如何做戚風蛋糕方法步驟

① 製作戚風蛋糕的方法和步驟

1、食材：低筋麵粉55g、綿白糖40g、油25g、雞蛋3個約150g、牛奶30g
2、將3隻雞蛋的蛋黃和蛋白分放在二個盆里
3、做蛋白霜：在蛋白盆里放1克鹽和少許米醋，用電動打蛋器打至粗泡狀態時，蛋白里加入10克的糖（共40克，其中蛋白里加30克，蛋黃里加10克），電動打蛋器繼續打再加入10克糖，在可呈現紋路的狀態時最後再加入10克，一直打至將盆翻轉後蛋白霜不掉下來為止。
4、做蛋黃糊：蛋黃里放10克糖，用電動打蛋器或手動打蛋器打勻後，蛋黃里加入25克食用油，再邊攪拌邊加入30克牛奶，最後篩入55克低筋麵粉，攪勻至光滑細膩無顆粒狀為止。
5、蛋白霜與蛋黃糊混合：先取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
6、把蛋糕麵糊倒入6寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的氣泡震出來。
7、烤箱預熱5分鍾左右，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，35分鍾左右，用竹簽插至蛋糕底部，隨後拔出，查看竹簽上是否帶出蛋糕麵糊，如果竹簽很乾凈，說明蛋糕已烤熟了。
8、蛋糕烤好了後要立即把它取出來，帶上隔熱手套將它倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後再翻轉（這樣蛋糕不宜塌陷）。
9、完全冷卻好了，可以翻轉脫模了。
10、注意事項：做蛋白霜的時候，不能有一點水，否則會影響口感的。

② 製作戚風蛋糕的操作步驟及操作要點

主料：雞蛋5枚、低筋麵粉90g、白糖80g

輔料：色拉油50ml、牛奶50ml

1、雞蛋要選用新鮮的雞蛋，中等大小，蛋黃蛋白分離。蛋黃中加入20克白糖，攪拌均勻，至微微發白。