如何做月餅簡單的方法

① 鏈堥ゼ鏈綆鍗曠殑鍒朵綔鏂規硶

② 簡單的月餅做法

用料
中筋麵粉 210克
轉化糖漿 152克
花生油 45克
梘水 4克
鹹蛋黃 20個
豆沙 400-450克
雞蛋（刷表面） 1個
廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法
轉化糖漿➕花生油➕梘水，用蛋抽攪拌至乳化，手法無要求。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟1
篩入中筋麵粉。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟2
用刮刀翻拌至成團無乾粉，軟硬適中，圖中狀態。戴一次性無菌手套下手捏成團也可以，不需要揉。（我用的五得利中筋麵粉，蛋白質含量12.2，如果你的麵粉筋度低吸水性差，狀態很濕，可以再加10-20克麵粉）廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟3
保鮮膜密封室溫鬆弛1-3小時。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟4
面團鬆弛快結束的半小時來准備餡。 蛋黃噴點高度白酒殺菌去腥，放入烤箱不預熱，160度烤5分鍾。不要烤太久油都烤出來了。烤好備用。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟5
⚠️全程帶一次性無菌手套操作！接下來我們來分豆沙餡。因為每個蛋黃大小不同，所以蛋黃和豆沙共稱30克。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟6
豆沙團成球，和對應的蛋黃依次擺好。密封。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟7
取一個豆沙球在手掌✋按扁，包入鹹蛋黃，一手托著，另一隻手虎口慢慢向上收攏，包緊包均勻，不要留空氣，收口貼合。雙手搓圓搓均勻。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟8
全部包好密封備用。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟9
月餅皮也鬆弛好了，我們來分月餅皮，揪成20克一個，搓圓，共20個。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟10
餡和皮都做好了，密封備用。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟11
取一個月餅皮在手掌✋按扁，中間厚周圍薄，像包子皮那樣，放入包好的餡料，左手四指在下面托著，大拇指按著餡，右手虎口慢慢轉圈向上收攏，皮動餡不動，包緊包均勻，不要留空氣，收口貼合，再雙手搓圓搓均勻。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟12
包好的月餅放入麵粉碗里滾一圈讓月餅表面粘滿麵粉，再搓掉多餘的麵粉，不要太多，不然烤出來表面有白點影響美觀，模具里也撒一點麵粉再抖掉。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟13
月餅輕搓成橢圓狀，能放入模具就好，防止模具花邊把月餅皮刮破。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟14
烤盤安排好月餅擺放位置，直接把月餅壓到烤盤上就別動了。左手扶穩模具，右手垂直按壓5秒保持不動，讓模具彈上來，再脫模。 ⚠️注意力度，別太重也別太輕，太重把餡料里的蛋黃壓漏了，太輕花紋不清晰。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟15
全部壓模完成。🐻這個過程盡量快，不要太慢等待太久，成品也容易出問題。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟16
入爐前在月餅上方10-20cm處，用噴壺均勻噴4-5下水霧🌫️，不用太多。讓水霧自然落在月餅上。必須是細霧，不能是大水珠💦。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟17
緊接著放入預熱好的烤箱，200度上下火烤5分或10分定型。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟18
期間准備一個蛋黃加5克左右蛋清攪勻，過篩一遍。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟19
月餅定型後取出，烤箱調低至上下火160度繼續加熱。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟20
月餅晾至不燙手後再刷蛋液。表面溫度大概40-70度。⚠️必須用羊毛刷，不能用硅膠刷。刷子蘸取蛋液後，正反面都在碗邊刮干凈，蛋液不能有滴落，屬於基本沒有的狀態。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟21
⚠️在月餅表面來回掃刷，輕掃，別太大力把月餅花紋壓沒。只刷凸出的花紋，平面處不要刷（女生把它想像成化妝刷，這個過程是在打高光，為了顯月餅五官立體）。 我大概刷了3-5遍，每次只蘸一丟丟，少量多次刷。別太豪放，這是個細活。如果實在不小心太多了拿紙沾一沾吸出來也可以。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟22
刷完是這樣的。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟23
這樣的。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟24
放入預熱好的烤箱上下火160度再烤5-10分（定型時烤了5分這次就烤10分，定型時烤了10分這次就烤5分），如果沒熟或沒上色放上層再加5分。上色滿意就可以關火。不要烤太久，月餅皮很好熟。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟25
月餅剛出爐後是軟的，不要動它，完全冷卻後變硬再摸。必須帶一次性無菌手套🧤，不然容易變質。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟26
完全冷卻後密封室溫保存等待回油，不要冷藏，影響回油。 完全涼透後再包裝。熱著包裝會有水汽，加快月餅發霉變質。密封保存7-15天。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟27
2-3天回油後表皮顏色更好看。油油潤潤的，而且餅皮會變軟糯可口，口感更好。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟28
看不夠～廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟29
我就不等回油了，冷卻後切開一個看看。豆沙蛋黃餡。

③ 月餅的製作方法步驟

步驟一
葵花籽油，鹼水和轉化糖漿放在一個干凈的碗里，攪拌成完全融合

步驟2
向攪拌好的糖漿，油，鹼水溶液里慢慢篩入稱量好的低筋麵粉和高筋麵粉，用鏟子將它們融合

步驟3
將黃色的一坨麵皮用保鮮膜裹好放入冰箱冷藏1小時。(因為剛攪拌好的麵皮很粘，需要在冷藏室1個小時後才會不那麼粘，以便最後裹餡料)

步驟4
首先，將蛋黃放入烤箱210度烤5分鍾，然後拿出來待涼後裹入蓮蓉里。蓮蓉餡先25一份搓成圓，然後壓扁裹進10克的鹹蛋黃。(我做的50克每隻的月餅，月餅模具當然也准備的50克的，所以各個餡料和麵皮要注意比例，一般鹹蛋黃10克，蓮蓉25克，麵皮15克，這樣就成了50克的月餅)

步驟5
在進行以上步驟後，1個小時也過去了，然後取出冰箱里冷藏的麵皮，15克一份稱量好，壓扁，裹入蛋黃和蓮蓉做成的餡。然後在模具里塗點麵粉，再壓制月餅，這樣月餅就成型了

步驟6
月餅成型後，在月餅上撒些水，最後用噴霧瓶噴水，多噴點，這樣可以防止月餅在烘烤過程中裂開

步驟7
噴完水的月餅放入預熱好的烤箱(預熱210度5分鍾)上下管210度5分鍾，取出待涼後在上面刷上蛋液，注意刷輕薄點，以免蓋掉上面的花紋，最後再放入烤箱中層，上下管180度烤15分鍾即可

④ 濡備綍鍒朵綔鏈堥ゼ綆鍗曞仛娉

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