蒸饅頭快速發面的方法

❶ 蒸饅頭如何發面的方法

蒸饅頭如何發面的方法
妙招一：《選對發酵劑》相信小夥伴們都知道發酵用的食材有三種。一種是小蘇打，還有一種就是老面，最後一種就是乾酵母粉，他們的工作原理都差不多，在合適的條件下，隨便用哪一種都能夠把面發酵大。但發酵劑能夠通過受熱膨脹，使面團變得松軟可口。
妙招二：《和面的水溫》和面時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。
妙招三：《保證溫度和濕度是最成功的關鍵》發酵時的最佳環境溫度在於30至35度之間，最好別超過40度。濕度在於70至％75之間。
妙招四：《二次發酵》從蒸鍋中取出的面團，就能夠看到很多的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束。正確的方法應該將面團放在案板上使勁搓揉，把面團裡面的空氣排除。然後再蓋上一層保鮮膜將面團二次發酵30分鍾左右。
妙招五:《巧用發酵輔助劑》在揉麵粉時可以參加少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短發酵麵粉的時間。
溫馨提示:還可以添加少許食用鹽，這樣可以縮短發酵的時間，還能夠讓饅頭更加松軟。

❷ 蒸饅頭發面的方法

老法蒸饅頭發面，就是把面用水合好了，一般是一斤面用半斤水(250毫升)，揉好後蓋上蓋自然發酵，面發至原來的二倍大，有酸味，撥開裡面多孔即發好了，關鍵是兌鹼，可用小蘇打(面起子)，把小蘇打適量以溫水化開(少放水)倒入面盆里，揉勻後，做饅頭胚，上鍋開元氣十五分鍾即熟。還可以用大鹼(食用鹼、碳酸鈉)，較小蘇打難以掌握。
簡單的方法:500克麵粉、5克酵母粉、10克蜂蜜(或綿白糖)、250~260毫升溫水(37~40度)，合勻揉好，放置發酵至原來的二倍大，揉面排氣，揉成長條，切成7塊，揉好成型。可先將蒸鍋燒至60度左右閉火，將饅頭胚放鍋中，進行二次發酵10分鍾，而後開小火蒸至開元氣，放一下氣，轉中火蒸I5分鍾，閉火悶3分鍾即可。

❸ 如何快速蒸好饅頭

把酵母用溫水泡開，十分鍾後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯麵。
和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面。
做好饅頭狀後，放置10分鍾再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
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蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）
用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）
撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）
手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
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1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3、發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1）
拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2）
看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（3）
嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
（4）
抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5）
嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。

❹ 做饃饃怎麼發面

饅頭要想做的好吃，發面很關鍵，那麼做饅頭怎麼發面呢？