做醬如何發酵的方法

⑴ 大醬塊子怎麼能發酵好 大醬塊子如何能發酵好

1、東北大醬塊發酵方法是室溫控制在28℃—32℃之間，時間的長短隨溫度變化而改變，時間大約在60天左右。發酵大棚的溫度通常控制在30℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次；發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。
2、東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。

⑵ 自製發酵黃豆醬的家常做法

自製發酵黃豆醬；

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈

2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

註：


1、豆子要「煮熟」和「晾乾」；
2、捂豆子「不要總是偷看」；也「不要霉過頭」了；
3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）；
4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。