啤酒的檢測方法

Ⅰ 判斷啤酒質量好壞的標準是什麼

1．透明度：
《啤酒》國家標准
GB／T
4927－91規定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉澱物。在實際檢測中，我們發現無論什麼品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉澱物（或懸浮物），僅數量多少的差別。《標准》中「無明顯沉澱物」就是一個含糊的詞。所謂「無明顯」，我們的理解是「不應有肉眼隨意就能看見的異物」，企業為了給自己的產品質量辯護，往往對比較明顯的沉澱，也認定為「不明顯」，因此產生判定誤差，作為執法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。
2．色度：
《標准》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優級）。現在的啤酒正向著淡爽型方向發展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。
3．香氣、口味：
對香氣和口味的鑒定只有專業的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質已變壞到了相當「驚人」的程度。
4．原麥汁濃度：
《標准》中規定為（X+/-
0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低於（X－0.3）度，企業也認可為不合格，但若高於（X＋0.3）度，則企業認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設身處地地想想，企業的這些想法也不無道理，作為檢驗執法部門，我們應當維護《標准》的嚴肅性，依據《標准》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業表示充分的理解。
5．總酸：
《標准》中，對
8－12度啤酒規定為
＜
2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都
＜
2.0ml/100ml，最高也
＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利於企業產品質量的提高。
6．保質期：
《標准》中規定：熟啤≥120
d，而實際上，大部分啤酒60天後，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。
近二十年來，啤酒的產量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質量也在不斷提高，但良萎不齊。應該看到，現在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產品的質量標准也應隨著產品質量的不斷改進，作相應的調整，以適應時代發展的要求。針對以上存在的問題，對今後《標准》的修訂提幾點不成熟的建議。
（1）
增加可能危害人民身體健康的項目的檢驗。例如微生物的厭氧菌、含硫化合物等。
（2）判斷指標應盡可能「量」化。例如沉澱物的多少用百分比含量表示，香氣、口味是否純正，用幾種典型的成份含量為代表來表示，這樣可以避免爭議的產生。
（3）指標數值要考慮企業的實際情況，如色度的范圍放寬，尤其下限可以適當放開；原麥汁濃度可以確定下限而不固定上限。
（4）隨著啤酒生產技術的提高，有些項目的要求應該相應的有所提高，如雙乙酸含量應降低一些，大部分啤酒的檢測結果都在
0.05－0.10mg／l（有波動）；總酸含量也應適當降低。
（5）啤酒的保質期不僅僅要從時間上予以限制，還應從某些成份的變化上加以限制，如啤酒的老化程度，現在普遍認為隨著老化的加重，反一2一壬烯醛的含量有所提高，是否可以用它作代表，用作判斷老化程度的依據。

Ⅱ 啤酒好壞怎麼分辨

啤酒不是專屬夏季的酒類飲品，現在在家庭聚會或者生活中，不少的朋友都會選擇啤酒，不過，市場上的啤酒口味和種類都不同，優劣也不同，所以，想喝到美味理想的啤酒，還是先看看如何挑選才正確吧。

Ⅲ 啤酒濁度檢測方法

方法是取一隻玻璃杯，杯里裝500ml或1000ml待測度的
白酒，把酒精計和溫度計放進量杯中，三五分鍾穩定後讀
取度數，查閱溫度換算表即可.此法為現代通用的方法…

Ⅳ 如何辨別啤酒質量好壞

可以從：看日期、看色澤、透明度及泡沫、聞香氣、嘗味道、識瓶，五個方面辨別。

1、看日期

查看瓶裝啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。

2、看色澤、透明度及泡沫

將啤酒倒入潔凈乾燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。酒液應清亮透明，有光，無懸浮物及沉澱物。

質優的啤酒，注入杯內時升起的泡沫高度不應低於3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久4～5分鍾以上才消失，質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

3、聞香氣

質優的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣。

4、嘗味道

喝一口啤酒，含在嘴裡，用味覺、嗅覺檢驗其質量優劣。質優的啤酒，喝到嘴裡後具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。釀造不好質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。

5、優選不透光包裝

如果是玻璃瓶裝，沒有用棕瓶或不透光的瓶，說明沒有使用傳統方法和傳統原料釀造，否則的話啤酒見光會有「尿」味。不過有的啤酒專門要這個味道，比如大家都知道的科羅拉啤酒。白色的和綠色的玻璃瓶根本無法阻隔日光。

Ⅳ 如何辨別百威啤酒真假

一、正品的外觀包箱應該完好，用 蠟 封粘箱。

二、酒瓶干凈清爽沒任何痕跡。

三、看透明度，啤酒在規定的保持期內，必須能保持潔凈透明的特點，無小顆粒和懸浮物，不應有任何渾濁或沉澱現象發生。

四、看色澤，淡色啤酒的酒液呈淺黃色，也有微帶綠色的;濃色啤酒酒液金黃;黑啤酒酒液紫黑色，稍稍泛紅。優良品質的啤酒，不管其顏色深淺，均應具有醒目的光澤。

五、看泡沫，把啤酒倒入潔凈的玻璃杯中，應立即有泡沫升起。泡沫以充沛、量多、潔白細膩、持久掛杯（附著杯壁超過三分鍾不消失）者為優。泡沫以粗糙色深消失快為劣。

六、聞氣味，啤酒氣味應純正、柔和清涼爽口，有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應有麥芽的香氣。

七、嘗滋味：正品啤酒應嘗味道，入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味；口感清爽、協調、柔和，苦味會迅速消失，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到「煞口」

(5)啤酒的檢測方法擴展閱讀：

百威啤酒摻水事件編輯

美國兩名消費者在美國賓夕法尼亞州費城聯邦法院提起的訴狀，百威英博旗下位於密蘇里州聖路易斯市的安海斯-布希公司（簡稱百威）向成品啤酒中摻水，致使其實際酒精含量明顯小於標簽上的數值。原告認為，百威的行為違反了州法律中關於保護消費者的規定。

原告律師稱，這些訴訟案是基於百威釀酒廠的前員工提供的信息。這些員工爆料稱，這一做法是「潛規則」，目的就是節省成本。加水過程是在裝瓶的時候完成的，加完水後，百威啤酒的味道就被沖淡。他們披露，百威公司在裝瓶前向酒里摻水，使酒精含量減少3%-8%。

百威公司3月27日發表聲明，否認有關指控。該公司負責釀造和供貨業務的副總裁彼得·克雷默27日發表聲明，針對百威的指控「完全是虛假的」，這些訴訟沒有事實根據。「我們的啤酒完全遵守所有酒精標識方面的法律。我們一貫堅持用最高標准釀造啤酒。這也是我們的啤酒暢銷美國和其他國家的原因。」克雷默說。

中國消費者要求百威公司確認其在中國市場銷售的產品是否也存在美國消費者所指控的摻水現象，但對方未就此做出正面回應，僅表示「我們的質量承諾適用於全世界」。

Ⅵ 啤酒酒精度怎麼檢測

啤酒酒精度一般為3.4%—3.8%，喝一瓶750毫升的啤酒，以酒精度3.8%算，攝入的酒精量=750毫升×3.8%×0.8=22.8克。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

Ⅶ 如何鑒別啤酒

第1點：看外包裝

不同啤酒的包裝自然也不相同，想要辨別啤酒的好壞，可以先從外包裝入手。

具體的方法就是，看啤酒的印刷。

如果啤酒的外包裝，印刷清晰可見，大概率是好啤酒，而如果啤酒瓶身上的印刷，模糊不清楚，那就極可能是品質不好的啤酒。


因為正規的商家，生產的啤酒自然是不會在這方面偷懶，有所缺漏的，只有一些小作坊酒廠生產的啤酒，才有可能因為設備原因，出現這種情況。

如果你很難辨別出瓶身印刷是否清晰，也可以用指甲蓋試著摳下瓶身的字樣，如果光滑，摳不動，那就說明是好啤酒，反之，則是品質不好的啤酒了。


第2點：看啤酒瓶身上的配料表

大家記住，要看一樣食品的好壞，看它的配料表，是至關重要的。

對於啤酒來說，也是同樣的道理。啤酒瓶身上的配料表，其實已經清楚地標注著啤酒的品質好壞了。


①優質的啤酒，一般都以小麥芽、大麥芽和啤酒花製作而成。

②如果啤酒的配料表裡沒有小麥芽，而是以大米、玉米、澱粉作為主要原料的啤酒，那極大可能是劣質啤酒，採用這些原料釀制出來的啤酒，口感不僅更差，喝著有苦味，而且更容易喝了以後上頭。


③如果配料里有糖漿，那你都不需要在意什麼啤酒的口感了，即使這款啤酒的口感，你覺得還不錯，那也不是自然發酵出的口感，而是用糖漿調配出來的。


第3點：看啤酒原麥汁的濃度

每種啤酒的瓶身上，都會清楚地標明原麥汁的濃度，只有原麥汁濃度，在10度及以上的啤酒，才是優質啤酒，在口感方面會好得多。

在這一方面，啤酒跟白酒有著一定的相似之處。


白酒一般我們是認為50度以上的白酒，口感會更好，酒勁會更濃郁。

啤酒其實也是一樣的，只要是酒水，都會有度數之分，對於啤酒而言，原麥汁濃度達到10度以上，就可以證明這種啤酒是真正用好原料、好工藝釀造而成的酒水。

Ⅷ 啤酒的檢測流程是怎樣的

1.1無菌室

1.1.1無菌室標准

無菌度：10000級；溫度：20℃－25℃；濕度：＜60%；壓力：0.5Pa，正壓，＜1.5Pa。·2008年中國葡萄酒市場分析及投資咨詢報告
·2006-2007年中國保健酒市場分析投資咨詢報告
·2008年中國白酒市場分析及投資咨詢報告
·2007年中國黃酒市場分析及投資咨詢報告
·2007年中國啤酒行業分析及投資咨詢報告

1.1.2無菌室管理

（1）微生物操作人員必須具有嚴格的無菌意識；

（2）操作人員要換上無菌室專用的工作服、鞋、帽、口罩，經風淋門進入；

（3）無菌室內始終保持正壓，防止外界空氣進入；

（4）外人不得進入無菌室，不用的物品應及時拿出；

（5）定期開紫外燈殺菌，休假日，紫外燈不關；

（6）每周做一次空間衛生檢查；

（7）每天工作之前和結束後，清掃無菌室。

1.1.3培養基

1.1.3.1培養基類型

（1）麥汁瓊脂培養基：檢出酵母；

（2）營養瓊脂培養基：檢出一般細菌；

（3）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培養基：檢查啤酒有害菌。

1.1.3.2培養方法

（1）一般細菌使用營養瓊脂培養基，培養溫度37℃，有氧培養24小時；

（2）酵母使用麥汁瓊脂培養基，培養溫度25℃－28℃，有氧培養48小時；

（3）厭氧菌使用NBB培養基，培養溫度25℃－28℃，厭氧平板培養5天－7天，或液體培養1星期－2星期。

1.1.3.3結果鑒定

（1）鏡檢：液體培養基中觀察混濁沉澱的產生，固體培養基上觀察菌落的形成；

（2）產酸情況的觀察：若細菌產酸，則培養基的pH值在培養後會發生變化；

（3）聞氣味：有些有害菌的代謝產物具有特殊氣味，可根據培養後的氣味幫助鑒定；

（4）革蘭氏染色：用KOH實驗法判定菌落的革蘭氏陽性和陰性；

（5）過氧化氫酶實驗：將純菌落塗到乾燥的載玻片上，滴一滴3%過氧化氫液，好氧菌和兼性好氧菌含有過氧化氫酶，能分解過氧化氫：

過氧化氫酶

2H2O2————→2H2O＋O2

逸出的氧氣形成氣泡，顯示對過氧化氫酶實驗陽性；厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應，為過氧化氫酶實驗陰性。

1.1.4對大腸桿菌的檢測：大腸桿菌對啤酒廠來說是最嚴重的污染元素，因此，日常檢測非常重要。下面，就是我公司的檢測步驟：

1.1.4.1設備和材料

溫箱：36±1℃；水浴：44±0.5℃；天平；顯微鏡；均質器或乳體；溫度計；平皿；試管；吸管；載玻片。

1.1.4.2培養基及乳體

乳糖膽鹽發酵管；伊紅美藍發酵管；乳糖發酵管；蛋白腖水；革蘭氏染色液；靛基質試劑。

1.1.4.3大腸菌群檢驗程序（表1）

1.1.4.4操作步驟

（1）檢樣稀釋

①以無菌操作將檢樣25mL（或25g）放於含有225mL滅菌生理鹽水，或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內（瓶內預置適當數量的玻璃珠），或滅菌乳缽內，經充分震盪或研磨，做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內，振搖試管混勻，做成1∶100的稀釋液。

③另取1mL滅菌吸管，按上項操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管。

④根據食品衛生標准要求或對檢樣污染情況的估計，選擇3個稀釋度，每個稀釋度接種3管。

（2）乳糖發酵實驗

將待檢樣品接種於乳糖膽鹽發酵管內，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發酵管；1mL及以下者，用單料乳糖發酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1℃溫箱內，培養24±2h，如果所有乳糖膽鹽發酵管都不產氣，則可報告為大腸菌群陰性，如有產氣者，則按下列程序進行。

（3）分離培養

將產氣的發酵管分別轉種在伊紅美藍瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內，培養18h—24h，然後取出，觀察菌落形態，並做革蘭氏染色和證實實驗。

（4）證實實驗

在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個—2個進行革蘭氏染色，同時接種乳糖發酵管，置36±1℃溫箱內，培養24±2h，觀察產氣情況。凡乳糖管產氣，革蘭氏染色為陰性的無芽孢桿菌，即可報告為大腸菌群陰性。

（5）報告

根據證實為大腸菌群陽性的管數，查MPN檢索表，報告每100mL（g）大腸菌群的最可能數。

1.2加強微生物檢測操作人員的培訓

（1）強化微生物檢測人員的無菌意識；

（2）提高微生物檢測人員的操作技能；

（3）微生物檢測人員一定要注意個人衛生；

（4）個人物品不準隨便放於無菌室內；

（5）上班後，立即更換工作服，不穿工作服不準進入無菌室；

（6）取樣要准確，確保取樣過程的無菌操作；

（7）加強無菌操作，杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格；

（8）嚴格執行無菌室的殺菌程序，定期開紫外燈殺菌；

（9）加強學習，充分利用當前先進的檢測技術，爭取在最短檢測時間內通知車間。

1.3加強對取樣瓶和培養皿的衛生管理

（1）定期對取樣瓶和培養皿蒸汽殺菌，要求溫度在120℃，時間≥30分鍾；

（2）用完後，取樣瓶和培養皿須及時刷洗，以備殺菌再用；

（3）超過20天的取樣瓶和培養皿，不能再取樣使用，必須重新殺菌後再用；

（4）殺菌後的取樣瓶和培養皿保存好，杜絕二次污染。

1.4取樣

保證無菌操作。

1.4.1取樣閥應具備條件

（1）無殺菌死角，保證無菌狀態；

（2）壓縮空氣的取樣閥應設置在過濾器後直接通往使用區的管路上，每一分管可以反映各自的無菌

狀態；

（3）管路盡可能縮短；

（4）高度應距地面1.2m－1.5m，有利於取樣的無菌操作。

1.4.2取樣方法

先用酒精噴燈灼燒取樣口，放掉一部分樣液（防止因取樣口溫度較高，取出的樣品細菌數比實際少），再用酒精噴燈封口，在無菌狀態下快速用無菌瓶取樣。

1.5啤酒病害微生物

1.5.1啤酒有害菌對產品的不良影響

（1）產生異味；

（2）引起混濁和沉澱；

（3）黏度提高；

（4）壓力升高。

1.5.2野生酵母（表2）

指不為啤酒正常生產所用，在啤酒釀造過程中，易引起不正常發酵或產生病害的異種酵母。

1.5.3細菌（表3）

分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌。

2微生物污染途徑（表4）

3啤酒生產過程中的檢測點（表5）

4制麥的衛生管理

4.1微生物對大麥的影響

在田間侵染大麥的微生物被稱為「田間真菌」。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染，潮濕陰雨的天氣會增加大麥受污染的程度，生長後期倒伏也會使微生物大量生長，因此，無論是購買進口大麥還是國產大麥，都要把大麥的生長天氣考慮進去。

4.2微生物對倉儲大麥的影響

污染儲藏大麥的菌群主要是麴黴菌和青黴菌，其主要來源：一是田間感染；二是收獲和儲存過程中感染。因此，大麥的儲存條件，基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進一步生長。其中，含水量和溫度很重要，含水量在13%以下，安全溫度為15℃，通常以7℃－9℃為好。4.3微生物對制麥過程的影響

大麥在制麥時的浸麥度達到43%－48%，發芽溫度12℃－18℃，該條件有利於微生物的繁殖。

4.4制麥微生物對啤酒質量的影響

大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產始終的。制麥時微生物過多，會抑制大麥的發芽，使麥芽溶解不良、增加色度、產生不良異味。同時在啤酒生產中，降低了啤酒的氣體穩定性，可引起啤酒的噴涌。關於啤酒噴涌的原因，目前發現主要是由於大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的，如交鏈孢霉、黃麴黴等。此外，污染微生物還能影響膠體的穩定性。

Ⅸ 啤酒都需要檢測哪些

《啤酒》國家標准 GB／T 4927檢測報告中的檢測項有以下十八項：
一、標簽
二、凈含量允許短額
三、外觀（透明度和濁度）
四、泡沫（形態、泡特性）
五、香氣和口味
六、酒精度
七、原麥汁濃度
八、色度
九、總酸
十、二氧化碳（質量分數）%
十一、雙乙醯 MG/L
十二、鉛（Pb）
十三、菌落總數
十四、大腸菌群
十五、沙門氏菌
十六、志賀氏菌
十七、金黃色葡萄球菌
十八、甲醛MG/L