⑴ 香腸的腌制方法
香腸在是中國特有的保存食物的一種方式，在中國已經有了很長的食用歷史，香腸的製作方法就是將不能保存多久的動物的肉經過一系列的方式方法保存下來，能夠一直保存很久，而香腸做出來的食材也是異常美味的。
香腸製作方法詳解
需要的食材
豬肉4000克，腌漬腸衣4條，白糖40克，辣椒面60克，鹽100克，薑汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，礦泉水瓶1個。
做法步驟
1、豬肉洗凈後瀝干水分，切成1厘米見方的小丁備用，將腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾左右，然後反復揉搓3—4次，洗去表面的鹽，用清水浸泡備用。
2、生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁、帶上一次性手套揉搓均勻後，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
4、將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。
6、將灌好的香腸平均分成3—4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。
7、將做好的香腸刮在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干。
香腸製作的注意事項
注意事項
香腸的製作看起來並不難，但其實要注意的地方還是有很多。
1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴。
2、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼干，避免變質。
3、腸衣買回家之後需要翻面用麵粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內部的油質徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。
4、香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾，吃不完的香腸可以放在冰箱中冷藏。
5、南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。
香腸的做法：麻辣香腸炒花菜
需要的食材
菜花一個，香腸1根，尖辣椒4個，蒜片適量，鹽1勺，味精半勺，蚝油1勺。
做法步驟
1、花菜清洗干凈後，撕成小朵，青椒洗凈，香腸取出，在壓力鍋中蒸20分鍾即可。
2、在炒鍋中放油燒熱，放入蒜片煸一下，將蒸好的香腸切片後放在鍋中，改小火，煸至透明，稍稍煎出油。
3、放入花菜，淋入少許的清水，蓋上鍋蓋，稍稍燜2分鍾即可。
4、放入1勺蚝油，青椒切成馬蹄狀，放在鍋中，加入一點鹽，口味清談的也可以不加，翻炒幾下，即可出鍋。
香腸的做法：豆角炒香腸
需要的食材
豆角250克，香腸2根，蔥姜蒜、鹽、生抽、糖、雞精。
做法步驟
1、豆角清洗干凈後掰成段，在開水中焯燙過涼。
2、香腸切片，蔥姜蒜切碎。
3、炒鍋中稍微放點油，放入香腸翻炒，炒至香腸變透明放入蔥姜蒜炒出香味。
4、放入豆角翻炒片刻，放入生抽，加入少許的鹽和糖翻炒均勻。
5、最後加入少許雞精翻炒均勻後，關火。
小貼士
1、香腸要炒至變透明，這樣才幹香好吃。
2、豆角焯燙可加少許鹽，這樣豆角色澤翠綠還能縮短炒制的時間。
3、鹽要適可而放，香腸有鹹味，以免菜過咸。