如何用化學方法鑒別蔗糖跟澱粉

1. 用化學方法鑒別葡萄糖，果糖，麥芽糖，蔗糖，澱粉，糖原。請問要怎麼做

葡萄糖、果糖、麥芽糖是還原性糖 可以用斐林試劑檢驗 現象是有磚紅色沉澱生成
澱粉用碘酒檢驗 現象是變藍色
剩下的糖原、蔗糖 其中分別加入催化酶 再用第一種方法 有磚紅色沉澱的是蔗糖（水解有果糖和葡萄糖）
沒現象的就是 糖原

2. 葡萄糖 果糖 蔗糖 澱粉的鑒別

1、使用碘溶液鑒別出澱粉：澱粉用碘溶液進行檢測，澱粉液呈顯藍色，其他不變色。

2、利用銀氨溶液：發生銀鏡反應的為麥芽糖，果糖，葡萄糖。麥芽糖與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。

3、在麥芽糖葡萄糖中加斐林試劑：水浴加熱有磚紅色沉澱為葡萄糖，無反應者為麥芽糖，麥芽糖加斐林試劑無反應，要加硫酸水解才能和斐林試劑反應。在餘下兩種乳糖、蔗糖中加入氫氧化鈉試液，微熱，溶液起初呈顯黃色，後來會變為棕紅色，再加入硫酸銅試液，出現紅色沉澱為乳糖。

(2)如何用化學方法鑒別蔗糖跟澱粉擴展閱讀：

注意事項：

葡萄糖：有吸濕性，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。

果糖：具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性最強，很容易吸收水分。溶解吸熱很大，入口後從口腔中吸收熱量多，會給人冰涼的感覺。

麥芽糖：吸濕性低，當吸收 6%-12% 水分後，就不再吸水也不釋放水分。具有熱穩定性，加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質。

3. 如何用化學的方法區分果糖,葡萄糖,蔗糖和澱粉

澱粉用碘水鑒別
葡萄糖用銀鏡反應
果糖和蔗糖先水解,後會發生銀鏡反應的是蔗糖,不會的是果糖

4. 怎樣用化學方法鑒別葡萄糖，蔗糖，澱粉

首先鑒別出澱粉，再鑒別出葡萄糖，無現象的是蔗糖。

1、使用碘液鑒別出澱粉。

取三種糖的溶液適量，分別加入三支試管中，分別在三支試管中加入等量的碘液。只有澱粉可以使得溶液變色。因此，顯現出藍色的即為澱粉。

2、使用銀氨溶液鑒別出葡萄糖。

先制備銀氨溶液，再將銀氨溶液滴入兩支分別裝有葡萄糖和蔗糖溶液的試管中，振盪後把試管放在熱水中溫熱。不久可以看到，其中一個試管被加熱區內壁上附著一層光亮如鏡的金屬銀，即為葡萄糖。

(4)如何用化學方法鑒別蔗糖跟澱粉擴展閱讀

澱粉與碘液顯色的原理是：直鏈澱粉遇碘呈藍色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。

葡萄糖與銀氨溶液反應的原理：銀氨絡合物(氨銀配合物,又稱托倫試劑)可以被醛類化合物還原為銀，而葡萄糖是醛類化合物，與銀氨溶液反應後生成的金屬銀附著在容器內壁上，光亮如鏡，故稱為銀鏡反應。