出的汁當中，分解出味精，作為人工調料第一次投放市場。目前，國外均是以糖、蜜作為原料來生產味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產味精。
味精對人體是無害的，而且富含營養，那麼，它到底是怎麼產生鮮味的呢？
原來，人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當它被用於菜餚而被人們食用的時候，就會刺激位於我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了。
我們都知道蔬菜當中富含多種維生素，非常有營養，但是還有很多人只喜歡吃肉，不喜歡吃菜，甚至有人沒有肉連飯都吃不下去，時間長了就會造成厭食和偏食。為什麼呢？這是因為肉中富含谷氨酸，味道較重，而蔬菜就比較素淡，所以，肉吃多了，誰願意再去吃淡而無味的蔬菜呢。因此，我們在炒菜的時候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人們更願意吃它，從而抑制厭食症與偏食症的發生。中國的葯膳學認為，味精可以增進食慾，改善體質，也是這個道理。
谷氨酸鈉(發酵法)
1957年左右開始採用工業化方法進行生產，現在大部分谷氨酸鈉都用此法製得。
製作方法 1.發酵原料：用澱粉、糖化液、廢糖蜜和合成醋酸作為炭素源，氮源則用中和了的氨、尿素等。另外還添加一定量的磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等無機鹽類和生物素、硫胺(維生素B2)，而且還必須加入適量的青黴素和界面活性劑。
2.加工、發酵：將殺菌後的原料放入大缸中，在其中接種已培養好的種菌。用於生產谷氨酸的菌種已發現多種，但往往採用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium屬的細菌。加入本培養液5%左右的前培養液，平均每分鍾送入為原料容量1/2～1/4的無菌空氣，邊送邊攪拌進行培養，其酸度保持在PH7～8。生產谷氨酸的菌種是一種具有特殊生理性質的細菌。如環境條件不能滿足量，則谷氨酸的發酵過程就不能進行。
3.除菌：一般在30～32℃下，經過40個小時培養之後，進行過濾除去菌體而得到谷氨酸溶液。
4.濃縮、析晶、分離：將谷氨酸溶液濃縮而得到谷氨酸結晶體。
5.中和、精製：用氫氧化鈉或碳酸鈉中和、精製而成谷氨酸鈉。谷氨酸的產量為所用糖料的30～50%。
谷氨酸鈉(蛋白質分解法)
谷氨酸鈉就是我們日常食用的味精，是作為加味成分而分離出的一種晶體物質，稱為化學調味料。谷氨酸，是在1866年瑞特豪森(Ritthausen)將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海帶單獨分離出味美成分，並證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產化學調味料。
製作方法 該法是最早採用的一種方法：1.在麩質、脫脂大豆等蛋白質中，含有大量谷氨酸，加入2～3倍的20%的鹽酸，用高壓鍋以120℃的溫度加熱10小時左右，水解而得到氨基酸混合液。
2.再進行過濾、減壓濃縮並加入濃鹽酸之後冷卻，即析出谷氨酸鹽酸鹽。
3.將此鹽酸鹽進行分離，再放入水中溶解，中和至PH3.2，即得到谷氨酸的結晶體。
4.將此結晶體過濾溶解於溫水中，用氫氧化鈉或碳酸鈉粉中和至PH6.5，再用活性炭脫色，過濾，減壓濃縮而得到谷氨酸-鈉鹽，分離出結晶，進行乾燥而成製品。
⑻ 谷氨酸含量的測定
老實說我沒有做過。不過還是給你隨便查了一下
1. Oxidative Stress Biomarkers and Antioxidant Protocols
Methods in Molecular Biology, 2002, Volume 186, I, 111-116
Rapid Determination of Glutamate Using HPLC Technology
Aqeela Afzal, Mohammed Afzal, Andrew Jones and Donald Armstrong
2. Analytical Biochemistry
Volume 172, Issue 2, 1 August 1988, Pages 368-376
Quantitation of aspartate and glutamate in HPLC analysis of phenylthiocarbamyl amino acids
這個東西還是自己google來的快。。。
⑼ 希望有實驗室檢驗味精中是否存在谷氨酸鈉的方法，和谷氨酸鈉含量方法，實驗報告急用，知道的幫個忙謝了！
味精就是含谷氨酸鈉
⑽ 谷氨酸鈉國家標准與葯典標准區別
谷氨酸鈉
Gu『ansuanna
SodiumGlutamate
本品為L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽，按乾燥品計算，禽CsHaNNa04．Hz0應為99.0%～100.5%。
【性狀】本品為白色晶或結品性粉末．
本品在水中易溶，在乙醇中徽溶。
比旋度取本品，精密稱定，加2mol/L鹽酸溶液溶解並定量稀釋成每Iml中約含0.lg的溶液，依法測定(附錄ⅥE)，比旋度為+24*80至+2S．3』。
【鑒別】(1)取本品約5mg．加水lrnl使溶解，加茚三酮試液數滴，加熱，溶液顯藍色至紫藍色．
(2)取本品與谷氨酸鈉對照品各適量，分別加水溶解並稀釋製成每Iml中約含0.4mg溶液，作為供試品溶液與對照品溶液。照其他氨基酸項下的色譜條件試驗，供試品溶液所顯主斑點的位置和顏色應與對照品溶液的主斑點相同。
(3)本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜（光譜集959圖）一致。
(4)本品的水溶液顯鈉鹽的鑒別(l)反應（附錄m）．
【檢查】酸鹼度取本品1.Og．加水lOml溶解後，依法測定（附錄VIH）．pH值應為6.7～7.2．
溶液的透光率取本品1．Og．加水lOml溶解後，照紫外一可見分光光度法（附錄ⅣA），在430nm的波長處測定透光率，不得低於98．O%。
氯化物取本品0.lOg,依法檢查（附錄ⅧA）．與標准氯化鈉溶液5．Oml製成的對照液比較，不得更濃(0.05%>．
硫酸鹽取本品0.Sg，依法檢查(附錄ⅧB)．與標准硫酸鉀溶液1．5ml製成的對照液比較，不得更淮(0.03%)。
銨鹽取本品O-lOg．依法檢查（附錄ⅧK）．與標准氯化銨溶液2．Oml製成的對照液比較，不得更深(0.02%)．
其他氨基酸取本品適最，加水溶解並稀釋製成每Iml中約含lOmg的溶液，作為供試晶溶液；精密量取Iml．置200ml量瓶中．用水稀釋至劃度，搖勻，作為對照溶液；另取谷氨酸鈉對照品與r-J冬氨酸對照．踴各適贊，置同一量瓶巾，加水溶解並稀釋製成每Iml巾各約含0.4mg的溶液，作為系統適用性試驗溶液。照薄層色譜法(附錄VB)試驗，吸取上述三
種溶液各5μI．分別點於同一硅膠G薄層板上．以正丁醇一水，冰醋酸(2：l：1)為展開荊，展開，晾乾．噴以茚三酮的丙酮溶液(1—50)．在80C加熱至斑點出現，立即檢視。對照溶液應顯一個清晰的斑點，系統適用性試驗溶液應顯兩個完全分離的斑點。供試品溶液如顯雜質斑點，其顏色與對照溶液的主斑點比較，不得更深(0.5%)．
乾燥失重取本品，在97～99℃乾燥5小時，減失重量不得過0.1%（附錄Ⅶ1．）。
鐵鹽取本品1．Og．依法檢查（附錄ⅧG）．與標准鐵溶液1.Oml製成的對照液比較，不得更深(0.001%)。
重金屬取本品1．Og．加水23ml溶解後．加醋酸鹽緩沖液(pH3.5>2ml．依法檢查(附錄ⅧH第一法)，含重金屬不得過西萬分之十。
砷鹽取本品Z．Og，加永23ml溶解後，加鹽酸5ml，依法檢查（附錄ⅧJ第一法）．應符合規定(0-0001%)．
細誓內毒素取本品，依法檢查（附錄ⅪE）．每lg谷氨酸鈉中含內毒索的量應小於25EU(供注射用)．
【含量測定】取本品約80mg，精密測定，加無水甲酸3ml溶解後，加冰醋酸30ml，照電位滴定法（附錄Ⅶ人），用高氯酸滴定液(0.Imol/l．)滴定，並將滴定的結果用空白試驗校正，每Iml高氯酸滴定液(0.Imol/J．)相當於9.357mg的C5HnNNa0。．H：()。
【類別】氨摹酸類葯，
【貯藏】遮光，密封保存．
【制劑】谷氨酸鈉注射液
顏色取本品．與黃色l號標准比色液（附錄IXA第一法）比較，不得更深。
細菌內毒素品．依法檢查(附錄E)．每lg谷氨酸鈉中含內毒索的量應小於25EU。
其他應符合注射劑項下有關的各項規定(附錄IB)．
【含量測定】精密慧取本品15ml，置50ml量瓶中，加鹽酸lOml．用水稀釋至劉度，搖勻，依法測定旋光度(附錄VIE)，與11.972相乘．即得本品每lOOml中含CHNNO的重量(g)．
【類別】同谷氨酸。
【規格】20mll5.75g
【貯藏】遮光，密閉保存。
以上是中國葯典2010版質量標准。
我給你一個附件，裡面是PDF的味精食品標准，裡面有具體的說明。
另外，個人給你解釋一下：由於使用目的不同，檢測的項目就有根本的區別，所以根本沒有可比性。具體的你對比一下就知道了。