❶ 怎麼分辨雞蛋的好壞 7個小妙招辨別雞蛋是否變質
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮。新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋里的物質失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也就越大。而氣室變大後，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲。空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議為了保險，再配合其他鑒別法。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有污斑，說明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感
用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
6、鼻嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。
7、轉動雞蛋
將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
❷ 如何辨別真假雞蛋
1. 敲擊雞蛋以辨別真偽。輕敲雞蛋，真雞蛋敲擊聲清脆，而假雞蛋聲音沉悶。多次敲擊，通過聲音的差異來判斷。
2. 觸感雞蛋殼的區別。真雞蛋殼表面光滑，手感良好；假雞蛋殼則顯得粗糙，這是由於假雞蛋製作時的材料差異。
3. 晃動雞蛋來鑒別。握住雞蛋晃動，新鮮真雞蛋靜音，而假冒或存放不當的雞蛋會有聲響，表明可能過期或非真品。比較多個雞蛋的晃動聲音更易識別。
4. 嗅覺辨別雞蛋氣味。真雞蛋有輕微的腥味，假雞蛋則無明顯氣味。若需進一步確認，可打開雞蛋嗅其內部。
5. 觀察蛋清與蛋黃的情況。將雞蛋打入碗中，若蛋黃與蛋清容易分離，且蛋黃可在手中滾動，可能是假雞蛋。真雞蛋的蛋清較為粘稠，蛋黃不易與蛋清完全分離。蛋黃與蛋清迅速融合可能是假雞蛋的跡象。
6. 品嘗雞蛋口感。煮熟雞蛋後，若口感像橡皮且無雞蛋味，表明雞蛋可能有問題。真雞蛋應有明顯的雞蛋味，口感不應有異常。