A. 蛋糕怎麼脫模比較容易
下面我會著重介紹兩種不同的脫模情景：
1、使用不粘模具。
脫模以磅蛋糕為例，出爐以後放置到溫熱，用脫模刀在模具四周劃上一圈，然後倒扣，磅蛋糕就可以輕松脫模了。
磅蛋糕脫模
2、墊烘焙油紙
對於規則模具特別是固底模具（無論是否不粘模具），也可以通過刷油墊烘焙紙的方式來防粘，以幫助後續脫模。
具體做法是：
（1）按照模具底部的大小將烘焙油紙裁切到相應大小。
（2）在模具內部（包括底部和四周）均勻刷上植物油或者熔化的黃油（均可）。
（3）將烘焙油紙緊密貼合模具的底部和四周。
刷油墊烘焙油紙
以海綿蛋糕為例，烘烤完畢後，要倒扣至完全冷卻方可脫模，否則容易引起蛋糕回縮。這點和磅蛋糕有所不同，磅蛋糕可以在溫熱不燙手的時候就脫模，對其本身不會有影響。
海綿蛋糕
墊了烘焙油紙的海綿蛋糕或者磅蛋糕，只需要拿脫模刀沿著模具輕輕劃一圈，再倒扣，蛋糕就會和模具脫模了。
輕輕把四周和底部的油紙撕去，就可以得到一個完美的海綿蛋糕了！根據我的個人經驗，如果你的模具不粘性能不是太好，或者是固底模具，直接使用墊烘焙油紙的方式脫模出來的成品更棒！
海綿蛋糕脫模成品
海綿蛋糕、磅蛋糕脫模技巧小結：
1、無論是海綿蛋糕還是磅蛋糕，在烘烤前，都可用以下兩種方式：
（1）刷黃油，撒麵粉（2）刷黃油，墊烘焙油紙 來對模具做防粘處理，幫助後續的脫模工作。
2、海綿蛋糕和磅蛋糕脫模的方法大致相同，有一個細節要注意，海綿蛋糕出爐後需要像戚風一樣倒扣至完全冷卻後脫模，而磅蛋糕不需要。主要因為兩種蛋糕的膨發原理不同。
海綿蛋糕倒扣
磅蛋糕是通過打發黃油再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕，與打發蛋液來使蛋糕組織蓬鬆的戚風、海綿蛋糕不同。磅蛋糕在口感上更扎實，出爐以後可以直接正放，不需要倒扣，可以在溫熱時直接脫模，不用擔心回縮的問題。
3、 在脫模中，脫模刀只是輔助作用，主要是依靠兩種防粘措施來幫助後續脫模。
磅蛋糕
4、這節課的內容建議結合模具防粘一節課的內容看，其實模具防粘和脫模兩個步驟是相輔相成的。文章鏈接我會在本文最後給大家分享。
5、海綿蛋糕可以使用不沾模具，但是戚風蛋糕不建議，因為戚風需要依靠模具壁進行爬升，如使用了不粘模具，往往蛋糕長不高，所以不建議新手選用。
6、對於海綿蛋糕和磅蛋糕，兩種防粘處理的方式都是可以的，特別提醒一下，如果是不規則或者是特殊花紋的模具，不方便墊烘焙紙，為了達到更好的脫模效果，需要通過刷黃油和撒麵粉的方式來做防粘處理。
7、雖然兩種防粘處理都用到黃油，但是前者是防粘效果，後者主要是粘合作用；在做粘合作用的時候，沒有黃油的時候也可以用植物油代替，影響不大。
8、 兩種脫模方式沒有好壞，只有合不合適，大家按實際情況選擇。
9、另外說一下，對於不認真做防粘措施的小夥伴。