① 怎樣炒春竹筍好吃又簡單
炒春竹筍是一道既美味又簡單的家常菜餚，春竹筍不僅味道鮮美，而且富含多種營養物質。下面介紹一下炒春竹筍的做法。
功效：
春竹筍富含蛋白質、維生素和纖維素等營養成分。它具有清熱解毒、健胃消食、利尿通便等功效，有助於改善消化功能，保護胃腸健康。
材料：
1. 春竹筍：適量
2. 配菜：例如胡蘿卜、鮮香菇等，根據個人口味進行選擇和搭配
3. 臘肉或雞絲：適量
4. 食用油：適量
5. 調料：鹽、醬油、味精等適量
做法步驟：
1. 將春竹筍處理干凈，去皮、去腥，切成片或者絲。胡蘿卜、香菇也處理干凈，根據個人口味切成片或絲。
2. 鍋中加入適量的食用油，燒熱後放入臘肉或雞絲煸炒，待炒至出香味後，將臘肉或雞絲撈出備用。
3. 鍋中再次加油，燒熱後放入春竹筍和配菜，翻炒均勻，炒至春竹筍變得酥爛並且配菜熟爛。
4. 將之前炒好的臘肉或雞絲放回鍋中，繼續翻炒均勻。
5. 加入適量的鹽、醬油、味精等調料，根據個人口味調整，翻炒均勻後即可出鍋。
注意事項：
1. 春竹筍炒制時間不要過長，以免影響口感和營養。
2. 選擇新鮮的春竹筍，口感更好並且富含營養成分。
3. 炒制過程中，火候要掌握好，避免過度炒煮導致春竹筍變得過軟。
炒春竹筍的做法簡單易學，味道鮮美，非常適合家庭日常的飯桌。無論是作為下飯菜，還是作為餐前冷盤，都非常受歡迎。大家可以根據個人口味和喜好進行調整，讓這道菜餚更加符合自己的口味。
② 竹筍怎樣炒好吃
1. 醬汁春筍塊
將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用。炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入春筍塊焐油後，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍塊燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
2. 梅菜燒春筍
梅乾菜洗凈，切小段段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。
3. 蚝油炒春筍
春筍洗凈斜切成條；坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
4. 春筍沙拉粒
竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米的沸水氽燙後撈起放涼備用。黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。
5. 春筍冬菇湯
濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
6. 鯽魚春筍湯
鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
7. 干貝煸春筍
鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
8. 雞味春筍條
春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味；撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾；嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
9. 春筍冬菇湯
濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
10. 春筍炒肉絲
備料：竹筍（玉蘭片）切絲，瘦豬肉切絲，青蒜，切寸段，姜絲、八角、花椒、料酒、精鹽、味精。起炒鍋，用武火，先用八角、花椒、姜絲爆鍋，下肉絲炒半熟，加料酒，下筍絲翻炒，再下青蒜段炒，加精鹽炒勻，點味精、香油即可。
11. 竹筍豆腐
主料：豆腐兩塊，竹筍一兩，香菇、油菜各少許。佐料：醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味素、澱粉各少許。做法：（1）竹筍切成段，豆腐切成片，用開水下；（2）鍋內放油，油熱後用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺雞湯，燒開後把豆腐、竹筍倒入鍋內燒一會，見湯不多時，用澱粉勾汁即可出鍋。
12. 竹筍炒肉絲
備料：竹筍（玉蘭片）切絲，瘦豬肉切絲，青蒜，切寸段，姜絲、八角、花椒、料酒、精鹽、味精。起炒鍋，用武火，先用八角、花椒、姜絲爆鍋，下肉絲炒半熟，加料酒，下筍絲翻炒，再下青蒜段炒，加精鹽炒勻，點味精、香油即可。
13. 竹筍燉肉
備料：豬肉、竹筍、蔥、姜、茴香、料酒、醬油、鹽、白糖、味精。製作：將豬肉切寸大的長方塊，竹筍去殼，切去老根，滾刀切成比較小的滾刀塊。起炒鍋，用中火，蔥姜爆鍋，倒入豬肉翻炒。豬肉炒變色後加入茴香，再加一小碗料酒，蓋鍋蓋悶燒片刻。然後加入醬油，翻炒，使其色澤均勻，加水沒過豬肉，然後把切好的筍塊鋪在肉上。調武火燒開後，加適量鹽、白糖，改文火燉煮。待肉皮蘇軟，收至湯汁濃稠，加少許味精，就可以出鍋了。其味道鮮美，是我在北方從未吃到過的美食。
14. 山葯竹筍炒蝦仁
原料：山葯、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒。做法：1、蝦仁整理干凈，山葯去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒一分鍾，倒適量料酒。出鍋備用。3、鍋洗凈擦乾放油燒熱後下蘆