白糖蜂糖真假鑒別方法

『壹』 怎樣鑒定蜂糖的真假

1、聞氣味，香不香
真正的蜂蜜，會散發出淡淡的香味，打開瓶子就可以聞到，並且這種香味可以持續很長一段時間；而假蜂蜜，往往是香得不自然，或是根本沒有香味，都是香精、糖精的味道。
2、看結晶，搓一搓
很多家庭里都有冰箱，大家可以把蜂蜜放入冰箱內，存放一段時間再取出；一般情況下，蜂蜜在低於14度的溫度環境下存放，一段時間後會變成固體；
大家可以通過觀察結晶來判斷它的真假；真正的蜂蜜結晶是非常松軟的，透明的差，一紮一個眼；
而假蜂蜜，往往是扎不懂的，顆粒很粗，有砂質感，並且吃起來還會發生清脆的響聲。把結晶放在手裡面揉搓一下，真蜂蜜揉碎的結晶是很細膩的，沒有砂粒感；而假蜂蜜不容易形成結晶，沉澱比結晶還硬，很難搓碎。
3、看光澤、看顏色
真正的蜂蜜，濃厚粘稠，光亮潤燥；而假蜂蜜，往往是渾濁不清的；當你用筷子攪動以後，真蜂蜜的透光性非常的好，且顏色也很均勻；而假蜂蜜，往往都是渾濁的，並且還帶有雜質。
不同品種的蜂蜜顏色都是不一樣的，大家挑選蜂蜜之前，一定要先了解相關知識，比如槐花蜜是淺琥珀色的，荊條蜜為琥珀色，顏色比較深；百花蜜的顏色大大多數都是比較深的，顏色不固定；而棗花蜜的顏色是偏深的。
4、嘗味道，好不好
正常情況下，真正的蜂蜜滋味是非常甜潤的，並且花香味可以在口中回盪很長一段時間；而假的蜂蜜，往往會因為沒有真正的花粉存在，根本是不具備花香味的，吃起來的味道就是白糖的味道；
真蜂蜜如果有結晶的話，那麼入口結晶是非常容易融化的；而假蜂蜜往往相反，結晶不容易融化，並且吃進嘴巴里還有顆粒感，還有一種異味刺激喉嚨

『貳』 怎樣鑒別真蜂糖與假蜂糖

一、蜂蜜的鑒別

蜂蜜主要分為原質蜜和精製蜜,原質蜜是蜂農在野外採集獲得的原始蜂蜜。由於受野外條件限制,原質蜜雜質含量較高(蜂屍、蠟渣、植物雜質等)，濃度偏低，成熟度差異較大，狀態很不穩定。但原質蜜中的營養成份保持較完整，價格較實惠。精質蜜是以原質蜜做原料，採用低溫熱處理等工藝流程，經濃縮、精濾、殺菌、破晶核後獲得的高濃度純凈成熟蜜。精質蜜通常經嚴格包裝後以成品形式上市，特別在於：（1）品質純凈。（2）狀態相對穩定。（3）水分得到充分散失，濃度大大提高，口感更加濃厚，保質期遠遠超過原質蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法：

色澤：各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。

聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味，摻有香料的蜜有異常香味。

嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。

比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍,1000毫升的容器能裝約1.5公斤蜜,如您購得蜂蜜比重明顯低於正常值,此蜜含水太高。

拉絲法:對於新鮮的非結晶態蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常溫下濃度較高的蜂蜜其流下蜜液呈現柔韌狀,並可以拉成很細的蜜絲,而且絲頭最終回彈有力,濃度較低的蜜液無法拉成細絲,蜜液易斷流一滴一滴下落。

化學檢驗:摻有演粉的蜂蜜匯入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物,摻有其他雜質的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物,積碳較多。這是因為蜂蜜主要成份為單糖,燃燒較為徹底,極少留灰粉,而蔗糖、糊精、澱粉燒後灰粉較多。

真蜂蜜：顏色：透明或半透明色；氣味：特殊的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；形狀：黏稠液體，拉黏絲，不斷流，低溫(10度以下)可結晶；比重：是水的1.5倍，1000毫升大約1.5公斤；燃燒：燃燒徹底，極少殘留粉末；暴曬：曬後變稀薄；咀嚼：結晶顆粒牙咬如酥、含之即化。

假蜂蜜：顏色：混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃；氣味：無芳香味或有刺鼻異味；口 感：味淡或甜或咸或澀，無芳香味；形狀：有懸浮物或沉澱，黏度小，易斷流、用勺挑呈滴狀下落；比重：比水稍重，1000毫升約1.3公斤；燃燒：灰分較多，有焦炭樣物殘留；暴曬：無明顯變化或更黏稠；咀嚼：結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

朋友告訴我還有個方法： 等蜂蜜產生沉澱後，用小勺子挖出來，看看有沒有像砂糖一樣的粗大顆粒，如果有就是摻了蔗糖，如果是像細沙一樣綿軟，那就是正宗的了。

二、蜂蜜沉澱問題
蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解,認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化,不是摻糖的結果。可連瓶一起放在冷水鍋里徐徐加溫,當水溫達到70~80度c時,沉澱物即會融化,並再也不會發生沉澱了。

『叄』 怎樣鑒別真假蜜蜂糖

鑒別真假蜂蜜有以下幾點：

一：看顏色:真蜂蜜中的成份很復雜,含有一些蛋白質、生物酶、維生素和蜜源植物的花粉等成分，顏色不是很清亮。在常溫下呈粘稠狀，透明或半透明的膠狀液體，溫度較低時可發生結晶。

二：是聞。真蜂蜜純正自然，蜜味濃郁，有淡淡植物味的花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

三：嘗。真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶快牙咬即酥，含之即化，假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

四：熱水溶。將一勺蜂蜜放入杯中再加四至五倍熱水使之融化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜。

五：燒。用粗鐵絲蘸點蜂蜜在火上燒一下，假蜂蜜成灰或糖粒，真蜜不幹且有膩味。

六：形狀。真蜂蜜用筷子挑起來，可拉成條拉絲，微微晃動可成折疊裝，斷後會收縮成蜜珠，放入口中容易融化；而假蜂蜜用筷子挑不起來，拉不成條，即便成條斷絲後也沒有彈性，不會收縮成珠。真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落，有斷流。

七、結晶。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的條件下也會在底部沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，真蜂蜜的結晶較為松軟，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。而假蜂蜜則用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙礫感覺。真蜂蜜裡面的葡萄糖，在12～14度以下時會結晶；假蜂蜜裡面的糖分也可能結晶，但因為不是葡萄糖，晶體與真蜂蜜有所區別。真蜂蜜的結晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結晶塊，手捻時磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，生脆響亮。

『肆』 如何辨別蜂糖的真假

1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
2、攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
4、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。

一看：通過眼睛來觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態，初步來判斷蜂蜜的真假。
蜂蜜的顏色因蜜源花種不同差異較大，甚至同一花種蜂蜜也有深有淺，其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對特有固定的顏色，即使因年份、氣候、地區差別等因素造成顏色上的差異，但這個差異也不會太離譜，有一個大體的顏色范圍。蜂蜜結晶後顏色變淺，隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深，長期在日光下暴曬或較高溫度條件下儲存顏色變深，高溫加熱、熬煉過的蜂蜜顏色變深，被重金屬等污染的蜂蜜顏色變深，摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深，摻入化學染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷。
天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀，有自然光澤感，光亮。摻假蜂蜜透明度差，有的帶有雲霧或沉澱物，光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜，清澄透明，異常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很長的絲，斷絲後會收縮成蜜珠；摻白糖假蜂蜜粘性小，拉不成絲，即便能夠拉成絲，斷絲也沒有彈性，不會收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜，粘稠度大，韌性過強，筷子挑起時會一塊一塊地呈滴狀下落，蜜液的表層易形成膜。
蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，在溫度低的時候出現，易於結晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒有結晶現象，摻白糖的假蜂蜜也不易發生結晶現象，底部易出現未溶化的糖粒，如若結晶質地多堅硬或出現片狀物等現象。辨別結晶蜂蜜的真假，我們還可以這樣做：將少許結晶蜜樣放於拇指和食指之間捻搓，純正天然結晶蜂蜜用手捻搓結晶粒時，手感松軟細膩，無砂粒感，並能夠捻化結晶粒；摻糖假結晶蜂蜜，用手捻搓結晶粒，手感板結粗糙，有砂粒感，結晶粒不易捻化搓碎。另外，將真的結晶蜂蜜放入口中很快溶化，摻假的結晶蜂蜜入口不易溶化。
二聞：通過鼻聞蜂蜜的花香氣味，來進一步判斷蜂蜜的真假。
蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內蜜腺，具有明顯的花香氣味，單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味，無其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣，給人一種愉樂快感，沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄，花香氣特徵不明顯，這是因為芳香物質在儲存或加熱中大部分已揮發掉了。用合成香料造的假蜂蜜沒有自然香氣的感覺，像高果糖漿等假蜂蜜根本沒有天然蜂蜜特有的花香氣。不過，有時蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質的氣味，辨別時需要仔細認真分析。
三嘗：口嘗蜂蜜味道來判斷蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官識別最後一個關鍵環節，是對蜂蜜滋味、口感、喉感和餘味純正與否的一個綜合感覺分析，對於蜂蜜真假辨別起著決定性的作用。
具體做法是：用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上，將舌尖頂住上齶，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細細品味其滋味、口感，然後將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最後由喉部向鼻腔緩緩送氣，再注意體會其餘味。天然純正蜂蜜的共同特點是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細膩、柔和爽口；喉感略帶輕微麻辣；餘味清香鮮爽、輕悠長久，且品種不同獨具風格。純正蜂蜜無異味，某些品種略有刺激味，諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等，對感覺器官的刺激較為強烈。
品嘗摻假的蜂蜜，味雖甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，餘味淡薄短促，夾雜著摻入糖的味道。至於摻入澱粉、食鹽、明礬、化肥等一類物質，比摻糖的假蜂蜜更容易品嘗出來。高果糖漿蜂蜜入口感雖與真蜂蜜相似，但喉感不明顯，餘味短。
由於造假者極力追求"真"，假蜂蜜在感官上越來越與真蜂蜜相似，即便是長期從事蜂蜜生產銷售的人員或專家，有時憑借過去的經驗也很難通過外觀來判別，只有通過專業檢測才能識別真假。作為普通消費者，識別真假蜂蜜更是困難，需要知識和經驗的積累。此外，造假者還有一些共性的東西，諸如：
多數持外地口音，出沒於大街小巷，走小區、進大院、去公園，有的甚至送貨到家。
多打著各色旗號，什麼"養蜂場"、"純蜂蜜"、"自產自銷"、"研究所"、"農科院"或"農大"等等的招牌，騙取信任。
路邊搭帳篷，擺蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂，雖有蜂但遠離蜜源或花期已過，已無花可採集，那來的"新蜜"；有的蜂箱中根本沒有蜜蜂，而是雜物；有的當著你的面從巢脾中將蜂蜜搖出來，其不知這巢脾里的蜜是提前用糖水灌進去的。
蜂群明明擺在平原或城市周邊，而搖出的蜂蜜卻是"椴樹蜂蜜"。
價格便宜，一些超市的采購人員專門買假蜂蜜，條件是"只要像蜂蜜就行"。還有造假者，專門在一些博覽會、展銷會、批發市場或農貿市場上明目張膽地銷售假蜂蜜。
因此，當您購買蜂蜜時，一定要選擇有良好信譽的專賣店或企業的產品，千萬不要只圖便宜、方便，以免買到假的蜂蜜。

『伍』 真正的蜂蜜怎麼辨別

一、蜂蜜鑒別方法

1、嗅：

蜂蜜的氣味。開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。

2、嘗：

品嘗蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。

3、挑：

檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴散。

4、捻：

觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假，這是不正確的。

蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。

5、溶：

將蜂蜜溶解在水裡，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品，少量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。

二、蜂蜜的等級劃分

蜂蜜的等級是根據蜂蜜的質量來定的，分為一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜、等外蜜四個等級。具體分法如下。

1、一等蜂蜜

此類蜂蜜味道甜潤，粘稠但是透明，不渾濁，顏色為水白色或者淺琥珀色，這一等級蜂蜜有荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、荊條蜜、椴樹蜜、槐花蜜、柃蜜、黨參蜜、草木犀蜜等。

2、二等蜂蜜

這一類蜂蜜比一等蜂蜜稍差一些，比較容易結晶，蜂蜜的香味也比一等蜂蜜要淡些，這一等級蜂蜜有油菜蜜、紫苜蓿蜜、葵花蜜、胡枝子蜜、白刺花蜜、棉花蜜、棗花蜜、老瓜頭蜜、苕子蜜、野坎子蜜。

3、三等蜂蜜

這一類蜂蜜比較少，比較容易結晶，雖然還是比較甜的，但是其中有酸的味道。這一等級蜂蜜有烏柏蜜、芝麻蜜、龍眼蜜等。

4、等外蜂蜜

這一類蜂蜜首先從口感上就不好，顏色也比較深、有特殊的氣味，一般人都不喜歡吃這一類蜂蜜，這一類蜂蜜有桉樹蜜、蕎麥蜜、鵝掌柴蜜。

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選購蜂蜜要注意幾點：

(1) 看QS標識，進入市場蜂蜜產品包裝標簽必須QS產許標識。

(2) 選購自己熟悉知名品牌或具影響力品牌，有自己養殖基地能保證高營養價值。

(3) 選購應該查看蜂蜜產品標簽所注配料表，純蜂蜜配料表含除蜂蜜外沒有任何物質。

(4) 假蜂蜜本比真蜂蜜價格要低，太便宜產品假蜂蜜能性大，盡量不要購買價格比同類低的蜂蜜產品。

『陸』 怎麼鑒別摻有白糖的蜂蜜

市場出售的各種蜂蜜中，特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜攙了假，攙假主要是攙糖、水和澱粉，有的蜂蜜還含有雜質，質地不純。只要掌握一定的鑒別方法，蜂蜜攙假是可以看出來的。
1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂密漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
2、攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
4、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。

『柒』 怎樣鑒別蜂糖的真偽

一、蜂蜜的鑒別 蜂蜜主要分為原質蜜和精製蜜,原質蜜是蜂農在野外採集獲得的原始蜂蜜。由於受野外條件限制,原質蜜雜質含量較高(蜂屍、蠟渣、植物雜質等)，濃度偏低，成熟度差異較大，狀態很不穩定。但原質蜜中的營養成份保持較完整，價格較實惠。精質蜜是以原質蜜做原料，採用低溫熱處理等工藝流程，經濃縮、精濾、殺菌、破晶核後獲得的高濃度純凈成熟蜜。精質蜜通常經嚴格包裝後以成品形式上市，特別在於：（1）品質純凈。（2）狀態相對穩定。（3）水分得到充分散失，濃度大大提高，口感更加濃厚，保質期遠遠超過原質蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法： 色澤：各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。 聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味，摻有香料的蜜有異常香味。 嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。 比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍,1000毫升的容器能裝約1.5公斤蜜,如您購得蜂蜜比重明顯低於正常值,此蜜含水太高。 拉絲法:對於新鮮的非結晶態蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常溫下濃度較高的蜂蜜其流下蜜液呈現柔韌狀,並可以拉成很細的蜜絲,而且絲頭最終回彈有力,濃度較低的蜜液無法拉成細絲,蜜液易斷流一滴一滴下落。 化學檢驗:摻有演粉的蜂蜜匯入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物,摻有其他雜質的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物,積碳較多。這是因為蜂蜜主要成份為單糖,燃燒較為徹底,極少留灰粉,而蔗糖、糊精、澱粉燒後灰粉較多。 真蜂蜜：顏色：透明或半透明色；氣味：特殊的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；形狀：黏稠液體，拉黏絲，不斷流，低溫(10度以下)可結晶；比重：是水的1.5倍，1000毫升大約1.5公斤；燃燒：燃燒徹底，極少殘留粉末；暴曬：曬後變稀薄；咀嚼：結晶顆粒牙咬如酥、含之即化。 假蜂蜜：顏色：混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃；氣味：無芳香味或有刺鼻異味；口 感：味淡或甜或咸或澀，無芳香味；形狀：有懸浮物或沉澱，黏度小，易斷流、用勺挑呈滴狀下落；比重：比水稍重，1000毫升約1.3公斤；燃燒：灰分較多，有焦炭樣物殘留；暴曬：無明顯變化或更黏稠；咀嚼：結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 朋友告訴我還有個方法： 等蜂蜜產生沉澱後，用小勺子挖出來，看看有沒有像砂糖一樣的粗大顆粒，如果有就是摻了蔗糖，如果是像細沙一樣綿軟，那就是正宗的了。 二、蜂蜜沉澱問題 蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解,認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化,不是摻糖的結果。可連瓶一起放在冷水鍋里徐徐加溫,當水溫達到70~80度c時,沉澱物即會融化,並再也不會發生沉澱了。

『捌』 怎樣辨別含有白糖的假蜂蜜

目前蜂蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬制，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，採取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。

面對質量良莠不齊的蜂蜜，中國質量萬里行提醒消費者擦亮眼睛，學會一些方便可行的識別方法：

一、 用心看

看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標簽：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。

二、仔細聞

真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

三、 親口嘗

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

四、熱水溶

將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。

另外，對於市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區別摻有澱粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉；區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。

鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質量萬里行同時提示消費者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。
如何辨別真假蜂蜜

東方網4月17日消息：「真假蜂蜜不能只憑商品包裝和表面性狀來判斷。」中國蜂產品協會副會長、北京百花蜂產品有限責任公司總經理楊寒冰日前就如何識別真假蜂蜜接受記者采訪時說，表面上看，真假蜂蜜都有正規的商品包裝，都是粘稠狀的液體，都具有甜味，但這並不是判斷蜂蜜真假的依據。

楊寒冰介紹說，有的消費者看到蜂蜜中有白色的結晶，就認為是假蜂蜜或摻假的蜂蜜，這是一種誤解。結晶是蜂蜜本身的特性，蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的溫度下結成晶體，是正常的物理現象，蜂蜜本身沒有變質，不影響食用。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定條件下也會在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，用筷子不容易插五去，放在手指上捻時，有沙礫感。他具體介紹了五種感官判別真假蜂蜜的方法：

一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很復雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。

二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。

三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。

四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。

五、仔細查看產品的標簽，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。

楊寒冰認為，以上感官檢驗方法只能用於一般的真假蜂蜜的鑒別，由於蜂蜜造假手段不斷提高，有些假蜂蜜只有用精密的電子分析儀器才能檢測出來，因此消費者要想真正保護自己的利益，就應該去那些信譽好的大商場，購買那些品牌信譽好的蜂蜜。被評為北京名牌產品的「百花牌」蜂蜜，消費者可以放心食用。

『玖』 怎樣辨別蜂蜜里加了白糖

1、看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。

2、聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。

3、結晶鑒別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。

4、口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

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蜂蜜的好處

1、改善睡眠質量

經常喝蜂蜜可以很好的營養我們的腦部神經，能夠提高我們的睡眠質量，而且還有比較好的止痛功效。

蜂蜜中還有比較豐富的葡萄糖，葡萄糖可以很好的調節我們的神經系統，有幫助睡眠的效果。科學研究表明，每天喝一杯蜂蜜水，晚上睡覺睡眠質量會得到很大的提高，在夜間也可以減少打呼嚕的情況。

2、保護心腦血管

蜂蜜可以很好的擴張人體的冠狀動脈，還有比較好的營養心臟的作用，可以改善心肌上的功能。經常喝一些蜂蜜水，對血壓也有比較好的調節作用，血壓高或者是血壓低的朋友，平時都可以喝一些蜂蜜水。蜂蜜水的效果是比較好的，經常喝一些蜂蜜水，可以很好的保護我們的心腦血管。

3、消除疲勞

蜂蜜中含有比較豐富的果糖和葡萄糖，這兩種成分都是可以被人體快速地吸收和利用的。人們在感到非常疲勞的時候，可以喝一杯蜂蜜水，身體的能量就會得到快速的補充。堅持一段時間之後就可以消除疲勞，還可以增強身體的免疫能力，效果是比較好的。