如何用鹽做魚的方法

A. 如何腌制帶魚

准備材料：

帶魚、蔥、姜、料酒、白鬍椒粉、糖、鹽、花椒、生抽、麵粉

1、這是洗好後的帶魚，帶魚白鱗不要洗掉！

為了方便定量，稱了一下600克。

B. 腌咸魚怎麼腌制

請教：如何腌咸魚
材料：魚20斤，鹽250克

做法

1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。

2、颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。

4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。

5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

6、曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
在家怎樣腌制咸魚?
可用於腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法:

1， 將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；

從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；

不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；

用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；

抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；

放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；

最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；

食用前，切一段績在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

參考資料：./question/82053675?si=1
我想腌咸魚，有幾種方法腌制？
。下面將介紹兩種獨特的咸魚腌制方法：1，將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比：1：004的比例加入食鹽搓揉腌製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1：0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
咸魚的腌制方法
氣溫漸低，各位釣友們如果釣到大魚吃不掉的話可以腌制起來，咸魚的味道也別有一番風味，下面給大家提供從網上找來的兩種腌制方法，謹供大家參考。這兩種腌制方法可用於腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹兩種獨特的咸魚腌制方法：1，將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比：1：004的比例加入食鹽搓揉腌製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1：0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
咸魚干怎麼腌制的
材料：大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3M長（能包裹整條魚的長度）。製法如下：1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗干凈後用毛巾吸干水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻）。2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。3）、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰干既可。4）、在掛魚的下方放一小盤，用於接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，咸魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的腌制時間
咸魚怎麼製作 五種腌制咸魚的方法
咸魚的製作方法：

1 選個大的胖頭魚，殺後，洗凈。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。將魚身用腌制鹽塗滿。一般比例15：1。放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。風干即可。

2 製作時間，一般選在天最冷的時候。

咸魚干

原料:取魚中段,洗干凈(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣

配料:鹽、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

製作方法:

1.把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。

2.壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天。

4.取出掛在陽台上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加咸魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
咸魚怎麼腌才不幹
咸魚怎麼腌都得干，因為在腌制入味後需要掛在陰涼通風的地方，不要有陽光照攝，不知道你怕魚干是因為怕腌好之後咬不動么？如果是這樣的話，完全可以不用擔心，你腌制咸魚時，不刮魚鱗或者刮魚鱗都可以，建議最好刮掉魚鱗，腌好之後晾掛至通風處，你想吃的時候，可能魚已經很幹了，這時候，你可以用熱水清洗咸魚，清洗前先用浸泡一下，清洗完畢後剁成小塊，放至高壓鍋中蒸，在蒸的時候，因為是高壓鍋，加上有熱氣在鍋內騰，所以魚蒸出來之後是軟的，出鍋之後盡快吃完，否則放時間長了，魚肉中的水分蒸發後還是會變的有點干，沒有剛出鍋的時候松軟，但是還是會很好吃。以上是以淡水魚為例，如青魚，不知是否能幫到你。
怎樣腌咸魚才是好咸魚
嘉興人腌咸魚也分有計劃腌和隨機腌兩種。先說有計劃的腌。每到過年前，人們總要買「一爿」草魚。把一條草魚從背上對剖，無脊骨的稱雌爿，有脊骨的稱雄爿。將之切成三指寬一段後，將其中兩段紅燒，放在「過年鯉魚」上面，過年時招待小客人。另外幾段「跑腌腌」，因春節前後天冷，所以可以放一段時間。「過年鯉魚」上面那兩段被客人吃後，就把「跑腌腌」的魚燒上一兩段後放在面上。

隨機腌咸魚的時候常在兩個時節。一是黃梅季節，如果雨水多，在田裡、在出水溝中捉到的魚很多，一時吃不了，就把它腌起來。這時候鹽頭要重，兩三天後，將露出在魚鹵上面的魚肉先吃掉，淹沒在鹵下的魚可以放較長時間，隨時取來清燉。

另外就是過年前了，親戚送一兩條鯉魚或草魚來，此時揀一條最大的魚，整條腌，腌的時候魚不能洗，不刮魚鱗，破肚，去凈內臟，用鹽先擦魚肚裡面，再在外面逆魚鱗方向擦，然後掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋干，然後腌第二遍，腌法同第一遍，腌好後將整條礎用稻草包起來，橫向每三至四寸長捆一節，掛在北屋檐下讓西北風吹，約半個月取下剝去稻草貯存起來，正月半後開始吃，可以吃較長時間。這種腌法的魚，只能清燉，要放太湖蔥，味道很香。
用鹽腌好的咸魚該怎樣保存
腌制好了的話，最好是風乾，分干後用干凈的塑料袋裝起來，最好能做到密封，讓後放冰箱里就應該沒問題了。