如何活發面的方法

Ⅰ 如何發面快速方法

發面快速的方法有在麵粉里加一勺糖可以促進發酵，另外可以把面團放在一個盆里，鍋里燒熱水，把盆放到熱水裡發酵，這樣有濕有熱的情況，發酵就會很快。

Ⅱ 蒸饅頭如何發面的方法

蒸饅頭如何發面的方法
妙招一：《選對發酵劑》相信小夥伴們都知道發酵用的食材有三種。一種是小蘇打，還有一種就是老面，最後一種就是乾酵母粉，他們的工作原理都差不多，在合適的條件下，隨便用哪一種都能夠把面發酵大。但發酵劑能夠通過受熱膨脹，使面團變得松軟可口。
妙招二：《和面的水溫》和面時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。
妙招三：《保證溫度和濕度是最成功的關鍵》發酵時的最佳環境溫度在於30至35度之間，最好別超過40度。濕度在於70至％75之間。
妙招四：《二次發酵》從蒸鍋中取出的面團，就能夠看到很多的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束。正確的方法應該將面團放在案板上使勁搓揉，把面團裡面的空氣排除。然後再蓋上一層保鮮膜將面團二次發酵30分鍾左右。
妙招五:《巧用發酵輔助劑》在揉麵粉時可以參加少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短發酵麵粉的時間。
溫馨提示:還可以添加少許食用鹽，這樣可以縮短發酵的時間，還能夠讓饅頭更加松軟。

Ⅲ 怎樣做發面

發面是個技術活！在過去還沒有酵母的年代，要用老面發酵，但老面發酵存在一個問題就是味道發酸，有問題就要解決問題，這在勤勞智慧中國人民面前都不是事！加鹼中和酸味就行啦！但要嚴格控制鹼面的劑量：過多味道澀口還出現黃點；過少起不到中和酸味的效果。在過去白案蒸點有專業「打鹼師」，這是一項技術活兒，輕易不外漏，也比普通師傅工資高！隨著時代的發展，酵母時代來臨，放鹼已成過去式，只要遵循說明書的要求，成功率還是很高的。但要發的好還是要有一定的經驗和技巧的：酵母的醒發很重要，酵母原液培養首先要30多度水溫狀態下加入少許糖（酵母喜甜食，便於快速發酵）在出現連續氣泡後就證明酵母活性被激活，就可以正常發面！

Ⅳ 怎樣發面才松軟

1、和面比例是基礎。

一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。水和麵粉的比例1：2。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

2、醒面環境最重要。

將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。

3、二次醒發很關鍵。

揉好的面團就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

4、蒸制時間嚴把握。

蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。

(4)如何活發面的方法擴展閱讀：

發酵後的饅頭、麵包比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足。

參考資料：網路-包子

Ⅳ 怎樣活發面好吃

其實想讓發面饅頭好吃又松軟，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試.
1.啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
2.用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3.冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
你看簡單吧，試試了，希望可以幫助到你。

Ⅵ 用什麼方法發面最快

酵母粉發酵法

我們平時發面常用的方法基本就是老面發酵法和酵母粉發酵法。但是想要快速發面用老面就比較不容易了，因為我們本身老面的量有限，老面內含的酵素也有限。用酵母粉快速發面的辦法就是把我們平時發面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量來加速面的發酵。

二、加白糖發酵法

在我們正常發面的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和面的時候在麵粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素發酵，從而加快發面的速度。

三、白醋發酵法

白醋的釀制也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋發面的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。

四、增加水溫發酵法

我們和面都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉里來和面。這里用的溫水可以在保證不會把面燙熟的情況下，可以適當的增加水溫，來加速發酵粉或者老面中的酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉酵母的活性，面就不會發了。

五、增加並保持發酵過程的溫度

如果我們在發面的時候只是用了老面或者酵母粉，發酵時間有點長，我們又著急用發面，小編還有個方法，就是把面盆放在盛有溫水的鍋里或烤箱里，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵。

用鹼發面的方法

麵粉放入面盆內，一邊倒熱水一邊攪拌，再加入少許冷水揉成面團，食用鹼放入碗中，加少

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酵母發面需要多長時間

酵母發面一般需要1到2小時，不過具體的發酵時間還是和溫度有關，溫度越高面團發酵的時