㈠ 曬茄子干怎麼做法
曬茄子干
第一步、買一些新鮮茄子，表皮光滑鮮亮，捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。茄子洗干凈後不用削皮，切掉頭尾，再切成2厘米寬的茄子條。
第二步、把茄子放進大盆里，撒一些食鹽，可以多撒一些，用手翻拌均勻，腌制3個小時，把茄子的水分腌出來。食鹽可以降低氧化酶的活性，就不會被氧化發黑了。
第三步、茄子腌出水後，用手擠干水分。鍋里倒入適量清水，大火燒開，放上一個蒸東西的篦子，把茄子均勻地鋪在上面，大火蒸5分鍾，取出放涼。
第四步、把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上，放在太陽下曬1~3天，把水分曬干。茄子變蔫兒，並且硬邦邦的後就可以了，用干凈的塑料袋裝起來，放在陰涼通風處即可，或是放在冰箱里冷凍保存。
茄子乾的食用方法很簡單啦，提前用清水浸泡2小時，變軟後即可烹飪，吃起來軟嫩有嚼勁，
曬茄子干，應該做2步，就是鹽腌、蒸制。鹽腌可以除去多餘的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌，還能激發茄子的香味，曬的茄子干更香，增加韌性，有嚼勁不易爛。