『壹』 怎樣挑選黃豆
黃豆除了製作豆漿之外，還可以做成很多美食，深受人們的青睞，但是市面上黃豆的質量層次不齊，我們在挑選時一定要多方注意。
一、觀外觀
在挑選時最直觀最簡單的方式就是從黃豆的外觀進行辨別，通過觀察外觀的細節來分辨黃豆的好壞。
1.看形狀
通過觀察黃豆的形狀，我們可以從一定程度上分辨所購買的黃豆是否為非轉基因產品。一般來說非轉基因黃豆，也就是天然生長的黃豆呈橢圓形或是扁腎形，這類大豆營養價值更高，但是產量相對較低，相對而言價格較高。而轉基因黃豆看上去更為「美觀」，通常呈正圓形，看上去就像是縮小的乒乓球。
2.看肚臍
一般優質的黃豆的肚臍比較明顯，肚臍的顏色通常為棕色，有深有淺，肚臍處還能看到一條白色的「開牙縫」，而劣質黃豆和轉基因黃豆的肚臍不明顯，顏色也與豆子本身顏色相似。還有一類黃豆，雖然肚臍比較明顯，但是肚臍顏色如果呈黑色或者深褐色，在挑選時一定要謹慎，避免挑到陳放過久的黃豆。
3.看外皮
在挑選時我們需要辨別黃豆的外皮是否有破損、蟲眼或是霉斑，通常情況下優質黃豆的外皮較為光滑、無傷，如果遇到外皮破損嚴重的品種，一定要避免挑選。隨後我們還需要觀察外皮的顏色，優質黃豆的外皮顏色通常為淡黃色，在挑選時應該優先選擇，而遇到顏色較深、發黑、發綠的黃豆，一定要避免挑選，以免購買到變質、未成熟的種類。
4.看豆肉
如果有機會，在挑選時我們還可以進一步觀察豆肉的顏色來辨別品質，通常含油量較高的黃豆肉色較深，而含油量較低的顏色通常比較淺。在挑選時應優先選擇黃豆肉色較深的種類，這樣的黃豆相對而言營養價值更高。總結來說，在選購時應優先挑選形狀呈橢圓、肚臍較為明顯，且顏色呈淡黃色、無明顯破損的非轉基因黃豆，如果黃豆形狀均勻規整、無明顯肚臍、顏色發黑發青、破損嚴重，則不建議挑選。
二、辨濕度
在挑選黃豆時辨別它的濕度也很重要，濕度較高，則表明黃豆陳放過久，不適合挑選食用。
1.看是否冒芽
想要分辨黃豆的濕度，我們可以首先觀察黃豆的肚臍處是否冒芽，如果黃豆有明顯冒芽，則表明黃豆儲存不當，被潮氣侵襲嚴重。在挑選時如果發現包裝中一顆黃豆冒芽，那麼則代表整個包裝內的黃豆都經過潮氣的洗禮，在挑選時一定要避免購買這類黃豆。
2.看黃豆大小
一般情況下，黃豆的個頭都比較小，只有吸收水分之後才會開始膨脹，所以在挑選時，如果發現黃豆個頭過大，則表明黃豆的濕度較高，很有可能已經產生霉變，不建議挑選。
3.聽聲音辨別
在購買散裝黃豆時，想要辨別黃豆是否潮濕，我們還可以通過聲音進行辨別。用牙輕咬豆粒，如果發音清脆增表明黃豆乾燥，品質較高，如果聲音較為沉悶不夠清脆，則表明黃豆較為潮濕。如果不想入口，我們還可以通過黃豆傾倒的碰撞聲進行分辨，同理響聲清脆則表明黃豆乾燥，沉悶則表明濕度較高不建議挑選。
三、聞氣味
除了以上幾種方式，我們在挑選時還可以自己分辨黃豆的氣味，以此挑到最新鮮最優質的黃豆。
1.氣味酸澀（×）
在購買是如果發現黃豆聞上去發酸發澀，則表示此類黃豆已經變質，再購買食用不僅味道不佳，還有可能影響身體健康，不建議選購。
2.陳味明顯（×）
黃豆如果放置過久，則會帶有明顯的陳味，這類黃豆雖然價格上比較低廉，但是營養成分通常流失嚴重，食用價值明顯降低，不太建議挑選。除此之外這類黃豆還有霉變的可能，如果食用已霉變的黃豆，很有可能引起腸胃不適，在挑選時一定要謹慎。
3.氣味清新（√）
優質的黃豆通常聞上去有一股清新的豆香，除此之外沒有其他摻雜其他氣味，我們在日常挑選時應優先挑選這類氣味清新的高品質黃豆。總結來說在挑選時應優先選擇氣味清新、無雜味的黃豆，如果黃豆氣味酸澀且混雜著一股陳味的話則一定要避免選購。
黃豆營養價值
1.黃豆是一種對乳腺癌的抑制起到很大作用的食物，多吃黃豆能夠有效的降低得乳腺癌的概率。
2.黃豆中含有皂甙和某種可以抑制胰酶元素，能夠有效的給人體降低血脂好血糖。
3.黃豆中含有豐富的蛋白質，各種各樣的氨基酸，能起到增強免疫功能的作用。
4.黃豆中含有亞麻油，可以有效的抑制黑色素的生成起到美白總用，還能有效的緩解衰老，延緩更年期。
『貳』 如何挑選大豆
1、看大豆的外觀。好的大豆要求籽粒飽滿，整齊，均勻，無霉變，沒有破瓣子，沒有蟲眼，沒有缺損掛絲的就是好大豆。外觀我們就不多說了，一眼看去就基本知道大豆的外觀好壞了。
2、看大豆的色澤。種皮色澤光亮，表皮干凈為佳。色澤黯淡無光的較差。關於色澤我們主要說一下，根據我們種植大豆的經驗來看，大豆儲存一段時間色澤都會比較淡，而且我們無論是發黃的大豆還是發白的大豆其實沒有好壞的說法。因為這個大豆的顏色第一和品種有關，第二和收獲後儲存有關。有的品種豆皮顏色較黃有的發白，還有收貨後陽光照射的時間長豆皮也會發白。所以買大豆顏色不是很重要，但是注意大豆發紅，發黑，還有大豆發綠我們一般就不要購買了。發紅是陳大豆，發黑是有病變，發綠是大豆沒有完全成熟。
3、看水分。我們用硬物壓碎大豆，聲音清脆，破碎的大豆是碎粒狀，說明大豆比較好乾燥，一壓成扁了就是水分過大的大豆，不建議選購。
4、看大豆的肉色。肉色發白是蛋白較多的大豆，肉色發黃的是含油較多的大豆。當然了這個肉色問題我們只是科普一下，沒有實際的意義。因為我們對比發現我們自家食用的大豆，無論是含油較多還是含蛋白較多都沒有實際的意義。為什麼這么說？因為含油多和含蛋白多是相對來說的，人家大型的加工企業會有針對性的挑選大豆榨油或是提取蛋白，因為量大，一點的差異就差了好多的錢。而我們這一點大豆根本不需要計較這一點差異，毫無意義。
『叄』 大豆的選擇方法 吃大豆的食用禁忌
大豆異黃酮豐富，可以阻斷癌細胞的營養供給，含有人體所需的8種氨基酸、多種維生素及多種微量元素，可以降低血膽固醇，預防高血壓、冠心病、動脂肪硬化、美容等。 但是大豆應該怎麼選 大豆有什麼食用禁忌？
大豆怎麼選 大豆的食用禁忌
如何挑選黃豆
看色澤:大豆是黃色的，黑豆是黑色的，鮮艷有光澤的是好大豆。 顏色暗的話，沒有光澤的是劣質大豆。
看質地:顆粒飽滿整齊，均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，未掛線是好大豆。 顆粒瘦癟，不完全，大小不同，有破瓣，有蟲蛀，發霉的是劣質大豆。
看干濕度:說明牙齒咬豆粒，發音清晰成碎粒，大豆乾燥。 如果發音不清楚，說明大豆是濕的。
看香味:優質大豆有正常的香味和味道。 有酸味和霉味的人質量不好。
吃黃豆的食用禁忌
吃大豆有很多好處，但吃大豆的時候也要注意食材的搭配。 合適的食材組合會更徹底地吸收大豆的營養，大豆的味道也會更好。 相剋的食材組合可能會對人體造成傷害。
與黃豆搭配不相宜的食材:
蝦皮:大豆不能和蝦皮一起吃。 一起吃會引起消化不良，所以嬰幼兒要特別注意。
芹菜:大豆不能和芹菜一起吃。 一起吃會降低鐵的吸收。 孕婦和產婦需要注意。
酸奶:酸奶含有豐富的鈣，大豆中的化學成分影響鈣的消化吸收。