1. 如何做龍蝦
咖喱小龍蝦
用料：
小龍蝦一斤青尖椒二兩油辣椒兩大匙花椒粉一匙咖喱粉一匙香蔥半兩老薑一塊獨蒜兩個料酒三大匙美極鮮味汁三大匙鹽雞精適量
做法：
1將小龍蝦頭部的殼，再從尾部抽去泥腸整理干凈後放一大匙鹽搓揉兩分鍾用清水反復清洗後瀝干水分
2在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鍾青尖椒切圈老薑切片蒜切細粒香蔥切段
3鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉用小火炒一分鍾
4將小龍蝦的腌汁潷去後下鍋改大火炒一分鍾
5再放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鍾
6加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸後改小火慢燒
7燒至湯汁將干時放入雞精翻炒勻後改大火收干湯汁8起鍋裝盤即可上桌
灌湯龍蝦蛋
主料：
蟹黃50克龍蝦1500克帶皮冬瓜500克雞蛋鹽味精雞粉生粉姜蔥汁上湯各適量
製作步驟：
1將蟹黃加蔥薑汁炒透，除去異味調入上湯放入冰箱內凍至成凍湯備用
2冬瓜用模具做成底座備用，雞蛋去蛋黃、蛋清，留蛋殼備用
3將龍蝦肉洗凈攪拌成蝦膠上勁用蝦花袋擠入蛋殼內，灌入1／3的蟹黃凍湯後再封口，入沸水鍋內用小火溫製成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成製作關鍵攪拌蝦肉時注意水量不宜過多煮蝦蛋時火不宜過大
生炊龍蝦
材料：
活龍蝦750克、精鹽2.5克、生薑3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、
做法：
1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鍾即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席
泰式咖喱龍蝦
製作材料：
澳洲龍蝦750克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量泰式咖喱醬,水澱粉,咖喱油各適量。
做法：
1.澳洲龍蝦宰殺取肉，留頭尾，順其肉組織纖維改大片，漿制，滑油，加調料滑炒成熟。
2.黃瓜片、胡蘿卜片做成圍邊，龍蝦放入盤中即可。
製作要訣：
龍蝦頭、尾裝盤前須焯水至熟。
魚香脆龍蝦
材料：
大龍蝦1隻油菜葉100克煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味精5克,上湯50克,濕澱粉5克,花生油適量,富強麵粉50克,澄面10克,干澱粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克
特色：
咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁。
做法：
1.將麵粉入碗，加入澄面、干澱粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發起，糊中起泡，調入2O克花生油調勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤上籠以旺火蒸15分鍾，起出瀝凈湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開與頭、尾一起碼入大條盤中。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋內入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕澱粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入餘下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開的蝦甲內即成。
黃油焗龍蝦的做法
材料：
大龍蝦1隻黃油25克,芹菜末5克,炸大地魚（方魚）末5克,紹酒10克,胡椒粉0.05克,鹽3克,味精5克,白糖2克,熟雞油10克,濕澱粉5克,香油5克,上湯10克,干澱粉25克,花生油適量。
特色：
牛油香濃，鮮咸清純。
做法：
1.將龍蝦洗凈，將頭擰下、斬下尾部、剁去龍蝦爪尖不用，蝦爪改段用刀拍裂，將蝦身洗凈，由中間劈開改成核桃塊。將龍蝦頭洗凈搌干，裝盤待用。
2.將龍蝦尾、爪、蝦身塊入小塑料筐瀝凈水分，撣入干澱粉。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入撣好澱粉的龍蝦塊，拉油至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入黃油、芹菜末、方魚未、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖、上湯，下入拉好油的龍蝦塊，蓋上蓋，用文火焗2分鍾，打開蓋，下入味精、香油、濕澱粉勾芡，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋。迅速將蝦爪碼入裝好龍蝦頭的大盤內墊底，上放龍蝦塊，蝦尾碼在後邊，成一整龍蝦形，點綴香菜即成。
2. 澶у帹鏁欎綘鍏嬈懼皬榫欒櫨鐨勫仛娉
璇濇呭啺闀囧皬榫欒櫨
涓繪枡. 灝忛緳鉶500鍏
杈呮枡 璇濇20鍏
璋冩枡
緹庢瀬椴滃懗奼20鍏 緹庢瀬灝忕倰椴30鍏. 姘300鍏. 緋10鍏
澶у帹蹇冨緱錛
鐢ㄩ矞棣欏懗瓚崇殑緹庢瀬灝忕倰椴滃拰椴滃懗鏌斿拰鐨勭編鏋侀矞鍛蟲眮鏉ュ啺闀囧皬榫欒櫨錛岄攣浣忎簡灝忛緳鉶鵑矞鐢滄湰鍛崇殑鍚屾椂錛屾眮姘村揩閫熸笚閫忓叾涓錛岃櫨鑲夊叆鍛籌紝閱囬矞Q寮廣
鍘熸潗鏂欏歡浼革細鍐伴晣棣欒灪錛屽啺闀囪姤鍏板懗閬撴涓嶉婅壊銆
涓繪枡. 灝忛緳鉶600鍏
杈呮枡. 閲庡北钂80鍏 綰㈡掑湀15鍏 棣欒彍姊15鍏
璋冩枡. 緹庢瀬椴滆荊奼30鍏 緹庢瀬灝忕倰椴80鍏. 緹庢瀬椴滈浮綺10鍏 姘500鍏. 鏂欓厭5鍏
澶у帹蹇冨緱錛
鎶婂皬榫欒櫨嫻告場鍦ㄧ編鏋侀矞杈ｆ眮鍜岀編鏋佸皬鐐掗矞璋冨埗鐨勫崵姘翠腑錛屽厛鍗ゅ悗鐐革紝楹匯佽荊銆侀矞銆侀欙紝鍗佸垎鍏ュ懗銆
鍘熸潗鏂欏歡浼革細閲庡北钂滅櫧鐏佃弴錛岄噹灞辮挏楦℃帉涓瀹濆煎緱涓璇曘
涓繪枡 灝忛緳鉶600鍏
杈呮枡. 騫茶荊妞15鍏 闈掓50鍏. 鑺硅彍50鍏. 钂滃瓙30鍏. 鑺辨5鍏
璋冩枡 緹庢瀬椴滆荊奼20鍏. 緹庢瀬椴滈浮綺20鍏 緹庢瀬璞夐欓矞30鍏
鍗佷笁棣10鍏. 璞嗙摚閰10鍏 鍟ら厭250鍏. 杈ｆ補50鍏. 緋5鍏
鍒朵綔鏂規硶
3. 小龍蝦的4種做法，你最喜歡的是哪一種
個人喜歡蒜蓉小龍蝦，最好吃
做法
1.
通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷干凈，瀝干水備用。
2.
做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少准備兩頭大蒜，剝皮洗凈後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
3.
開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鍾，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
4.
接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放干辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒佔主導地位噢······)
5.
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
6.
接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒制。
7.
待鍋中「啤酒湯汁」煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蚝油，這對提鮮和增進口感大有好處；接下來仍是大火燒制，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鍾。
完成「泡湯汁」環節後，開大火把湯汁收干，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收干，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！