A. 酸甜話梅的腌制方法
1. 主料：青梅適量，麥芽糖適量，紅糖適量，蜂蜜適量，甘草適量。
2. 青梅用鹽水浸泡後洗凈，再放入鹽水中泡1個月。這個過程是殺青去澀，基本上1斤青梅用2兩鹽。
3. 將青梅撈出後，小心用純凈水過干凈，洗去表面的鹽分。
4. 腌制話梅材料：涼開水適量，鹽1/4碗，白砂糖120g，青梅170g。步驟：
a. 青梅洗凈，去蒂。
b. 將青梅放入容器中，撒上適量鹽。
c. 輕輕揉搓青梅，使其粘裹上鹽。
d. 靜置幾個小時後，青梅表皮微皺，滲出的水分已經將鹽融化。
5. 選料時，選擇成熟度為8～9成的新鮮果實，揀去枝葉及霉爛果實。
6. 鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸。鹽漬約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。
7. 漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分溶解後撈出。
8. 青梅洗凈控干水後放入容器中，倒入准備好的鹽。讓每顆青梅都均勻地裹上鹽巴，放置陰涼處10小時。
9. 10小時後，將腌青梅出的水倒掉。往青梅里倒入涼白開，放置陰涼處2天。
10. 2天後，將青梅撈出在日光下暴曬2天。
11. 泡酒後的青梅同樣適合用來製作酸話梅，並且做法更加簡單，衛生美味。將酒中青梅撈出，瀝干或用廚房紙巾吸干表面水分，直接放在陽光下曬干即可。建議將做好的酸話梅放入密封盒中保存，避免變質壞掉。
12. 酸梅的品種很多，有大青梅、小葉豬肝梅、大花梅、嵌帶梅等。酸梅除做調味品外，還可以腌制梅干、青梅話梅、橘餅陳皮梅、梅醬加應子以及罐頭果脯等。用鮮果提取果汁，也是人們喜歡的佳品，在國際市場上很受歡迎。
13. 製作方法：白蘿卜去皮切條，用鹽腌漬一小時，然後倒掉腌出來的汁水備用。取話梅、姜絲、白糖一起煮開，煮成梅汁。糖的多少自己把握，可以煮化後嘗嘗，不行再加點，太甜也不怕可以加水。
14. 做法：將話梅倒入加白糖礦泉水的盆內拌勻待用。將洗凈的西紅柿用沸水焯一下撈出，脆棗洗凈待用。將西紅柿放入脆棗玻璃煲內，加入攪勻的話梅湯即可上桌食用。小訣竅：特點，色澤艷麗，酸甜可口。
15. 三話梅排骨的做法：材料，排骨、話梅粉、胡蘿卜、香芹、蒜末。做法：
a. 將排骨洗凈後斬成段，然後加鹽、話梅粉和醬油腌制半小時左右。
b. 把胡蘿卜去皮後切成條狀備用，香芹洗凈切段備用。
c. 將香芹胡蘿卜條和蒜末一起攪拌均勻備用。
d. 在鍋中加入適量的水燒開，放入腌制好的排骨，煮至排骨變軟。
e. 將煮好的排骨連同湯汁一起倒入裝有香芹和胡蘿卜的容器中，攪拌均勻，腌制半小時。
f. 半小時後，將腌制好的排骨取出，放入預熱的烤箱中，用180度烤制約30分鍾。
g. 烤好後，取出排骨，撒上蔥花即可食用。