㈠ 包餃子的技巧.
包餃子，看似平凡的手工藝活，但真正地細做起來，倒也不是很簡單的，因為你要想包出美觀好吃的餃子，就需要下細工夫，耐心琢磨其中的小技巧. 小吃技術網特意向大家透露以下方法，使您在包餃子中，游刃有餘，方便快捷，而且包出的餃子特別地好吃，結實，煮不爛，吃不膩，天天想，歲歲念. 1.餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水. 2.餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動. 3.接著呢，我們再依次加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽. 4.出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了. 5.如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失. 6.蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出. 7.剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯. 有了以上的技巧，你也可以動手包一包了，注意，先要學好技術再上場.
㈡ 單手包餃子最快的手法
包餃子吃是很多人的愛好，那些經常在外打拚的年輕人，因為自己不會包餃子吃，所以經常去外面吃別人包的餃子，這時候難免會有不滿意的情況，的確如此，人們包餃子的方法實在太多了，尤其包餃子的餡區別非常大，如果是新手的話，可以學習下列這些快速包餃子的方法。
包餃子最快的方法：
1.膠東鮁魚餃子~~~~這個餃子的個頭可以想像下，一般飯店裡包得比這個大兩倍外地人第一次看到都會驚嘆的~~~吃幾個就飽
2.兩邊捏合即可~~~~本地人稱元寶~~~
3.膠東家常餃子~~~兩邊捏合；
4.雙手合攏；
5.一下就能捏出個肚子。
6.三角餃此做法來源於糖三角
7.將餃子皮分三個角向上包起；
8.捏好。
9.月牙餃子，這種餃子的形狀適宜做蒸餃或鍋貼
10.捏出月牙；
11.完成後的餃子。
12.鎖邊餃，類似與韭菜盒子
13.成型後的餃子。
14.元包餃子包法
15.元寶餃子成型
16.葵花餃子，做法超級簡單，一餃子皮放餡；
17.上面再覆蓋一張，捏花邊即可；
18.這個是太陽花
19.蛤蜊餃，龍口人叫嘎啦的東西，這個餃子關鍵在於兩邊要藏進去一小截，成為蛤蜊的殼。
20.對折好後，將其捏起來。
21.成型後的蛤蜊餃。
22.無任何技術含量，這個是鍋貼的做法，只能煎不能煮的。
23.鍋貼餃子兩邊留口利於湯汁流出，讓麵皮更有味。
24.在鍋貼的基礎上，左右兩邊再捏合，留出四個小口。
25.這里每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水。
26.把開口弄好~
27.隨便往裡放四種喜歡的，就是四喜蒸餃的原型。
教快速包餃子的技巧，3秒鍾一個
3秒快速包餃子
食材：
麵粉.....400g
清水.....230ml
肉餡.....適量
步驟：
1.麵粉400g加入清水230ml，攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鍾，然後再揉10分鍾
2.取一半揉好的面團搓成長條，擀成薄麵皮
3.將肉餡裝入裱花袋中，均勻擠在麵皮上
4.對折麵皮，用手捏緊交界處
5.用輪刀裁去多餘麵皮，再依次將餃子裁開。
6.煮熟餃子，即可享用。
㈢ 包餃子的最快方式
和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠干。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。 擀皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。 餃子餡製作 餃子餡主要分肉餡和素餡。 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒面或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。 提示： 1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。參考資料： http://ke..com/view/109325.htm