如何做糖糕的製作方法

⑴ 怎樣做糖糕

炸糖糕

一、燙制面團的技術要領
製作糖糕的面團是將麵粉燙制而成。而面團燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質量，故掌握燙面的製作要領至關重要。
1燙制面團的用具
一般說來，燙制面團應選用陶瓷盆或不銹鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋里的黑鍋屑極易脫落會影響到面團的質量。
2燙制面團的配方比例
糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3燙制面團的水溫
燙制面團時，水溫過高，面團會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會出現面團夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死面塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使面團中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。注意：燙好的面團性糯勁小，成品呈半透明狀。
在燙制面團時，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你一個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不銹鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鍾後，再用鍋里的水燙制面團。
4燙制面團的操作方法
將麵粉倒入盛器內，一人扶牢盛器，另一人手握擀麵杖，一邊淋入熱水，一邊用擀麵杖由慢至快地攪動，攪數十圈至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。
在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現面團中夾帶綠豆般大小的干顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透後再處理。如果面團太軟，你可燙制較硬的面團，待冷卻後再與軟面團揉勻；如果面團過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團，待冷卻後再與過硬的面團揉勻。燙好的面團在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但面團切勿速凍，以免影響到後面使用。

二、糖糕的製作技術
製作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團，根據需要製成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油後，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑製成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時未加糖的燙面團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。
三、炸製糖糕的技術關鍵
炸制是製作糖糕的最後一道工序，也是糖糕製作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關鍵。
1烹調用油的選擇
炸製糖糕須選用植物油，盡量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷後表面會出現一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。
不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味，難以下咽。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡，不美觀。炸製糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。
2炸製糖糕的方法
先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鍾，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸製糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒採用「僵炸」的方法，那炸成的糖糕會干癟無光，有如「死」餅。

⑵ 糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮

糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮，想要糖糕做出來蓬鬆脆皮，麵粉一定要選擇好，一定要用燙面，這樣炸出來的糖糕金黃酥脆，蓬鬆脆皮，糖糕也是我的最愛，咬上一口，外焦里嫩，真的是太美味了。

糖糕大家都喜歡吃吧，糖糕表皮酥脆，裡面香軟，咬上一口，香甜好吃，別提有多好吃了，記得小時候，我們學校門口有一個賣糖糕的老奶奶，賣的糖糕蓬鬆脆皮，色澤金黃，光是看著都有食慾，每天都有很多同學排隊買，小的時候，吃上一個糖糕，心裡都能美一天，我家小孩也都很喜歡吃，昨天剛炸了一些糖糕，下面就來分享下糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮。

總結：香甜好吃、蓬鬆脆皮的糖糕就做好了，是不是非常的簡單，想要糖糕蓬鬆脆皮一定要用燙面，水開的時候，先加入一點白糖化開，再慢慢加入麵粉，麵粉要攪拌成沒有乾麵粉狀，和面的時候手上抹上油，炸制的時候油溫要掌握好，這樣炸出來的糖糕色澤金黃，外焦里嫩，蓬鬆脆皮，香甜可口，非常好吃。

⑶ 糖糕怎麼做又軟又好吃

主料：麵粉500克、開水600克、麵粉（後放）50克、食用油20克。

輔料：白糖120克、麵粉30克、芝麻20克。

1、500麵粉放入盆中，600克開水分次加入燙面攪拌。

⑷ 糖糕怎麼做

糖糕是北方常見的小吃，外邊金黃吃起來噴香，趁熱咬一口，外酥里嫩又有嚼勁，千萬注意別被裡面的糖心燙到了嘴。糖糕雖然好吃易做，但是很多朋友還是留言說自己炸的糖糕容易開裂，糖汁都漏沒了。很多人習慣用開水燙面，這種方法雖然省事，但是面團柔韌欠佳，如果換成煮開水燙熟麵粉，經過攪拌來回揉搓面團的延伸性更好，包餡的時候，更容易粘合，炸制的時候，注意全程小火，油溫穩定，炸出來的糖糕才不容易開裂，個個圓鼓鼓，空心不流汁。下面就把詳細做法分享給大家，喜歡吃的注意收藏。

小貼士：

1、食材里的麵粉是普通麵粉，就是平時包餃子蒸饅頭那種。

2、燙面的時候，一次性倒入麵粉，用筷子快速攪拌均勻。

3、炸制的時候全程用小火，不可以用大火，容易炸裂。

⑸ 糖糕的正確做法

｀【製作方法】1、准備300克麵粉，大約350毫升的開水、30克白糖麵粉呢就用家裡普通的麵粉就是中筋粉就可以了，這個一定要用開水燙面，所謂的開水就是剛離火的燒開的沸騰的100攝氏度的水，面要一點點燙，盡量最大可能的把面燙均勻，做糖糕這步很重要的。 2、燙面燙熟之後，放涼。 3、這個時間我們准備糖餡。白糖裡面加一些麵粉，可以防止燙嘴和流糖，加一把黑芝麻增香。 4、放涼之後再加少許的食用油，和成面團。加了油和面的時候不沾手，而且和的面團也是非常柔軟的。 5、整理成長筒裝，下劑子。劑子的大小按照自己的喜好來，喜歡吃大一些的就下的面劑大點，喜歡吃小一些的就下小的面劑。 6、面劑子不用擀，直接用手按扁，然後按成中間厚四周薄的餅皮。 7、中間包入適量的糖餡，包糖餡一定不能貪多，而且收口的時候呢一定一定一定要把這個口收緊，不然炸的時候會流糖。 8、收緊口之後按扁，這樣一個糖糕的胚子就做出來了。
9、鍋內油溫有五成熱的時候下入胚子。下入之後要翻個面防止糖糕粘連在一起。拿一個干凈乾燥的筷子放進油鍋里，筷子上有小氣泡的時候油溫就差不多了。 10、等炸制底面定型後就翻面，一直炸制兩面金黃浮起就可以了。炸糖糕的火候呢不要太大也不要太小，火候大容易外熟里不熟，火太小炸出來的糖糕會比較硬。
這樣我們的炸糖糕就做好了，輕輕咬一口真是特別好吃。