⑴ 紅茶是怎麼製作出來的
1. 萎凋是紅茶製作過程中的第一步，分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種方式。萎凋的程度以鮮葉尖失去光澤、葉質柔軟梗折不斷、葉脈呈透明狀態為標准。
2. 揉捻技術自中華人民共和國成立初期起就有，50年代升級為鐵木結構的雙桷水力揉捻茶機。60年代進一步改進，採用了鐵制的55型電動揉捻機，顯著提升了制茶效率。揉捻過程中需使茶汁外流，葉捲成條。
3. 發酵，俗稱「發汗」，是紅茶製作中最為關鍵的環節。通過發酵布增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間。一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可進行下一步的烘焙。
4. 烘焙是將發酵適度的茶葉均勻收集在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤，然後放置在吊架上，下方用純松柴燃燒，這樣可以使小種紅茶具有獨特的純松煙香味。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響干度均勻，一般在6小時後即可下焙。
5. 祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國傳統功夫紅茶的珍品，自19世紀後期開始生產，是世界三大高香茶之一，享有「茶中英豪」等美譽。祁門紅茶主要產於安徽省祁門縣，以及周邊的石台、東至、黟縣和貴池等縣，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等多個國家和地區，多年來一直是中國的國事禮茶。
6. 大吉嶺紅茶產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號茶品質最優，被譽為「紅茶中的香檳」。
7. 烏巴-斯里蘭卡錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產於斯里蘭卡山嶽地帶的東側。烏巴茶以7～9月收獲的茶葉品質最優。
8. 阿薩姆紅茶產於印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。阿薩姆大葉種茶樹由於適度遮蔽和雨量豐富而發育良好。以6-7月採摘的品質最優，秋茶較香。
9. 紅茶富含多種營養元素，如胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、氨基酸等。發酵過程中產生的茶黃素、茶紅素等成分，使得紅茶的香氣明顯增加，形成了紅茶特有的色、香、味。
⑵ 紅茶的製作工藝
紅茶的製作工藝主要有以下幾個步驟：
1. 採摘：紅茶採摘時間一般在春季，茶葉嫩葉為頂尖，質量最好。摘取的茶葉不宜過於老化，否則影響紅茶的口感和香氣。
2. 凋葉：將採摘的茶葉放置在通風良好的地方，讓茶葉自然脫水，使茶葉水分減少、鮮葉軟化。凋後待茶葉有所軟化後用來滾揉。
3. 滾揉：將凋好的茶葉放入茶桶中進行滾揉，讓茶葉受到摩擦和磨損，釋放出茶汁，調節茶香。滾揉還能使茶葉形成捲曲狀，方便後續步驟進行加工。
4. 發酵：滾揉過的茶葉放置在通風良好的房間中進行發酵，將茶葉的酵素與空氣接觸，讓茶葉內部的化學反應進行，茶葉的顏色由綠變為紅，香氣增強。
5. 乾燥：發酵完成後，將茶葉在乾燥房間中進行烘乾處理，使茶葉保持一定的水分含量，讓茶葉保持形態並防止霉變，同時又保留了水分可以有利於保存。
6. 分選：將乾燥後的茶葉進行分揀、篩選、包裝等步驟，去除雜質、不良的茶葉，保留優質茶葉，再進行包裝和存儲。
紅茶製作工藝對茶葉的品質和口感有著至關重要的作用，因此每一個環節都必須仔細掌握。