㈠ 脆皮蛋糕製作工藝
脆皮蛋糕是一種口感豐富、外皮酥脆、內里柔軟的甜點，深受大家的喜愛。不同類型的脆皮蛋糕有著各自的獨特配方和製作工藝。接下來，我們將詳細介紹三種常見的脆皮蛋糕製作方法。
首先，是普通脆皮蛋糕。其基本配方為：38個雞蛋、4.5斤糖、3斤麵粉、BP約10~15克、少量水和色拉油。製作步驟如下：
1. 將雞蛋、糖、蜂蜜隔水加熱，攪拌均勻至水溫約40度，打至發泡並呈現淡白色。
2. 加入過篩的麵粉輕輕攪拌，加入水拌勻，再加入油拌勻。
3. 最後放入烤箱烘烤，完成製作。
接著，是包皮脆皮蛋糕。其主要材料有：300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖、175克沸水。製作過程如下：
1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖混合，加入沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉與90克熟豬油擦成油酥面。
3. 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。
4. 在案板上撒乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5. 將大塊酥皮分成兩塊，每個捲成一個長條，分成40個劑子。
6. 將劑子按扁，包入戚風蛋糕，烘烤3-5分鍾即可。
第三種是巧克力脆皮蛋糕。其主要材料有：225克黑巧克力、100克無鹽黃油、5大勺牛奶。製作步驟如下：
1. 將巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化。
2. 加入無鹽黃油，攪拌至完全融化。
3. 將融化的巧克力均勻塗在兩片可可戚風蛋糕之間，中間的巧克力起粘合作用。
4. 等巧克力稍微凝固後，可撒上椰蓉作為裝飾，放入冰箱冷藏。
最後是歐式脆皮蛋糕，其基本配方為：18個雞蛋、1.8斤糖、0.8斤低粉、0.8斤高粉。製作步驟如下：
1. 將蛋與糖打發至體積膨脹。
2. 最後加入粉類，混合均勻。
3. 入模7成滿，上火190、下火200，烘烤完成。
以上就是三種脆皮蛋糕的詳細製作方法。根據不同的口味和需求，可以選擇合適的配方和步驟來製作自己喜愛的脆皮蛋糕。
脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。原料：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。