❶ 不用蛋糕粉，就用麵粉能做出蛋糕嗎
當然可以。
、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。
6、咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
❷ 在家裡怎樣用微波爐做蛋糕（不用蛋糕粉）
微波爐蛋糕的做法(多種蛋糕製做)材料:麵粉
80g
，泡打粉
5g
，雞蛋
2隻，
牛奶
80ml
，白糖
80g，
油
少量(麵粉用最普通的就能夠，不要用餃子粉或是高筋麵粉)步驟:1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少量油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。4。開始打蛋白，起1些泡泡後，加入40克白糖，也能夠分2次加白糖，繼續打
，1直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。
這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用3根筷子，5分種已可以看出效果了，8⑴0分鍾就足夠好了)5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加1次就攪拌均勻，然後再加。6。
完全攪拌均勻後，准備好1個微波爐的容器，裡面4周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。)7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。8。然後就能夠進微波爐了，微波爐調至中高級火力，4分鍾左右。
4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就好了
❸ 做蛋糕沒有麵粉可以用什麼代替么
可以用自發粉或者蛋糕粉代替，
材料：自發粉和玉米澱粉（或者蛋糕粉），雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
步驟：
1、按量打蛋，4個雞蛋，蛋清分離，三根筷子准備打蛋清，打到上面一層冒泡泡就可以了，為了突出甜，放一點點鹽，一勺糖，繼續打。
2、有點稠時再放一勺糖，繼續打。
3、大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打。
4、蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的自發粉和玉米澱粉（或者蛋糕粉），6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清，上下攪拌而不是打圈。
5、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來，按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾。
8、然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就可以了，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深。
提示：
1、整個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用。
2、家庭做蛋糕很難買到做蛋糕專用的低筋粉，利用家中常備的自發粉加玉米澱粉可以代替低筋粉做蛋糕，調劑出新花樣。
❹ 微波爐做蛋糕(不用泡打粉)
准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。 按量打蛋，在這里用4個，蛋清分離 三根筷子准備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖，繼續打 大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵，15分鍾連續打， 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以 倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來 按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦 開蓋咯後鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕。
❺ 用麵粉可以代替蛋糕粉做蛋糕嗎
麵包粉包括：普通麵粉、蛋糕專用粉（低筋粉）、麵包專用粉（高筋粉）。
你這問題里的麵粉是否是指普通麵粉？如果是指普通麵粉，那麼是可以代替蛋糕專用粉來製作蛋糕，但普通麵粉的蛋白質含量比低筋粉要高一點兒，在操作時要注意手法，避免起筋。不然，起筋部分容易沉底，尋致蛋糕底部有一層沉澱。
比較保險的辦法是:按4：1比例用普通麵粉和玉米澱粉混合均勻使用，玉米澱粉基本不含蛋白質，可以因此調低普通麵粉蛋白質，使其蛋白質含量與低筋粉接近。