❶ 怎樣炸魚不粘鍋 炸魚老粘鍋怎麼辦
怎樣煎魚才能不粘鍋：
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗凈、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗凈的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
❷ 炸魚為什麼會粘鍋 炸魚不粘鍋技巧
如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，所以清洗不幹凈甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜餚。
多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。
炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前給魚塊裹上一層麵糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。
有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
❸ 炸魚不粘鍋方法 答得好我會加分的
煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗凈、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗凈的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋
❹ 炸魚怎樣不粘鍋小竅門
巧取核桃肉把核桃放進鍋里蒸10分鍾，取出放在涼水裡再砸開，就能取出完整的桃核仁了。25保存可樂喝不完的大瓶裝可樂，倒過來放比較不容易漏氣。26巧剝番茄芒果在煤氣爐上轉幾秒，就很好剝皮了。番茄可用開水燙一下，皮也就容易剝下來了。27鐵鍋怎麼不粘鍋普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。28切洋蔥不流淚切洋蔥等蔬菜時，可將其去皮放入冰箱冷凍室存放數小時後再切，就不會刺眼流淚了。29切松花蛋有竅門用刀切松花蛋，蛋黃會粘在刀上，可用絲線將松花蛋割開，既均勻又不粘蛋黃。將刀在熱水中燙一下再切，也能切得整齊漂亮。30切辣椒辣手怎麼辦切辣椒，辣手的話，可以試試用牙膏洗手，效果不錯。
❺ 怎麼炸魚不粘鍋小竅門
怎麼炸魚不粘鍋？要掌握火候和油溫 一、怎樣掌握火候 在烹調過程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。 旺火：火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。 一般用於快速烹制， 如炸、炒、爆等。 中火： 火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹 調方法。 小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用於煎、貼、 攤等烹調方法。 文火： 火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大。一般適用 於燉、燜、煨、焐等烹調方法。 二、怎樣掌握油溫 掌握油溫必須注意火力大小， 原料性質和下料時間及投放量三個方面。具 體方法是： 一、 旺火下料少，油溫稍低一些；在慢火時，油溫要高一點，否則，原料 易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。 二、投料量大的，下鍋時油溫應略高一點。 三、還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。
❻ 怎樣炸魚不粘鍋
下鍋之前，先在魚身上抹一層生粉，生粉有吸水作用，這樣魚皮表面無水，不會炸鍋
然後油鍋加熱，油溫8成左右把魚滑下，不要急著翻，剪3-5分鍾後翻面，不會粘鍋