Ⅰ 如何挑選海參
1、看顏色：質量好的干海參（淡干、鹽干）一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，色澤不能過於黑亮。
2、看形體：同一檔次的海參應該形體完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，形體歪曲、干癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部污染變質。海參以形大、肉厚、皮薄為高檔品。
3、聞氣味：海參特有氣味，無異味。
4、嘗味道：鹽干海參有鹹味，糖干海參有甜鹹味，淡干海參無咸、甜味，無異味。
5、掰海參：判斷海參含水量，如果海參很硬掰不動，刺扎手，證明含水少，如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參。淡乾的海參一般在空氣中不會吸濕，而鹽乾的由於還有鹽分，會吸收空氣中水分變潮濕。
6、發海參：看海參發出來的大小，參大，皮子厚，證明海參的品質好，不摻假的淡干海參發好了有原參長短的2-3倍，鹽干海參發出來沒有淡乾的大。
Ⅱ 怎樣挑選質量好的野生海參 選擇好的野生海參方法
1、首先仔細觀察海參的顏色，品質較好的海參，其顏色為黑灰色，而且在光線較好的環境下具有光澤，而品質一般的海參看起來比較黯淡無光。
2、然後再對比一下海參的體型，通常來說，海參的體型越大，其價格越高，口感也相對較好，所以在挑選海參的時候，盡量挑選體型較大的海參。
3、接著再檢查一下海參的外形是否完整，如果海參的外形有缺陷或者斷裂現象的話，則說明該海參存放的時間比較長，已經不太新鮮了。
4、然後再用手嘗試掰一下海參，如果海參質地比較堅硬，不容易掰斷的話，則說明該海參的品質較好，反之如果海參很容易掰斷的話，則說明品質較差。
5、然後再聞一聞海參的氣味，如果海參聞起來有一股海鮮特有的氣味的話，則說明為正常的海參，反之如果聞起來有一股異味或者葯品氣味的話，則說明該海參的品質較差，可能用化學葯品處理過。
6、最後再仔細觀察一下海參的背刺，如果海參的背刺比較粗壯的話，則說明為野生海參，反之如果背刺較細長的話，則說明為人工養殖的海參。