釀造醬油和配製醬油鑒別方法

A. 怎樣識別醬油和醋是釀造還是勾兌

一般我們區分醬油和醋是否為純糧釀造，可以用最簡單的兩個方法：

1、先說說醬油，可以取一點滴在手指上，手指輕輕擠壓摩擦醬油，純糧食釀造的醬油會有一定的粘度，勾兌的水分會比較大，粘性很差。再者就是聞，純糧食釀造的會散發出糧食香味，而勾兌的就沒有這個香味。

2、再說說醋，第一個方法和鑒別醬油一樣，用手指試醋的手感，這個可以感覺得到。第二種方法也是聞味，勾兌的醋的氣味只有酸，而且是那種純粹的讓人倒牙的酸氣，而糧食釀造的醋酸味沒有那麼誇張，而且有糧食的香味，兩者結合起來才會聞出醋香，而不是一味的醋酸。

B. 買醬油時怎麼區分真醬油和勾兌醬油呢

首先可以看醬油的配料表，如果是釀造醬油都會在標簽上註明。其次，可以購買名牌產品，不生產勾兌醬油。最後可以看標簽上氨基酸態氮的含量，它的含量越高，代表品質越好。

C. 釀造醬油與配製醬油最簡單的辨認方法在哪裡

看氨基酸態氮的指標,大於等於0.8g100ml就是好醬油，基本在特級。

D. 釀造醬油和配製醬油各是什麼有什麼區別。

釀造醬油是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬油。

區別：

1、釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉澱物；配製醬油呈現棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。

2、搖一搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配製醬油泡沫大小不一，很快散去。

4、釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配製醬油具有醬香氣，有的有焦糖味。

E. 怎麼判定購買的醬油是勾兌醬油還是釀造醬油

因為釀造醬油品質比較好是大家公認的，所以廠家會寫在顯眼的位置，如果寫的“釀造醬油”、“精心釀造”，只要有“釀造”兩個字，都是來源於純釀造。

挑選好品質的釀造醬油，我們可以看看氨基酸態氮的含量，醬油在釀造的同時會產生氨基酸態氮，而它的含量越高，證明醬油的品質就越好鮮味就會越濃，也是根據它的含量多少來決定醬油的質量等級，醬油分為4個等級，分為特級，一級，二級，三級。特級醬油含量需要大於或等於0.8克每100毫升，只要醬油標簽上的氨基酸態氮含量高於0.8克，然後說無論什麼價位都是好醬油。如果低於0.4每100毫升就不要選購。

F. 釀造醬油和配置醬油的區別是什麼

釀造醬油大都選用豆餅、麵粉和麩皮為原料釀制而成。
配置醬油使用化工方法勾兌而成。
一看：先看顏色，釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉澱物；配製醬油呈現棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。再看泡沫，搖一搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配製醬油泡沫大小不一，很快散去。後看掛壁性，因為醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色；配製醬油掛壁性差，其著色力也差。
二聞：釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配製醬油具有醬香氣，有的有焦糖味。
三品嘗：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口；配製醬油味鮮咸適口。若味酸，或苦澀或有異味，則是劣質醬油。
釀造醬油從營養價值還是口感都比配置的好.

G. 如何區分釀造醬油跟配製醬油

1、色澤不同：釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤；配製醬油呈現棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。

2、香氣不同：釀造醬油具有濃郁的醬香及酯香氣；配製醬油具有醬香氣，有的有焦糖味。

5、泡沫不同：特級釀造醬油用6、著色力不同：將少許醬油倒在白色塘瓷碗里慢慢搖晃幾下，特級釀造醬油無霉花浮珠，無沉澱雜質。顏色呈紅褐色或淺紅褐色。

H. 如何識別釀造醬油和配製醬油

一、看泡沫。

搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。

二、聞氣味。

釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味。另外，聞氣味這個區別方法，也和配製醬油的製作工藝有關系，如果製作工藝比較好，氣味上和釀造醬油不會有很大差別。

三、看掛壁性。

搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。

(8)釀造醬油和配製醬油鑒別方法擴展閱讀：

醬油的食用須知

最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

為有效防止醬油發霉長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

I. 如何分辨配製醬油和釀造醬油

一、看泡沫。

搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。

二、聞氣味。

釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味。另外，聞氣味這個區別方法，也和配製醬油的製作工藝有關系，如果製作工藝比較好，氣味上和釀造醬油不會有很大差別。

三、看掛壁性。

搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。

(9)釀造醬油和配製醬油鑒別方法擴展閱讀：

醬油的食用須知：

最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

醬油的保存方法：

每到天氣變暖的時候，醬油就經常出現發霉現象，上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。

如果醬油已經發霉，可以把醬油燒煮後再密封起來。在放醬油的容器內，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒都可以起到防霉的作用。

J. 怎樣區別釀造醬油、勾兌醬油和化學醬油

1、看標簽：傳統工藝釀造的醬油，主要原料是大豆，小麥，食用鹽。超市裡賣的釀造醬油，除了用到各種天然食材外，還加入少量的添加劑，用於防腐和提色。而現代工藝製造出的勾兌醬油，標簽上會列出多種化學添加劑，比如谷氨酸鈉，肌苷酸二鈉等。

2、聞香氣：傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味，煳味，異味都是不正常的。

(10)釀造醬油和配製醬油鑒別方法擴展閱讀：

注意事項：

1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2、為有效防止醬油發霉長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油，放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的作用主要是調鮮味，很多人做菜喜歡放點醬油，會讓味道更加好，所以選擇高質量的醬油也是做好菜的關鍵。