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話梅製作方法如何腌漬

發布時間:2024-10-16 03:52:10

A. 酸甜話梅的腌制方法

1. 主料:青梅適量,麥芽糖適量,紅糖適量,蜂蜜適量,甘草適量。
2. 青梅用鹽水浸泡後洗凈,再放入鹽水中泡1個月。這個過程是殺青去澀,基本上1斤青梅用2兩鹽。
3. 將青梅撈出後,小心用純凈水過干凈,洗去表面的鹽分。
4. 腌制話梅材料:涼開水適量,鹽1/4碗,白砂糖120g,青梅170g。步驟:
a. 青梅洗凈,去蒂。
b. 將青梅放入容器中,撒上適量鹽。
c. 輕輕揉搓青梅,使其粘裹上鹽。
d. 靜置幾個小時後,青梅表皮微皺,滲出的水分已經將鹽融化。
5. 選料時,選擇成熟度為8~9成的新鮮果實,揀去枝葉及霉爛果實。
6. 鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸。鹽漬約需25天左右,其間倒缸數次,以使鹽分滲透均勻。
7. 漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待鹽分溶解後撈出。
8. 青梅洗凈控干水後放入容器中,倒入准備好的鹽。讓每顆青梅都均勻地裹上鹽巴,放置陰涼處10小時。
9. 10小時後,將腌青梅出的水倒掉。往青梅里倒入涼白開,放置陰涼處2天。
10. 2天後,將青梅撈出在日光下暴曬2天。
11. 泡酒後的青梅同樣適合用來製作酸話梅,並且做法更加簡單,衛生美味。將酒中青梅撈出,瀝干或用廚房紙巾吸干表面水分,直接放在陽光下曬干即可。建議將做好的酸話梅放入密封盒中保存,避免變質壞掉。
12. 酸梅的品種很多,有大青梅、小葉豬肝梅、大花梅、嵌帶梅等。酸梅除做調味品外,還可以腌制梅干、青梅話梅、橘餅陳皮梅、梅醬加應子以及罐頭果脯等。用鮮果提取果汁,也是人們喜歡的佳品,在國際市場上很受歡迎。
13. 製作方法:白蘿卜去皮切條,用鹽腌漬一小時,然後倒掉腌出來的汁水備用。取話梅、姜絲、白糖一起煮開,煮成梅汁。糖的多少自己把握,可以煮化後嘗嘗,不行再加點,太甜也不怕可以加水。
14. 做法:將話梅倒入加白糖礦泉水的盆內拌勻待用。將洗凈的西紅柿用沸水焯一下撈出,脆棗洗凈待用。將西紅柿放入脆棗玻璃煲內,加入攪勻的話梅湯即可上桌食用。小訣竅:特點,色澤艷麗,酸甜可口。
15. 三話梅排骨的做法:材料,排骨、話梅粉、胡蘿卜、香芹、蒜末。做法:
a. 將排骨洗凈後斬成段,然後加鹽、話梅粉和醬油腌制半小時左右。
b. 把胡蘿卜去皮後切成條狀備用,香芹洗凈切段備用。
c. 將香芹胡蘿卜條和蒜末一起攪拌均勻備用。
d. 在鍋中加入適量的水燒開,放入腌制好的排骨,煮至排骨變軟。
e. 將煮好的排骨連同湯汁一起倒入裝有香芹和胡蘿卜的容器中,攪拌均勻,腌制半小時。
f. 半小時後,將腌制好的排骨取出,放入預熱的烤箱中,用180度烤制約30分鍾。
g. 烤好後,取出排骨,撒上蔥花即可食用。

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