簡單炸小黃魚方法

① 小黃魚怎麼炸的酥脆

小黃魚清理好放鹽，料酒，姜絲腌制5分鍾，裹好乾麵粉後，靜置幾分鍾讓魚表面水分和麵粉融合到一起就可以准備開始製作，炸魚很關鍵一步是控油溫，油溫6-7成熱開始炸，新手判斷油溫，手放到油麵上感覺下有熱量，然後下一個小小魚試一下，飄起來就是可以開炸了，高溫定型，低油溫炸熟炸透，高油溫炸上色，下鍋時候油溫要高，定型好，轉小火炸熟，再轉大火上色，酥脆小黃魚就做好了。

② 小黃魚怎麼炸

准備材料：小黃魚500克、雞蛋1個、麵粉適量、鹽少許、白鬍椒粉適量、涼水少許、植物油適量、辣椒面適量

步驟：

1、小黃魚去頭去內臟，清洗干凈，瀝干水，晾到表面乾燥；

③ 怎麼炸小黃魚

1. 小黃魚洗凈，在魚上面劃兩刀，放蔥姜蒜、料酒、白鬍椒粉、生抽、鹽、雞精攪拌均勻腌至30分鍾。
2. 把雞蛋倒入碗中加入澱粉攪拌均勻，鍋中加油燒熱到5、6成熱，把小黃魚裹上麵糊放入油鍋中，炸至熟透。
3. 呈金黃色撈出控干油裝盤，在小碟中放入花椒鹽即可。
黃魚450克，豆腐皮六張。
調料： 色拉油一杯半，胡椒粉一大匙半； (A)蔥末兩大匙，薑末、精鹽各一匙、紹酒一大匙，芝麻油半匙； (B)澱粉三大匙，水一大匙。
做法： ①黃魚去頭尾，對剖後去大骨及魚刺，取魚肉橫切成長條狀，放於碗中，用調料(A)腌30分鍾，調料(B)調勻成糊狀備用。
②豆腐皮對半切，包上魚肉捲起，介面處用調料(B)粘合，逐個包好備用。
③器皿中加入色拉油，高火15分鍾，黃魚卷放入，高火1.5分鍾，翻面再高火1.5分鍾。
④取出裝盤，吃時撒上胡椒粉即可。
1.小魚洗凈，內臟去除！
2.用料酒，生抽，糖，螯油腌入味！
3.浸蛋液，裹麵粉。
4.熱油，下鍋炸入酥脆！

④ 油炸小黃魚的家常做法竅門

用料
主料黃魚適量
輔料麵粉1大勺
調料色拉油適量食鹽適量檸檬汁少許蒸魚豉油適量
油炸小黃魚的做法
清洗：

1.用剪刀在緊貼魚頭的部位剪開

2.捏住魚頭一拽就將魚頭加內臟一起拽了下來

3.再用剪子把魚腹部位沖開，去掉殘留的內臟及魚腹里的黑膜

4.在流水下沖洗干凈即可

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腌制：

1.清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮

2.再加入適量的蒸魚豉油、鹽，調拌均勻腌制半小時以上

3.腌好後，將多餘的料汁倒掉，加入一大勺麵粉

4.逐個將小黃魚包裹上乾麵粉待用

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油炸：

1.油熱放入小黃魚，小火慢炸

2.讓裡面熟透，兩面都炸至稍黃即可夾出

3.炸好第一遍的小黃魚

4.鍋洗干凈，加入少許油，小火慢炸至黃魚兩面顏色深黃即可

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烹飪技巧
炸第二遍時要換新油：

因為炸第一遍時會有麵粉粒掉落在油里，若在接著炸第二遍，小黃魚的外皮就有焦糊味了。

菜品特色
1、油炸小黃魚，也叫面拖小黃魚酥脆，非常好吃，骨頭也連著一起吃了，補鈣！

2、黃魚，要盡量買小一些的黃魚，小的油炸才好吃。有的餐館里的油炸小黃魚顏色都做的非常的淺，好看！雖然也是外酥里嫩，但是骨頭就扎嘴硌牙的不能吃。我的做法是把小黃魚炸兩遍，皮焦酥，肉骨香連著骨頭一起吃了，沒有一點硌牙的感覺。

⑤ 炸小黃魚的做法是什麼

主料：小黃魚9條。

輔料：鹽3克、生粉20克、姜1塊、蔥1根、味極鮮適量。

1、首先准備好材料，如圖所示。

⑥ 怎樣炸小黃魚

小黃花魚味道鮮美，做法簡單，用這樣的方法炸的小黃花魚，酥脆可口，味道非常好吃。干炸小黃魚是很大眾的菜餚，即便不是很喜歡吃魚的人，也會喜歡炸小黃花魚，人氣很高，下酒自然是上上選。小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。此菜是將小黃魚宰殺洗凈，加調料腌漬後，油炸至脆，再放入花椒鹽等顛翻而成。成菜後，香脆味鮮，魚肉細嫩，香酥可口。值得一試！油炸小黃花魚怎麼酥脆，這是這道美味的關鍵，剛才說了這么多，相信你們已經知道奧妙之所在。我個配方，也是我認識的一位五星級大廚教一個小秘方，連魚刺都可以吃了，吃起來香的很。喜歡的朋友趕快做起來吧！

小貼士

1．選用新鮮的冰鮮小黃魚。

2．油炸時黃魚時用八成熱的油溫，炸時防止炸焦，但一定要炸熟炸透。

⑦ 油炸小黃花魚的做法

小黃魚個頭小，很少有燉著吃的時候，一般都是炸著吃，裹點在雞蛋麵粉糊，做個油炸的也是okk的。
都說要少吃油炸食品，但偶爾「放縱」一下也不為過，特別是吃慣了清淡口味，換一換高油食物，也會愈發覺得清淡飲食的爽口。
小黃魚用雞蛋麵糊一裹，進油鍋炸好，趁熱吃真是焦脆酥香。
【干炸黃花魚製作方法】
小黃花魚若干條、鹽、蔥、食用油、椒鹽粉、燒烤蘸料粉、孜然、辣椒粉
1、買若干條小黃花魚，用剪刀剪掉頭和尾巴，去掉內臟洗干凈（可以在菜市場讓老闆幫忙處理好自己回家洗即可）蔥花切碎備用。
2、脆炸粉與水1：1混合，加入半勺小蘇打，半勺鹽，調成糊裝，（麵糊需要稍微稠一點）放入魚撒入蔥花攪拌均勻，腌制十分鍾。
3、鍋里倒適量油（能沒過所有魚為准）大火燒熱（一般開始冒煙就差不多了）把腌制的小黃花魚依次放入，大火炸至7，8成熟（3分鍾左右），關火，魚撈出來控油1分鍾。
4、重新開大火將鍋里的油再次燒熱，把撈出來的魚再放進去大火炸1分鍾撈出，控油1分鍾。
5、將炸好的魚放進盤子里，依次撒入椒鹽，燒烤蘸料，孜然粉，辣椒面，均勻後就可以開吃啦！

小貼士
1、炸的時候一定要炸兩遍，中間控一下油，這樣是為了防止炸出來太油膩，吃起來舒服。這就是廚師的秘訣所在啦。
2、如果自己不會清洗魚可以在超市菜市場買處理好的魚，回家洗干凈即可。
3、蔥花，辣椒面都是可選項，喜歡吃就加，不喜歡不放，蔥花提香味兒。
4、脆炸粉和水調麵糊要調成稍粘的狀態，需要像圖4一樣，稀了加粉，稠了加水，不要太多外層皮容易厚。

小黃魚用不用刮魚鱗
視個人生活習慣而定。 小黃魚有魚鱗，不過魚鱗很小，味道也不重，因此，小黃魚去不去魚鱗影響不是很大，有些人吃魚是習慣將魚鱗刮掉的，有些人覺得有無魚鱗影響不大，大家可以根據自己的飲食習慣選擇是否去鱗。

⑧ 炸小黃花魚怎麼做好吃又簡單吃

既然你想吃的是炸的小黃花魚的話，那就沒有什麼簡單和好吃的做法，只要需要裹上麵粉，然後上鍋炸就可以了呀

⑨ 炸黃花魚的做法。

⑩ 炸小黃魚怎麼做酥脆好吃竅門

食材

• 小黃魚 1000克

• 蔥 20克

• 料酒 10克

• 姜 20克

• 胡椒粉 10克

• 食鹽 5克

• 生抽醬油 15克

• 雞蛋 1個

• 麵粉 30克

• 澱粉 50克

方法/步驟

• 把小黃魚用剪刀剪開腹部，然後去掉內臟和魚鱗，清洗干凈，裝入碗中。小夥伴們在殺魚的時候要注意別被魚刺劃傷。

  

注意事項

• 注意消防安全

• 小心燙傷