酸菜做魚快速方法

A. 酸菜魚怎麼做才做好吃

材料：

草魚(1條);泡酸菜(100g);花椒(1湯勺);干辣椒(5顆);雞蛋(1個);澱粉(1湯勺);料酒(1湯勺);胡椒粉(1茶勺);蔥(3根);白芝麻（熟）(適量);芝麻香油(適量);雞精(適量);姜(1小塊)

做法：

1、准備草魚一條，洗干凈，去除內臟，魚肚兩邊的黑斑淤澤，然後將魚頭切斷，剝去魚皮，剝魚皮特別簡單，用手指勾進魚皮，使勁撕扯，一張整魚皮就會撕扯下來了。2、將魚骨和魚肉分切開來，先將魚從背脊切成兩半，然後順著魚骨用菜刀小心的劃開，魚肉和魚骨就自然分開了。3、將魚肉切斜片，刀斜著切向魚肉即可。魚骨全部斬成小塊。魚頭切成兩半，魚皮斬成小片即可。（魚片盡量切薄）4、將魚片放入一個雞蛋的蛋清（蛋黃不要）、1湯勺澱粉，半茶勺白鬍椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻，腌制20～30分鍾。5、將酸菜洗干凈，然後切成小段，備用一旁。6、將花椒倒入鍋內，小火翻炒至香。7、將炒香的花椒冷卻後，用菜刀使勁碾碎，干辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。8、油下鍋，放入魚油，稍微煎炸至金黃，就放入魚皮，魚骨，一起翻炒。9、魚皮、魚骨、魚頭炸香之後，放入酸菜段，繼續翻炒。10、將酸菜和魚頭等翻炒兩三分鍾，就倒入兩飯碗開水，然後撒入姜絲、干辣椒段、少許蔥白，繼續大火煮開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鍾。11、將魚頭、魚骨、魚片、的湯汁煮成奶白色時，倒入魚片，（少量的快速放入，不要讓魚片佔到一起）放入魚片後，不要去用鍋鏟動魚片，然後大火再煮2～3分鍾，關火，放入適量的雞精調味，撒入花椒碎末、再加一些白鬍椒粉（白鬍椒粉多少，看個人喜好）然後就可以起鍋了。12、魚片裝入容器後，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了。
做法技巧

花椒最好炒焦，然後碾碎，那要可以讓花椒更香醇。魚片煮的時間最多2～3分鍾即可，煮久了就不好吃了。

B. 酸菜魚開胃下飯，怎麼做魚肉才可以滑嫩Q彈

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」

————【酸菜魚的詳細做法】————

酸菜魚

（4）鍋中倒入適量油，下入黃豆芽，白菜翻炒均勻至斷生，隨後倒入黃瓜條，加鹽，雞精調味炒制均勻，接著倒出鋪在碗底，備用。（5）鍋洗凈入油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，接著放入泡椒醬煸炒制醬汁微黃，下入魚骨繼續翻炒，再下入酸菜炒制一會，此時注入清水，煮制魚骨中的蛋白質溢出，湯汁呈乳白色，酸菜呈金黃色。鍋中煮沸調入鹽，雞精，白糖調味，接著撈出食材，鋪在碗中。（6）鍋中留下湯底繼續煮沸，順著鍋邊放入魚肉，煮制斷生，即可光火。【不宜煮制太久，否則魚肉容易變老。】（7）將干辣椒，蔥花，灑在表面，鍋中燒熱油，淋在表面爆香即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制————

C. 酸菜魚怎麼做

說起一道菜，很多人都喜歡吃，那就是酸菜魚。酸菜魚也被稱為酸湯魚，是一道典型的源自於重慶的經典江湖菜，因其做法獨特、味道豐富而被很多人喜歡。大家可能經常在菜館里吃，總是感覺這道菜很難做，其實掌握住做法中的關鍵幾步，我們在家裡也可以做出酸菜魚的正宗口味。酸菜魚的正宗做法，掌握關鍵步驟，你也可以做出美味的家常酸菜魚。

——酸菜魚的家庭製作——

所需食材：

草魚四斤，酸菜兩個，花椒適量，蛋清一個，生粉，八角，花椒，干辣椒段，白芝麻，食用油。

操作步驟：

1.首先將買回來的草魚去除內臟以及魚鰓，沿尾部片開，魚肉與魚骨分離，然後將魚肉切成一塊塊的薄片。（新手不會片魚肉魚骨的話，可以直接讓攤主小販處理也可以，一般賣魚的攤主都會片魚片。）