做皮凍的方法與技巧視頻

① 怎麼做肉皮凍

如今很多人吃豬肉都不要吃豬肉皮，先把皮給除掉，除掉的豬肉皮丟了好可惜，不防試一下這款肉皮凍的家常做法，製做比較簡單，先把豬肉皮給煮爛熟，隨後颳去皮肉的植物油脂，熬成料汁調料後在冰箱冷凍後就可以服用了。

原材料：豬肉皮300g、蔥根、生薑片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽醬油、醬油。

肉皮凍的家常做法流程：

1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
3、將切完的皮肉條再用開水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出鍋開一鍋水(約3碗水)，水對外開放入切完的皮肉。
5、下蔥根、生薑片、八角茴香、陳皮、良姜。
6、放生抽老抽個一勺子。(事實上還是放多了，製成品變黑了，大夥兒可酌情考慮減葯。)
7、火災燒開後，轉文火煮至皮肉酸軟。類似1小時後將調味品撈起來，再次文火煮，直到鍋內的湯有黏性才行。
8、待料汁放涼後，倒進密封罐中放進冷藏室至凝結成形。
9、服用時要蒜泥、香萊末、醋、白砂糖、鹽、生借調成汁拌一下就可以。
生活中肉皮凍製作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂時，能夠刮一次用開水清洗一次。隨後反復2次這一全過程。
2、第一次煮肉皮凍，食物和調味品的佔比並不是太清晰，生抽老抽放多了，製成品變黑。並且忘掉加鹽了，皮肉自身沒有什麼味兒。
3、自身親手做的肉皮凍徹底沒有腥味兒，平常不要吃這種東西的我此次吃完好幾塊呢。
肉皮凍怎麼做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮凍，最重要的就是說把豬肉皮上邊的植物油脂清除干凈，並且煮制全過程中盡可能不必放調味品。留意2個關鍵環節：
一是要把煮成的白沫子徹底撇除干凈，如果有殘渣留到鮮美的湯里一起馬上會影響豬皮凍的清晰度。
二是千萬別加調味品，數最多隻有放進適當食用鹽調料，由於添加調味品馬上會讓豬皮凍掉色，另外也會影響豬皮凍的清晰度。

② 皮凍怎麼製作方法

北方的冬天，怎麼能少的了豬皮凍，晶瑩剔透的樣子，入口滑嫩彈牙，咬一口、滿滿的膠原蛋白。

豬皮凍就是由洗處理干凈的豬皮，經過熬制、冷卻製作而成的，熬皮凍一是在於熬，二就是靜下心來等待成型。皮凍定型直接放冰箱里就能搞定，難就難在到底應該怎麼熬制，如何掌握比例，才能做出QQ彈彈、既能成型又不會過於老硬皮凍。

下面，我就給大家詳細講解一下其中的要點，以及需要注意的事項，掌握好水和豬皮的比例，做出來的皮凍Q彈爽滑還勁道。

【自製豬皮凍】

1.處理豬皮：

首先，我們准備一張豬皮。

把它放在火上烤一下，家裡有噴槍的也可以用噴槍燒，主要是為了去除殘留的豬毛、破壞裡面的汗腺，去除腥味。

烤成這樣的焦黃色時取出來，用清水刷洗干凈。

2.豬皮焯水：

鍋內燒水，把洗干凈的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再煮兩分鍾就可以了。

把豬皮倒出來，用溫水清洗干凈。這里最好不要用涼水，以免豬皮遇冷收縮變硬，難以去除油脂。

3.二次處理清洗：

把豬皮劃成長條，片去上面的油脂，這樣做出來的豬皮凍不會膩口。

把處理好的豬皮放入盆中，多撒一些食鹽，反復搓洗幾分鍾，去除豬皮上的異味。

然後把豬皮再次清洗干凈，去除多餘的鹽分後切成絲備用。

4.熬制豬皮：

這里我們用了一斤豬皮，往鍋中加入三倍的水，這里一定要注意，豬皮和水的比例為1：3。把豬皮放入鍋中，加入薑片和蔥段去腥。大火燒開以後轉中火燜煮40分鍾。

40分鍾以後，把鍋中的蔥姜挑干凈 轉小火再煮25分鍾。

5.調味調色：

時間差不多了，我們打開鍋蓋調一下味，加入一勺食鹽和適量的生抽調色，攪拌均勻。

6.冷卻定型：

把熬好的豬皮倒入干凈的保鮮盒中，放在邊晾一會，晾涼以後放入冰箱中冷藏2個小時即可。

這是我們剛從冰箱了拿出來的豬皮凍 非常的Q彈筋道。

我們把它切成片，無論是涼拌、還是炒菜都非常的軟滑可口。

技術要點：

1.清洗豬皮時最好都用溫水，方便去除油脂，還能防止豬皮收縮變得干硬。

2.燉煮皮時，注意水和豬皮的比例為3:1，過多過少都會影響皮凍定型。

好了，這道爽滑勁道的豬皮凍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

③ 家常皮凍的熬制方法的做法

主要食材：豬皮500克

輔料：醬油，蔥姜，小蘇打，鹽，蒜末。

肉皮凍的熬制方法：

1、准備豬皮，清洗干凈

肉皮凍製作技巧：

刮豬毛的時候，最好用刀片，如果第一次感覺凍有點嫩，可以繼續加熱再熬一會，放涼就可以。

豬皮凍放進冰箱冷藏之前一定要涼透了才好，要不然容易引起變質的現象。再者豬皮凍感覺開始要凝固的時候用筷子攪拌一下，就可以以繼續冷藏了，這樣做出來的豬皮不沉底。

一斤豬皮能出幾斤皮凍?

一般用高壓鍋做的話不到兩斤，鐵鍋比高壓鍋更少一些，但具體還要看放水的量，

看你怎麼做，會做的人能做一斤多，不會的人一斤不到

肉皮凍的營養價值：

豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。