如何做涼皮不粘鍋的方法

① 做涼皮的那個工具在哪裡買呀

在網上有賣。
做涼皮用的不粘鍋。
原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
工具介紹：一個大盆（和面、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法：

1在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。

2將面團醒十多分鍾。

3找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。

4揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。

5面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。

6洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

7沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。

留下沒有雜質的面水。

准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）

在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。

把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。

把做好的麵皮放在一起。

涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。

② 怎樣在家用電餅鐺做涼皮

傳統涼皮又要洗面又要蒸，做起來相當麻煩，沒有兩把刷子，很少有人能做成功。為了使朋友們都能夠成功做出好吃的涼皮，滿足自己的饞癮，今天就分享一個用電餅鐺做涼皮，不用洗面不用蒸，筋道又滑爽，簡單又好吃！是的，你沒聽錯，電餅鐺也能做涼皮！一起來看看我是怎麼做的吧：電餅鐺做涼皮，原來這么簡單，不用洗面不用蒸，30秒做一張，好吃！

【總結】：

1.調麵糊加鹽使做出的涼皮更筋道，加玉米澱粉能使做出的涼皮更筋道透明。

2.涼皮要想好吃，料汁是關鍵，用我上面的方法調出的料汁特別香！辣椒油最好用自己做的，我做時加了炒熟的花生碎和芝麻，格外香！

3.我們第1步調麵糊的時候要注意，涼開水要分2次加入，這樣可以避免過大的麵疙瘩產生，做出的麵皮光滑更筋道。

4.電餅鐺做涼皮時，調好的麵糊最好不要直接往鍋里倒，要靜置半個小時以後再倒，這樣做出的涼皮才不宜破而且更筋道！

5.最後一點要記住，熱鍋涼油是電餅鐺做涼皮成功的關鍵，這樣做涼皮不粘鍋，火候正好，30秒就能做一張。