快速做大醬方法

❶ 大醬的製作方法詳細過程

東北農家做大醬的步驟具體如下：

食材准備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。

1、挑選優質的黃豆。

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營養價值

大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。

大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。

❷ 大醬的快速做法

面醬我們平常都吃過，吃起來味兒是十分美味的，面醬無論是涼拌菜還是石鍋拌飯，全是很好吃的，在平常是很火爆的，但是大部分人吃面醬都是以商場買回來吃的，實際上面醬還能夠自己製作，自己製作的面醬吃起來也是很好吃的，但是很多人平常不太會做面醬，面醬製做起來也是非常簡單的。
迅速自做面醬的方式
1.取出准備好的大豆，挑選出壞的
2.放進炒菜鍋把大豆炒出香味，由於大豆以前沒有洗過，因此炒好後把大豆過二遍涼水
3.洗完後撈出放進盆里，再度把大豆倒進大鐵鍋中，添加比大豆3倍上下的水大火燒開，轉至小火慢燉，煮至手可以把大豆弄碎就可以了
4.煮好後把大豆絞碎
5.隨後取出小方盒，把絞碎後的大豆碾成小三角，把搞好的醬快晾上一天，隨後用紙包裝上開展發醇，溫度一般在18到20度。
6.發酵出來的醬塊會生黑毛，它是一切正常的，用軟毛刷把黑毛清洗就可以了，隨後把清洗的醬塊搞成一小塊，晾去碳酸飲料
7.隨後把20斤冷水添加1.5斤鹽大火燒對外開放涼，倒進准備好的腌菜壇子中，放進晾好的醬塊攪拌均勻，在腌菜壇子上邊蓋上一層沙布，把腌菜壇子放進自然通風又曬到太陽光的地區，每日拿著醬杵子海島幾次，搗後把灰黑色臟物撈起來。
8.每日反復著，那樣一個月後面醬就搞好了。
面醬的作用與功效
1、面醬能補充營養成分
面醬營養成分很高，它是以黃豆為關鍵原材料做成的一種醬汁，黃豆自身就帶有很多的大豆蛋白，它在歷經發醇生產加工之後，會讓蛋白和使用率高些，另外也可以提升蛋白質溶解酶的總數，此外面醬中也有一些礦物和維他命，一起服用之後能夠為人體補充營養成分，也可以加速胃腸對食物的消化與消化吸收。
2、面醬能補充礦物
面醬中帶有很多的礦物，在其中磷、鈣及其鐵和鎂等的成分較為高，這種物質能夠推動身體組織細胞分化，也可以提升體細胞特異性，能合理提升身體免疫力，降低多種多樣常見性疾病的產生。

3、面醬能益腦益智類
面醬在發醇之前帶有很多的微生物菌種，這種微生物菌種在發醇之後會轉換成維生素b2，這類物質能夠立即功效於人類的人的大腦，能推動大腦神經再造，也可以提升腦胞特異性，對增強記憶力和推動大腦發育都是有非常大的益處，因而常常吃面醬能讓大家越來越愈來愈聰慧。

❸ 自家淹大醬有快速發酵的方法

大醬的製作材料：
主料：大豆5000克
輔料：小麥麵粉2250克,
調料：鹽4300克
大醬的特色：
味道醇正，是調味佳品，具有江浙地方風味。
大醬的做法：
1.將黃豆泡好蒸爛，拌入麵粉和黃曲種5克，放在25度室內發酵。
2.料溫保持在36-40度之間，24小時後上下倒動，三天後呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個月即成。

❹ 如何做東北大醬

純豆香味東北大醬的製作方法

1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。

2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。

3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。

5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。

6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。

7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。

8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。

【以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
1. 如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
2. 做「東北臭大醬」，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。
3. 做「東北臭大醬」，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這一天。
4. 做「東北臭味大醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放。】

❺ 怎樣快速製作黃豆醬

材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。

先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）

墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。

到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。

最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。

❻ 東北大醬家裡如何製作

純豆香味東北大醬的製作方法

1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。

2. 時間選擇在立春前後（正月初十之前），也就是公歷2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。

3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。

5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。

6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在公歷4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。

7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。

8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。

【以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」，有以下區別：
1. 如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
2. 做「東北臭大醬」，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。
3. 做「東北臭大醬」，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這天。
4. 做「東北臭味大醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放。】
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正常的是香味的，多數人喜歡吃香味的，有些人喜歡吃臭味大醬。

有的是製作方法不對，有的就是沒做好造成了有臭味，有的是專門做臭味大醬。

臭味大醬是發酵快溫度高的原因：醬塊發酵時低溫味道香純，溫度高容易發臭。最關鍵的是下醬的時間。

下醬時同樣要緩慢發酵，醬缸一定要朝陽通風，下醬時的天氣要晴朗，氣溫18-25度，時間在穀雨季節，也就是在公歷4月份下旬5.1勞動節前，這樣的大醬都是香味；

如果下醬時間在5月末或者6月初（即民間常常選擇的農歷四月十八和四月二十八），這段時間氣溫高，發酵快，適合做臭味大醬，這一時間做的大醬大多數是臭味的。特別是趕上了陰雨天，大醬發酵的味更臭。

有的人想要做香味大醬，但每年都選擇農歷四月十八和四月二十八下醬，必然會做出臭味的東北大醬。

❼ 東北農家做大醬的方法

東北農家做大醬的步驟具體如下：

食材准備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。

1、挑選優質的黃豆。

❽ 快速作東北大醬方法

東北大醬的做法：

材料：黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。

先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，但不要特別的碎，其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子，可以按5公斤黃豆放了兩小把曲子的比例。

墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的。當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。

到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里後放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下。

最後還需要每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變得很細，等醬發了就可以吃了。

❾ 東北大醬製作方法

1. 選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題）

2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬，也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。

3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。

5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵。

6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這一天。

7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。
把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。
8. 2天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。