❶ 刀開鋒的辦法和步驟是什麼
給刀具開刃可以有以下幾種方法：
1、使用磨刀石。
（1）拿出磨刀石，磨刀石要能固定，不能磨刀的時候磨刀石跟著移動。
（2）先磨刀的下半部分，然後再磨刀的上半部分。切記磨下半部分時，要刀傾斜4厘米；磨上半部分時，要傾斜8厘米。
（3）磨刀石要保持濕潤，磨刀的時候有長流水沖洗更好。磨刀途中，幹了就上水，起漿後，一直磨刀，刀的兩面都要磨。
（4）磨過一遍後，觀察刀刃每一段是否鋒利，可用拇指沿刀刃的垂直方向輕刮感受觸感，如果感覺是滑的則不夠鋒利，可在這一段刀刃重點磨一遍。
開刃的刀有3個邊，如果你仔細看就能看到那第3個邊，說明已經開刃磨好了。
2、去專業的刀具店開刃
磨刀時，不熟練的人可能會不小心傷害到自己的手。且自己用磨刀石開刃只會弄出很普通的刀，如果追求更好的開刃效果，刀具店的人有專業的技術，升巧會帶來更好的效果。
(1)刮鬍刀磨刀的正確方法與技巧擴展閱讀
開刃角度
17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度，刀刃銳利然持續性差。（雙面自己乘以2）
20度：可提吵帆鍵供一相當銳利的刃面，隨身小刀或需十分銳利刀子所使用。（雙面自己乘以2）
25度：兼具刀刃銳利及持續性的開刃角度。一般野外用刀多為此一角度。（雙面自己乘以2）
30度：刺刀或野外用刀使用，不易變鈍，易於研磨是其優點（雙面自己乘以2）
砍鐵60度以及60度以上（單邊是30度以及30度以上）
砍非常硬的木頭剁骨頭50度~60度（單邊自己除以2）
砍一般木頭40~50度（單邊自己除以2）
生存刀40度(單邊20度)
獵刀折刀30度~40度（單邊自己除以2）
剃刀30度以及30度以下（單邊自己除以2）
刀刃形式
刀刃的形式依其是否帶有齒刃而分為平刃、半齒刃及全齒刃。而在探討刀刃的形式之前轎氏，首先來了解運刀的方式。刀子可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、鋸等等，為了解說上的方便，可將運刀法簡易的分為兩大類：
1.
推切（Push
Cut）：切割動作是將刀刃推向前以完成。如刮鬍子時，你是將刮鬍刀刃推向前；削頻果時，亦是將刀刃推向所欲削的果皮方向；砍劈木頭時亦是將刀刃推入其中。
2.
拉切（Slicing
Cut）：切割的動作是將刀刃拉向後所完成。如切肉或切蕃茄。
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