① 新疆拌面和面的做法
新疆拌面和面的方法如下：
1、和面的水用溫水可適當加點鹽，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。
2.然後蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（約一刻鍾左右，新疆較乾燥，不蓋上的話，面表皮會結殼），直到和好的面團光滑細勻。10分鍾左右擀成半公分左右厚麵皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細盤成卷，面上各處應抹上油，以防止粘連，面和好後不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒一會（半小時）才行，當然醒的時間稍長一些更好。有一點務必注意，就是當房子里的溫度太低時，面的拉不開的。
新疆拌面是我國面條家族中一個成員，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。屬清真食品，為維，回，哈，漢等民族所喜食。
新疆拌面作為一種先煮製成熟後再炒菜拌制而食的麵食品種，已有很久的歷史，它本身的發展就反映出維吾爾族人從牧業生產到農業生產的一個轉化過程。因此有很長的歷史淵源。
從科學飲食觀上而言，新疆拌面屬菜面合一食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌面是一種人人會做且喜食的風味佳餚。
新疆拌面發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、過油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、雞肉拌面、土豆絲拌面等許許多多的品種。一般品種的變化是面條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌面要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌面的菜。
品嘗拌面時，一般將菜覆於面上，食用前先用筷子將面與菜拌和一下，使面條吸收一部分湯汁，然後用筷子挑著食用，則面條更加有味。另一種食法是將菜單獨盛於小盤內，與面同時上桌，邊食菜邊食麵，也另有一番風味。
其實，拌面在新疆屬於主食。還可以加面，那飯量大的人，就不怕吃不飽了。
② 和面的步驟與技巧
面條在我國的歷史是非常悠久的，而且面條食用起來也非常的方便，不僅可以當成主食，還可以成為快餐，面條的主要成分就是穀物或者是豆類的麵粉，現在很多超市中都在進行銷售，有的還進行了精美的包裝，然而對於對飲食要求很高的人員來說，往往都喜歡自己動手製作，那麼怎樣和面做面條呢?
第一，怎樣和面做面條呢?舀出麵粉，用小碗舀麵粉，如果是2個成年男人，三小碗足夠啦。將麵粉放入容器，建議選擇不銹鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上麵粉也很容易清洗。新手注意事項：如果你的目標是三小碗麵粉的量，那麼，此步驟舀麵粉的時候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。
第二，加水。這一步很關鍵：舀出一小碗水，往麵粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。「一點點」的意思是，水流的大小，類似於普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱，搓的好的話，出來的是絮狀。
第三，揉絮狀麵粉。現在，麵粉已經成為絮狀啦，那麼下一步，就是把這些小絮絮，合並為大絮絮，最後，將所有的大絮絮合並為一個初始的面團。在整個過程中，需要加水。加水的多少，依賴於你的手感，不能太干，也不能太濕。太乾的話，揉不起來，太濕的話，要多加點麵粉才不粘手。新手注意事項：新手的時候，最好一開始少舀點麵粉，因為在後續加水過程中，很可能因為太濕而需要再加麵粉。
怎樣和面做面條呢?想要面團更光滑美味的訣竅：想要面團更光滑：在第一步加水之前，在乾麵粉中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋和麵粉攪拌均與後，再加水搓絮絮;喜歡吃干拌面的朋友，在和面的時候，可以直接加鹽水：在用於和面的水裡加顆粒鹽，就是鹽水，用鹽水和面。
③ 新疆拌面面是怎麼和的
新疆拌面的做法:
主料：新疆白面（新疆因為冷，小麥生長期很長，產出來的麵粉十分筋道，有嚼頭，不象口內的白面），羊肉（新疆人都愛吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角、大白菜等，只要你喜歡都可以。一般辣椒是必不可少的）！
配料：蔥，姜，蒜（必備，在新疆的餐館每個桌上都有一頭大蒜），鹽，味精，色拉油，孜然。還有一盆涼開水備用 。
1、首先是和面，和面的水用溫水可適當加點鹽，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。然後蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（約一刻鍾左右，新疆較乾燥，不蓋上的話，面表皮會結殼），直到和好的面團光滑細勻。10分鍾左右擀成半公分左右厚麵皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細盤成卷，面上各處應抹上油，以防止粘連，面和好後不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒一會（半小時）才行，當然醒的時間稍長一些更好。有一點務必注意，就是當房子里的溫度太低時，面的拉不開的。
2、開始炒菜，新鮮羊肉或牛肉切片，用澱粉花椒粉腌之（不能放孜然），備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮芽子半個切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒9成熱，油熱放羊肉或牛肉翻炒出鍋，這個就是過油肉。注意牛羊肉爆炒的時間不可太長，否則肉太老，會咬不動的。
將油再燒開，用蔥蒜、辣子嗆鍋，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放皮芽子，放孜然（大多數人都不放，一般僅僅在烤羊肉時才放孜然），時令蔬菜。放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以稍加點水。倒入過了油的羊肉片。
3、拉麵，這就要看你的技巧拉。把面切成手指粗細（已搓成條的可直接拉），均勻用力把面拉長，拉出的面粗細要均勻，約滑鼠線粗細。將拉好的面條，下鍋中間可加涼水一到兩次煮熟，不可煮得太熟，否則面不精，然後撈到准備好的那盆涼開水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准備開飯吧！一盤香噴噴的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盤！(註：新疆拌面加面是不需另外加錢的)