Ⅰ 正宗東北酸菜的腌制方法_百度經驗
腌制酸菜的具體步驟:
第一步:選菜
腌制的白菜選菜很講究,大小適中,粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜,這樣,腌出來的酸菜色澤好。
第二部:洗菜
用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗,洗菜的同時,摘去不好的菜葉,並將菜根修平。
第三步:煮菜
在鍋內加三分之二的清水,水燒開後,先將白菜的根放進鍋內,煮大約2-3分鍾撈出,然後翻過來將白菜頭部放進鍋內,煮1-2分鍾撈出,菜葉變綠即可,撈出放入盆中涼透。
第四步:入缸
缸底先撒少許鹽,然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內,擺滿一層後,撒少許鹽,擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例,需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上,防止腐爛。
為了發酵效果好,第二天上午,接一盆清水,加入一瓶淡爽啤酒,攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭,然後加水直至淹過石頭即可。
特別強調,在腌制酸菜的過程中,任何一個器皿上均不得有油,否則酸菜在腌制過程中容易爛掉。
Ⅱ 快速酸菜腌制方法
1、先將大白菜枯葉子擇去,沖洗干凈。
2、然後放外面曬一曬,曬去水分,變軟的程度。
3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀,剖過後更方便焯水能焯到菜芯裡面
5、大白菜焯水不要燙的時間太長,里里外外大概焯燙到即可撈出放涼。
6、准備好一個腌菜缸或玻璃缸,盡量別選用塑料桶之類的,將大白菜整齊地碼放在缸里。
8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實,一點兒都不要浮在上面,浮在上面的會容易變質壞掉的。腌上四五天就可以吃了。
4、准備好一個大鍋,鍋中燒開水,燒開後將大白菜放入開水中焯燙,轉著圈翻著燙2分鍾左右。
7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水,水只要沒過大白菜就可以。