⑴ 在機器和麵粉時加雞蛋怎樣加
春餅和面不用加雞蛋，操作方法如下：
一、原料：中筋麵粉、鹽
做法：1. 麵粉中倒入適量鹽，再倒入60 毫升涼水 ，邊倒入邊用筷子攪成塊。
2. 然後用手用力搓揉， 盡量將面塊揉成團，直到面團表面均勻光滑。
3. 揉好的面團用濕布蓋上 ,放在溫暖潮濕的地方，煬10 分鍾，
二、這種和面的方法適合製作餃子皮、餛飩皮、面條等.
1、用煮、煎等方法熟制，成品口感筋道，有彈性。
2. 這種和面的方法同樣需要煬面， 目的是使面固自然回軟， 只是時間稍短。
3. 和面時加入鹽或者雞蛋液可以使其更加筋道，久煮不破。
4. 還有一種和面的方法叫做"燙面法「，基本步驟和普通和面法一樣。只是將清水換成開水， 麵粉和開水的比例約為2：1。
5、這種方法是利用高溫將麵粉湯熟、變軟，用這種面做的蒸餃、湯包口感非常柔軟。餃、湯包等口感非常柔軟。
⑵ 機器做餅怎麼讓餅皮更泡更軟
機器做餅讓餅皮更泡更軟只能再增加酵母或泡打粉的用量，和面時再增加一點水就可以了。
機器做餅，一般是按照使用說明的水和麵粉的用量進行，但有時候可根據顧客或自己的喜好稍微做一些調整，調配麵粉時加入雞蛋會使餅皮更加香嫩鮮滑,口感更好,風味更佳。也可以加一些黃油和泡打粉，做出來就會松軟好吃了。
烙餅材料：麵粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯
作法：
1.將滾水沖入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成面團,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太干則再加冷水,和好之後放置約20分鍾
2.面團搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鍾取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。
還要注意以下兩點:
1，面加水不能太少，做烙餅的面非常軟才好，做餅的面和做油條的面差不多，你到街上看一看。
2，電餅鐺子要先預熱，達到能正常烙餅的溫度才行，基本上要達到能炒菜的溫度。 如果電餅鐺子還沒預熱你就把面餅放入，電餅鐺子因為其中的面餅會吸收很多熱量無法讓溫度很快升高，面餅也會因長時間的加熱而失去水份，等被烙熟時會變得較硬而不松軟。另外還由於溫度低，無法讓面餅中的水份迅速汽化而使面餅產生大量的氣泡變得松軟。所以面餅要在電餅鐺子達到一定溫度後才能放入面餅。
關鍵是做出來的口感好才是王道。