㈠ 發面大餅怎麼和面
麵粉是製作多種麵食的基礎，例如水餃、肉龍、花捲、饅頭、包子等。然而，我個人最喜愛的是發面大餅。發面大餅是將面團發酵後再進行烙制的餅，常出現在北方人的餐桌上。它松軟多層，營養豐富，家庭成員都喜歡吃，因此我每隔幾天就會烙一次來滿足家人的口味。過去，我們得去餅店購買，一次花費十幾元才能吃飽，但現在，有了麵粉，我們就可以在家製作，既方便又節省。發面大餅比死面大餅更易消化，非常適合老人和兒童食用，它松軟可口，散發著麥香和發酵的香味。
要製作美味的發面大餅，和面是關鍵步驟。今天，我將分享一個具體的和面步驟，其美味將超過任何大餅店的產品，學會它，你將受益匪淺。成功的發面大餅應具備兩個特點：一是出鍋後必須松軟多層；二是即使餅皮冷卻後也應保持柔軟，不會變得難以咀嚼。在我生活的環境中，大多數人喜歡吃麵食，因此我詳細介紹發面過程，配以圖片，以便大家都能學會。
發面大餅的製作並不復雜，只要有麵粉、酵母粉和其他幾種簡單的食材即可。下面是詳細步驟：
**食材准備：**
- 麵粉 300克
- 酵母粉 3克
- 白糖 5克
- 溫水 180克
**和面步驟：**
1. 准備300克普通麵粉，3克酵母粉，5克白糖，將它們混合均勻。
2. 和面的關鍵在於麵粉與水的比例。對於300克麵粉，需要配合180克溫水，邊倒邊攪拌，直到形成絮狀。
3. 用手揉搓絮狀面團，直至形成一個柔軟的面團，達到盆光、面光、手光的狀態。
4. 將面團放在溫暖的地方，覆蓋上鍋蓋或保鮮膜，醒面發酵一個小時，直至面團體積膨脹至兩倍。
5. 發酵完成後，觀察面團是否有豐富的蜂窩狀孔洞，這是發酵成功的標志。
6. 經過發酵的面團可以用於蒸饅頭、烙大餅、包包子等多種麵食，都能達到松軟的效果。如果面團有酸味，可加入少量小蘇打和水混合液以中和酸味。
7. 在案板上撒一些乾麵粉，將面團倒出，揉搓面團以排出空氣，直至面團光滑。
8. 將面團搓成長條，分割成等大的面劑。
9. 將大餅的面劑按扁，擀成圓餅狀。
10. 所有面劑擀成圓餅後，進行二次醒面，醒發10分鍾，直到餅看起來輕飄飄的，體積幾乎擴大一倍。
11. 在平底鍋或電餅鐺中刷油，將發面餅坯下鍋，用中火慢烙，餅會逐漸鼓起並變得松軟。
12. 兩面烙至金黃色後，發面大餅即完成，可以立即食用。
**技巧總結：**
1. 掌握麵粉與水的比例是關鍵，以500克麵粉為例，大約需要260克溫水、5克酵母粉、7克白糖。
2. 發面餅可以加入各種餡料，如甜、咸、肉餡或素餡，按個人喜好自由搭配。
3. 烙餅時，不要蓋蓋子，避免長時間燜煮。