肉製品致病微生物檢測方法

⑴ 病原微生物中細菌常見檢測方法有哪些

1、快速測試片技術法

快速測試片是指以紙片、紙膜、膠片等作為培養基載體，將特定的培養基和顯色物質附著在上面，通過微生物在上面的生長、顯色來測定食品中微生物的方法。

細菌總數檢測紙片的研製始於 20 世紀 80 年代，其主要優點是簡便、實用、經濟、操作性強。近年來以濾紙和美國某公司的 Petrifilm 為載體的測試片已開始被廣泛應用。

2、生物電化學方法

生物電化學方法是指通過電極測定微生物產生或消耗的電荷，從而提供分析信號的方法。微生物在滋生代謝過程中，培養基的電化學性質如電流、電位、電阻和電導等會發生變化，所以可以通過檢測分析這些電化學參量的變化來實現對微生物的快速測定。

常見的有：阻抗分析法、電位分析法、電流分析法等。生物電化學方法具有測量快速、直觀、操作簡單、測量設備成本低和信號的可控性等特點。

3、微菌落技術

微菌落是指細菌生長繁殖早期在固相載體上所形成的只能藉助於顯微鏡觀察的微小菌落。微菌落技術具有快速、經濟、實用的特點，其研究始於 20 世紀50年代，定量測定技術從 20 世紀 70 年代開始，國外已有報道將該法應用於水、食品中細菌總數的快速檢測。

4、氣相色譜法

氣相色譜應用到微生物的檢測中，主要是依據不同微生物的化學組成或其產生的代謝產物各異，利用上述色譜檢測可直接分析各種體液中的細菌代謝產物、細胞中的脂肪酸、蛋白質、氨基酸、多肽、多糖等，以確定病原微生物的特異性化學標志成分，協助病原診斷和檢測。

5、高效液相色譜法

利用高效液相色譜檢測可分析各種體液中的細菌代謝產物、病原微生物等，以確定病原微生物的特異性化學標志成分，協助病原診斷和檢測。

⑵ 家禽類病害肉變質肉測定儀的原理是什麼

據有關單位統計，畜牧養殖均有一定比例的死亡率，生豬養殖的死亡率大約在3-5％，雞、鴨的死亡率約為5%-10%。近年來特別是豬鏈球菌、雞新城疫、口蹄疫、禽流感等動物疫病不斷上升。病死畜禽數量越來越龐大，部分養殖戶為了追求非法利益，使病死畜禽留入市場。由於存在高額利潤，經過初加工的病害肉大量流入到市場、飯店、及熟食加工單位，通過加入亞硝酸鹽發色偽裝，以次充好，進一步加工成熟食後銷售，這些案件在我國各地均時有報道。目前傳統的病害肉鑒別方法——「微生物培養法」難以實現現場快速檢測，給日常衛生監管帶來困難。因此推廣應用「病害肉快速檢測」方法對整頓肉品市場秩序與屠宰行政執法具有較大意義。病害肉、變質肉測定儀可廣泛應用於生產加工、運輸和銷售等流通環節中的質量檢測。該儀器通過測定病害肉特徵指標，可以確定是否屬於病死肉，通過測定組胺以及揮發性鹽基氮確定肉的新鮮程度，以及測定亞硝酸鹽的含量來綜合判斷肉的衛生質量狀況。為肉與肉製品的衛生質量提供了快捷、可靠的檢測手段，家禽類病害肉變質肉測定儀的原理檢測范圍：豬肉、雞鴨肉、牛肉、羊肉等。檢測項目及測定下限，組胺：10mg/kg，揮發性鹽基氮：20mg/kg，病害肉特徵：0.05，儀器特點：

1，儀器操作簡單，測檢測速度快。

2，採用320×240液晶中文大屏幕背光顯示，中文提示操作。

3，自動顯示樣品中被測指標的含量。

4，電腦控制操作和儀器單獨操作兩用。

⑶ 想找金標准檢測來檢測我們廠里的肉製品，都有哪些檢測的指標檢測方法主要有哪些

肉製品的重點檢測指標包括獸葯殘留、揮發性鹽基氮、合成著色劑、微生物和動物源性成分鑒定。檢測方法一般是用儀器來檢測，非專業人士是搞不清這些操作的。安徽省金標准檢測研究院可以委託它們進行檢測，他們家實驗室就跟他們辦公區在一塊的，就在蜀山區，他們出具檢測報告，每一項指標都會清清楚楚的標明出來。

⑷ 食品微生物檢測內容有哪些

三個方面的內容：
第一類是致病菌及其毒素，比如沙門氏菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌、金葡菌腸毒素等，它們主要導致胃腸道疾病，嚴重的會造成肝、腦、腎等臟器的損害，甚至死亡。；

第二類是產毒真菌和真菌毒素，包括黃麴黴毒素、伏馬菌素、展青黴素等，它們或造成人的急性中毒事件，或因長期攝入，造成消化道癌症和某些地方病。

第三類是病毒和寄生蟲。

⑸ 怎麼辨別肉食物有沒有毒

肉毒中毒的鑒別診斷主要是與以下疾病相鑒別，多發性神經炎，重症肌無力，脊髓灰質炎，咽炎，腸梗阻，某些葯物如阿托品中毒等相鑒別，還要與河豚或草蕈導致的食物中毒相鑒別。根據肉毒中毒的臨床表現，流行病學特點，根據患者的飲食情況以及實驗室檢查就可以明確診斷，與上述疾病進行相鑒別。如咽炎主要是有咽部腫痛有感染病史，患者沒有吃過期或不新鮮的肉製品等。腸梗阻的患者除了有嘔吐，腹痛還伴有停止排便排氣等症狀。 收起全部

⑹ 肉類食品檢驗有哪些理化指標檢測項目及微生物檢驗的相關資料和視頻。..........

要看你是常規出廠檢驗還是型式檢驗了，一般常規的話理化主要檢測項目有水分、組織狀態、形態、瘦肉精檢測（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺），微生物檢測主要是菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌。

⑺ 如何檢測出食品中的微生物是否超標

食品中的微生物超標主要影響：

1.會對食用者產生神經中毒的影響，短期包括言語、呼吸困難等。

2.未經消毒的乳產品和海產品中微生物超標則會造成嘔吐頭暈，同時會對孕婦體內胎兒和體質較差的老年人造成致死的危害。

3.此類食物大多會造成腹痛、腹瀉、痙攣。

造成影響的主要原因：

1.常見的微生物指標一般分為致病菌(如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌等)、大腸菌群和菌落總數。

2.食品添加劑不合格，主要為超范圍和超量添加。

3.非食用物質不論使用量多少和對人體健康是有影響的。

檢測出食品中的微生物是否超標過程：

1.需要找食葯品監管局中有專業鑒定資格的人員來進行鑒定。

註：微生物和食品添加劑都有著嚴格的使用情況和使用界量。對此，企業生產商應時刻將老百姓的生命安全放置在第一位，同時希望大家也能增加相應知識，從而對突發事件可以良好的應對，避免自己和家人的生命受到傷害。

⑻ 農產品微生物檢測項目包含哪些

主要包含常規微生物檢測
細菌總數、大腸菌群、黴菌、酵母等
以及食源性致病菌微生物檢測
沙門氏菌、志賀氏菌、大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌德等

⑼ 食品微生物檢測國家標准

食品微生物檢驗方法是食品質量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹"預防為主"的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發生，保障人民的身體健康。
食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否食用的科學依據之一。
通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據。
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①生產環境的檢驗:車間用水、空氣、地面、牆壁等。
②原輔料檢驗:包括食用動物、穀物、添加劑等一切原輔材料。
③食品加工、儲藏、銷售諸環節的檢驗:包括食品從業人員的衛生狀況檢驗、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢驗等。
④食品的檢驗:對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗。
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國內外開展微生物檢驗的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同。總的來看涉及微生物檢驗的食品種類主要有:奶製品、預烹煮食品、飲用水、蛋製品、水果、穀物、嬰幼兒食品、肉及肉製品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草(葯)、即食食品、罐頭食品、調味品，粉類製品、豆製品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點、蔬菜、藻類、食療食品、米面製品等。
我國開展微生物檢驗的重點食品種類為:奶製品、罐頭食品、調味品、蛋製品、澱粉類製品、發酵和非發酵性豆製品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢驗為我國所獨有。
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目前，我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數、大腸菌群和致病菌3項。
菌落總數
菌落總數是指食品檢樣在嚴格規定的條件下(樣品處理、培養基及其pH值、培養溫度與時間、計數方法等)培養後，單位重量(g)、容積(mL)或表面積(cm)上，所生成的細菌菌落總數。
大腸菌群
腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬統稱為大腸菌群。它們均來自人或溫血動物腸道，不形成芽孢，在35-37℃條件下發酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。這些細菌是寄居於人及溫血動物腸道內的常居菌，它隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛生指標來評價食品的質量，具有廣泛的意義。
致病菌
致病菌即能夠引起人們發病的細菌。大腸菌群檢驗呈陽性，並懷疑食品可能受到致病菌污染時可進行致病菌檢驗。在我國現有的國家標准中，致病菌一般指"腸道致病菌和致病性球菌"，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等四種，致病菌不允許在食品中檢出。
對不同的食品和不同的場合，應選擇一定的參考菌群進行檢驗。如海產品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋製品以沙門氏菌菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、黴菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等。

⑽ 肉製品微生物檢驗和理化檢驗，還有菌落總數和大腸桿菌結果咋看

菌落總數應該是指肉製品的樣品在對應的平板培養基上進行微生物分離，培養一定時間後在平板上所有的菌落數，一般以30-300個菌落數為准，超過300或低於30都已經超過計數范圍。
有關於大腸桿菌的檢測應該有對應的大腸桿菌培養基，以培養基上長出的菌落為准。