『壹』 炒菜的各種技法
、炒菜技巧有哪些
1、青菜怎麼炒好吃又好看
炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。
2、怎樣炒藕片不發黑
炒藕或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3、怎樣炒茄子不發黑
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
4、炒雞蛋多做這一步，怎麼炒都不會老
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口！
5、為什麼燉骨頭湯不宜中途添加冷水
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
6、燉肉冷水下鍋還是熱水
煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
7、燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，會更香
燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。
8、炒牛肉怎麼腌制才鮮嫩
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
9、炒豆芽爽脆鮮嫩的小竅門
豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
10、炒花生米怎麼炒才脆香
10、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
二、切菜刀工怎麼練
1、切洋蔥不會流淚的方法
切洋蔥不要切掉洋蔥根部，先豎切，再橫切，然後垂直切碎即可，快速搞定洋蔥末再也不會淚流滿面。
2、滾刀塊怎麼切圖解，滾刀塊切法圖解
胡蘿卜等圓柱形原料每切一刀滾動一下，切出的滾刀塊橫切面積更大，易於烹飪。
三、各種水果的簡便切法
1、怎樣吃芒果最輕松圖解
只需要一個杯子，就能輕松刮出芒果肉。
2、橙子怎麼切好看圖解
切掉頭尾，側面輕劃一刀，就能像打開鋪蓋卷一樣打開橙子。
3、吃草莓去果蒂的妙招
用吸管縱向穿透草莓即可取下果蒂。
4、剝石榴最快的方法
對半切開，掰松果皮，倒扣過來用木勺用力敲敲敲。
5、一招教你對半切開小番茄和葡萄
葡萄或櫻桃番茄等需要對半切開時，可以用兩個淺盤上下固定，用刀從中間劃開即可。
四、其他做菜的方法和技巧
1、木勺止沸
煮東西時在鍋上方放一把乾燥的木勺或一根筷子，可以防止沸水溢出鍋外。
2、分離蛋清
礦泉水瓶子輕輕一壓就能把蛋黃吸走，比金角大王的寶瓶還好使。
3、快速剝蒜
把蒜頭放進微波爐叮10秒，剝蒜速度就能提高10倍。