餐飲增值方法和技巧

1. 提高餐廳業績的方法有哪些

今天聊聊餐飲行業，先看看餐廳的業務線：
堂食、外賣、外帶、外燴
提個問題：你的餐廳，佔了幾條業務線？少做一條大致減少20-25%營收。
今天陪著客戶選址，跑了北京6個商場。不少的餐廳中午有排隊，客戶問：何總，這些生意好的餐廳，商業模式、企業戰略應該找高手設計過吧？
回答：應該是沒找過專業公司...因為餐廳的業績來源於4種方式，他只做了其中的一種，白白浪費了門口排隊的人。
可知，用戶對用餐的需求有4種：
坐在店裡時—好吃；
坐在家裡/辦公室時—方便+好吃
路過餐廳時—方便+快捷+好吃
懶惰時—你們上門做，且好吃
對應餐廳的4種業績增長方式：
【堂食】：用戶在店內直接用餐
【外賣】：送到指定地點後再吃
【外帶】：用戶走到店門口取餐
【外燴】：廚師上門服務
4種業績增長方式，你擁有幾種？
大多餐廳有堂食、外賣，對外帶、外燴業務基本不重視。出現這種現象的本質：被廚師手藝綁架。
創建項目時因過於重視廚師手藝、技術，將廚師長作為餐廳的核心來構建商業模式和經營戰術，當餐廳生意不好乃至生意非常好時，想調整菜品都會讓廚師長跳出「舒適區」。溝通技巧要沒跟上，往往陷入廚師離職或生意下滑的局面。此種惡果幾乎每家餐廳都有發生過。
如追究原因，簡單的認為廚師團隊應該負全責，那就過於偏激了。要知道，廚師團隊只是餐廳經營中的一個環節，的確重要，但絕不唯一。
冷靜的深度思考後，還是得餐廳老闆們好好檢討：把餐廳的命脈構建在廚師技術，而不是滿足用戶需求上的商業模式是否正確？是否穩妥？
傳統餐廳需要虧多少錢，才能明白「你所謂的好技術」，用戶是完全不Care的...。用戶只關注我的需求是否被滿足，且超預期被滿足。
看個案例：
麵店怎麼構建業務線：
傳統餐廳：
堂食：面條為主（菜譜中佔70-90%）、搭配中式快餐（佔10-30%）
外賣：中式快餐
外帶：無
外燴：無
新模式餐廳：
堂食：廚師手工面+1對1現煮（菜譜中佔60%）、烤豬蹄+烤羊蠍子+小肉串（菜譜中佔40%）
外賣：豬蹄飯、羊蠍子飯
外帶：烤豬蹄、烤羊蠍子、烤小肉串
外燴：水果切+會議冷盤（合作）
餐廳商業模式設計的秘訣不在廚師，而在用戶！
不必糾結於上面答案是否在本餐廳適用，看懂背後的商業邏輯才是根本。
餐廳業績增長方式4種，競爭維度有3個（好吃、好看、好玩）。兩個商業模型相互勾連才能更好的起作用

2. 做餐飲生意的技巧及經驗

1、不斷創新。經營餐飲生意，就一定要有自己的優勢和特色，而在競爭激烈的環境中想要保持自己的優勢和特色，就應該不斷地進行創新。只有創新才能成長，只有成長才能帶動品牌成熟。
2、了解顧客。作為一個經營者，想要通過餐飲經營獲得財富，就應該了解顧客，知道顧客想要什麼，顧客對什麼感興趣。如果只是一味的按照自己的想法經營而不聯系顧客的需求，這樣的餐飲生意一定是做不長久的。發揮特色。如今各種新奇的美食餐飲品牌層出不窮，這種情況下，餐飲品牌想要從中脫穎而出，就一定要充分發揮自己的品牌特色，並且不斷的培養自己的特色。
3、善於傾聽。很多的餐飲經營者做生意是很自我的，一切都是按照自己的想法來，既不了解消費，同時也不願意接受消費者的建議。這對於餐飲品牌的發展而言是很不利的，作為餐飲品牌的經營者，大家應該認真地對待消費者的意見。不斷地提升自己。

3. 餐飲增加客流量的方法

餐飲增加客流量的方法

餐飲增加客流量的方法，經營一家餐飲店將面臨著各種各樣的問題，其中算是每一個商家都會遇到了一個難題是客流量到多少。客流量是決定一個店鋪成敗的關鍵，以下分享餐飲增加客流量的方法。

餐飲增加客流量的方法1

一、餐飲店提升客流可以使用有效的宣傳手段

為了使自己的店鋪受到更多人的了解，也為了可以得到更多的客流量。餐飲店可以採用一些宣傳手段，比如說，用一些玩偶熊發傳單，僱傭漂亮的小姐姐去大街上送路人奶茶。

這些讓人印象深刻的宣傳手段，一定可以讓顧客一眼就記住，並且還會向身邊的朋友宣傳。這時候這時可以採用一些優惠活動，邀請一位朋友來喝奶茶就贈一杯奶茶，在餐飲店可以免費洗照片，送一些玩具公仔等等。這些宣傳手段方法都可以提升餐飲店的客流量。

二、餐飲店提升客流可以使用特色的產品

上面的方法可以吸引一定的客流量，但是使老顧客能夠長期存在，並吸引更多的新顧客，必須擁有自己的特點。有些麻辣燙讓人難忘，是因為自己特色的配料，顧客在吃別人家的麻辣燙時，總會想到這家麻辣燙的特色風味，讓人回味無窮。

有些拉麵是純手工拉出來的面，他和趕出來的面味道大不相同，吃在嘴裡的口感也是更加筋道有特色，這些美味口感也總是讓顧客難以忘懷。而這些地方的特色使他們擁有了固定消費的人群，並逐漸累積更多的客流量是自己的店越來越興旺。由此可見，餐飲店要提高客流量一定要有自己的特色產品。

三、餐飲店提升客流可以使用優雅舒適的環境

現在的人已經越來越追求較高的格調，吃飽肚子已經不是現在吃飯的重點了。當人們看到一個優雅舒適的進餐環境和一個邋遢臟亂的進餐環境，一定會毫不猶豫地做出選擇。感覺人的八卦心理，客人一定會跟身邊的朋友商量吃什麼時進行對比，這個對比無疑是在宣傳優雅舒適環境的餐飲店。

一個優雅舒適的進餐環境在無形之中便給餐飲店帶來了不少的客流量，有些顧客喜歡拍照，所以他們會更加喜歡優雅干凈的餐廳顯示自己的品味很高。所以餐飲店提升客流量可以使用一個優雅舒適的進餐環境。

餐飲增加客流量的方法2

客流量

客流量，最重要的是地段，以下這些只是輔助方法，地段還是第一的。

打造菜品特色

菜品貴精不貴多，不要輕易深陷於價格戰當中，特色永遠是最好的競爭力。

升級餐廳的裝修風格

餐廳已經開張了，地理位置無法改變，但是我們可以在一些裝修的細節上費些心思，做好「場景營銷」，從細節上去打動消費者。

調整店面營業時間

合理的安排現有的人力，做好員工的`排班工作;從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間。

增加門店的營銷手段

餐飲「營銷」的不能只停留在打折、優惠、滿送等等階段，太過「勞民傷財」。

可結合節假日活動宣傳、藉助社會熱點、事件炒作。

使用宣傳工具

印製宣傳單頁，安排商圈的發放工作，加大宣傳力度，讓更多人知道。

進店率

進店率最重要的是您的出品和您的裝修風格相符。

宣傳促銷

可以在門口貼上現在的特價菜、新品、贈品等等，雖然傳統，但很實用，適時的促銷活動也能給餐飲店帶來不少的顧客。

告訴顧客「你是賣什麼的」

不要讓顧客去猜你賣的是什麼，顧客沒有那麼多時間去了解你；比如：店名有些文藝化。

調整門店背景音樂

不同的時間段選擇播放不同的音樂。

體驗率

就是顧客在門店用餐時，體驗新菜品的概率。

一、結合本地區域人民的喜好口味進行重點宣傳，增強顧客的興趣。

二、 增強員工的銷售技巧，通過有效的銷售術語讓顧客提高點新菜品的慾望。

回頭率

回頭率說一千道一萬，最重要的菜品的口味。

買賣公正，優良的服務態度

良好的態度是餐廳跟顧客建立良好關系的起點，言辭誠懇，你的顧客會對你留有良好的印象，從而二次消費。

誠信為本、誠實待客

做生意一定要腳踏實地，靠欺騙顧客的餐廳，遲早要倒閉。

不要讓顧客感到遺憾

只有不斷地反省和檢查，提高自己服務的質量，從各種角度自檢，餐廳到底要讓顧客滿意到什麼程度，顧客在用餐流程中有沒有什麼遺憾的。

餐飲增加客流量的方法3

一、提供增值服務

有些門店所在的位置不錯，門前的人流量很大，短板是進店率低，結果是守著金山沒飯吃。就需要通過增值服務來拉人流進店，形成客流。

增值服務可以是主動邀請顧客到店、提供免費茶水、免費小游戲體驗等等，這樣成本低廉的增值服務是能夠吸引到流量進店的。

二、用性價比高的套餐引流

顧客都有貪便宜的心理，一個單品促銷很難吸引到顧客，通過組合套餐低價的形式，引流效果十分明顯。

某酸菜魚店客單價在30元左右，為了吸引顧客做了一份19.9元的引流套餐，很多顧客沖著這個套餐去的，成為了店裡的老顧客。

三、進群後到店消費打九折

引流的最有效方式是折扣，在門店外把人流加到社群中去，群里的人到店消費都打九折，或者更低的折扣。

這些進群的用戶，如果到店消費都是增量，把這個玩法跑通了，餐飲門店其實也不缺客流量了。

四、門頭醒目的標識

人靠衣裝店靠門頭，在餐飲品牌知名度還沒有起來的時候，一個醒目的能夠吸晴的門頭十分重要。

比如麥當勞大大的黃色M標志，顧客在很遠的地方就看到了。如果你們是吃小龍蝦的，做一個大號的小龍蝦卡通造型放在門頭上，一下子抓住別人的視線，從而實現引流到店。

4. 餐飲如何提升營業額

【特此聲明：此文章為餐飲課堂的原創作品，轉載請註明出處！謝謝！】