如何做豆腐方法

㈠ 豆腐在家怎樣做，軟嫩鮮白，再也不用出去買了呢

豆腐在家怎樣做，軟嫩鮮白，再也不用出去買了呢？

外邊的豆腐盡管價格低，買二塊錢的豆腐就能做一大盤了，但今天給大家分享一種方法，自身做豆腐吃，不用熟石膏和鹵汁，很簡單就能製成豆腐，做好的豆腐比外面的好吃好幾倍，喜愛自製的好朋友，趕緊一起來看看，一看就會做出來的方式，值得一看。自做豆腐必須食物：黃豆、白米醋、冷水

第一步

先把500克的黃豆放到盆里，洗二遍清洗以後，再接好一定量冷水，讓黃豆水中泡到一個晚上，直到黃豆都變大過，就可以開始進行了。

第四步

要一邊倒一邊攪勻，發生豆腐花就證明就行了，蓋蓋子燜二十分鍾，除掉表層酸大鹼，能夠留著下一次做豆腐用。自做豆腐，不用熟石膏和鹵汁，用來就能做好，從此不用出去買了，它就是白米醋。

在磨具中鋪平沙布，倒入拌和好一點的豆腐花，然後將豆腐花輕按緊致一些最好是，這樣做出來的豆腐才會更加緊實。

第五步

最後將沙布包囊好，再頂開一些吊物，壓的時間長短確定豆腐的老嫩，因此時間上大夥兒能自己而定，做好的豆腐，看上去和外邊的豆腐沒區別，自身做出來豆腐會更加健康。

自製的豆腐，沒用熟石膏和鹵汁，顯得更加身心健康很多，自打自己做豆腐後，一家人吃得更多了，無論怎樣做都那麼香，大夥兒有時間的話，也來做一做看

㈡ 怎麼做豆腐好吃又簡單家常豆腐的做法

豆腐是一種非常常見且廣受歡迎的食物，其製作方法多樣，包括鹵、炒、燉、煮、燒等。經常食用豆腐對身體健康大有裨益，它既美味又簡單易做。以下是幾種簡單又好吃的豆腐做法：
1. 溜豆腐：用豆腐、豌豆、胡蘿卜等食材，搭配姜絲、味全高鮮、花椒水、醬油、白糖等調料，製作出味道鮮美的溜豆腐。
2. 番茄豆腐：以豆腐和番茄為主要食材，加入亨氏番茄醬、醬油、味全高鮮、鹽、細砂糖、香油等調料，製作出味道鮮美的番茄豆腐。
3. 干煎辣豆腐：使用北豆腐、鮮香菇、胡蘿卜、尖椒等食材，搭配橄欖油、豆豉辣醬等調料，製作出香辣可口的干煎辣豆腐。
4. 家常五彩豆腐：以韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿卜等食材，加入油、鹽、生抽、澱粉、香油等調料，製作出色香味俱佳的家常五彩豆腐。
5. 紅油麻香豆腐：以內酯豆腐、生抽、紅油、芝麻、白糖、米醋、芝麻花碧運生醬、鹽巴、花生米、榨菜末等食材，製作出麻香濃郁的紅油麻香豆腐。
6. 可樂豆腐：以豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒面等食材，製作出別具風味的可樂豆腐。
7. 薑汁鐵板豆腐：以南豆腐、胡蘿卜、西蘭花、薑蓉、玉米澱粉等食材，搭配生抽、砂糖、素蚝油、料酒、高湯等調料，製作出姜香濃郁的薑汁鐵板豆腐。
8. 菇鮮豆腐：使用豆腐、香菇、胡蘿卜等食材，加入鹽、素蚝油、素高湯、水澱粉、西班牙橄欖油等調料，製作出鮮香可口的菇鮮豆腐。
9. 菠蘿咕老豆腐：以老豆腐、菠蘿、番茄沙司等食材，搭配水澱粉、姜、鹽、糖等調料，製作出酸甜可口的菠蘿咕老豆腐。
10. 素肉末虎皮豆腐：以北豆腐、素肉末、木耳、香菜等食材，加入豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽等調料，製作出味道豐富的素肉末虎皮豆腐。
11. 虎皮豆腐：使用北豆腐、青椒、鮮紅辣椒、水澱粉等食材，搭配花椒粉、醬油、香醋、白糖、鹽、油等調料，製作出色香味俱佳的虎皮豆腐。
12. 油麥菜燒豆腐：以油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽等食材，製作出營養豐富的油麥菜燒豆腐。
13. 素肉末燒豆腐：以豆腐、香菇、胡蘿卜、素肉末等食材，搭配鹽、糖、醬油、薑末等調料，製作出味道鮮美的素肉末燒豆腐。
14. 雞刨豆腐：以老豆腐、花椒粉、辣椒粉、薑末、醬油、鹽巴等食材，加入植物油，製作出口感獨特的雞刨豆腐。
15. 香煎豆腐：以老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、味全高鮮等食材，製作出香煎豆腐。
16. 茶樹菇燒豆腐：以豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒等食材，搭配素蚝油、鹽、薑片、清水等調料，製作出茶樹菇燒豆腐。
17. 豆豉燒豆腐：以豆腐、豆豉切碎、豆豉醬、紅辣椒等食材，加入奶白菜、薑末、麻油、醬油、素高湯或清水、鹽、胡椒粉、澱粉等調料，製作出豆豉燒豆腐。
18. 時蔬豆腐湯：以麵粉、生菜、南瓜、豆腐等食材，搭配醬油、鹽、姜、生抽、醋等調料，製作出營養豐富的時蔬豆腐湯。
19. 雜炒布包豆腐：以布包豆腐、干黑木耳、西芹等食材，搭配紅泡椒、生薑、素蚝油、味全高鮮、生抽、鹽、水澱粉等調料，製作出雜炒布包豆腐。
20. 家常豆腐：以豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬等食材，製作出家常豆腐。
21. 時蔬豆腐湯：以南豆腐、雞毛菜、香油、白鬍椒粉等食材，製作出時蔬豆腐湯。
22. 宮爆豆腐丁：以北豆腐、胡蘿卜、萵筍、花生仁、姜、干辣椒、花椒等食材，搭配生抽、醋、白糖、味全高鮮、香油、水澱粉等調料，製作出宮爆豆腐丁。
23. 麻婆豆腐：以豆腐、大蔥、大蒜、泡椒、泡姜等食材，製作出麻辣可口的麻婆豆腐。
24. 海帶豆腐湯：以豆腐、海帶等食材，搭配料酒、鹽、白糖、食用油、雞精、胡椒粉、芫荽等調料，製作出海帶豆腐湯。
這些豆腐的做法各具特色，可以根據個人口味選擇嘗試。豆腐富含蛋白質和鈣質，是老少皆宜的健康食品。

㈢ 豆腐是怎麼做的

1、清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。
2、浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1--1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2 倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落。
3、磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。
4、煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5 min左右。
5、凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
6、點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
7、經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30 min。
8、成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。