如何用簡單方法發面

① 發面怎樣才能又白又軟

1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。

2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。

② 自然發面的方法有哪些

自然發面方法只有一個，不添加任何材料，只需要放在溫暖的地方等待發酵即可，大約需要1天左右的時間。

操作步驟：

1、麵粉倒入盆中，加入適量清水。

③ 十分鍾快速發面方法

1、加醋加快發面
在和面的時候，大家可以加入少量的白醋，使麵粉、白醋和水充分混合均勻。然後再把和好的面團放在面盆中，用濕布蓋好，進行醒發就可以了。用這種方法可以加快醒發速度，只需要十分鍾就能快速醒面。一斤麵粉大約需要兩三滴白醋就可以，在加白醋的時候不需要加太多。

2、加白糖催化發面
在溫度比較低的情況下，醒面的速度會大大下降。在秋冬季節醒面，大家可以加入適量的白糖，這樣可以加快發面速度。而且加入白糖以後，面團的口感會更加暄軟，味道也會更加香甜。
3、添少量米酒發面
大家也可以在醒發之前加上少量的米酒，這樣也可以加快醒發速度。在和好面團之後，大家可以在面團中間壓出一個小坑，然後再倒入少量白酒，把面團揉均勻，最後進行醒發即可。用這種方法醒發也是非常快的，不到十分鍾就能搞定，而且非常香軟。

除了要要注意添加的東西之外，水的溫度也是十分重要的。在秋冬季節，最好使用40℃左右的溫水，這樣也可以加快醒發速度，不過要注意溫度不能太高。在夏季，常溫下發酵就是比較快速的。
在發面完成後，有些麵食還需要進行二次醒發，比如饅頭。在第一次醒發以後，大家可以進行二次揉面，隨後做成面胚，放入蒸籠中，鍋中放入涼水，蓋上鍋蓋，醒發二十分鍾左右再開始蒸制。這樣做出來的麵食容易成型，而且口感也會更加香軟。

④ 發面有多少種方法怎樣才能又松又軟

1、簡單自發粉和面發面法，用自發粉加牛奶和面的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。

(4)如何用簡單方法發面擴展閱讀：

1、麵粉加水和成面團，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時，手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。

2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁，刷一薄層油。

3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

4、捏緊口，手口朝下，用擀麵杖擀成約0.5cm的面餅，擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破，擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鍾。

5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火，看面餅有鼓起小泡，即可翻面，翻面後會發現鼓起更大的泡，這樣烙出的餅便是成功的。

6、然後要隔一小會就翻面一次，直到兩面都烙至金黃即可，出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。

⑤ 做麵包怎麼發面才松軟發面的方法

發面都有很多技巧，如果掌握不好發面的技巧就會出現這種情況，一起來了解下如何把面發的松軟吧。

一、採用面肥來發面：面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。

1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。

2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。

3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的效果。

4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。

5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。

二、用酵母發面：用酵母發面不用加鹼,能避免麵粉中維生素b1受到破壞,同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。

2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。

3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。

4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。

紹酵母發面的技巧：

1、選對發酵粉：首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。

2、混合比例：按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。

3、混合均勻：把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。

4、溫水和面：再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。

5、揉面團：用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。

6、蓋上紗布：把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

都記住這些方法過程的話就會成功的啦。

⑥ 最快的發面方法是什麼

發面步驟如下：

1，取適量白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。

(6)如何用簡單方法發面擴展閱讀：

1、選對發酵劑：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

3、活化酵母菌對新手比較重要：酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。

4、和面的水溫要掌握好：和面用溫水。溫度在28－30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。

⑦ 如何發面才會又松又軟

注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。

一、選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。

四、和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。

六、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

七、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。

八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

(7)如何用簡單方法發面擴展閱讀

隔夜發面的注意事項:

1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面；

2、發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；

3、酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；

4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸；

5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。