急凍豬肉快速鮮凍的方法

❶ 肉類如何冷凍

對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須採取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍後隨水流失，使食品變得鬆散鮮味大減。正確的冷凍方法是先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鍾後，再將溫控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

經過速凍的食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置於冷藏室內（攝氏6-8度）緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之間，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。殊不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美味肉汁一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素又使烹制的肉不夠嫩滑，老而乏味。

一般來講，肉類放置冷凍庫的保存期限與肉的種類以及加工的是手段有關，牛肉能存放4天，豬肉或薄切肉能存放3天，而容易滋生細菌的絞肉保存期限只有2天。

但是，如果將這些肉類放入冰箱冷凍之前花費一點功夫，稍加處理，則可以保存更長的時間，以下介紹幾種加工方法：

（1）薄切肉或肉可以略炒一下。
（2）薄切肉可以放鹽，煮一下，放在密閉容器中保存。
（3）肉可以加色拉油炒一下，再放入冰箱冷藏。

另外，其他保存生肉的方法如下：

（1）剛買回來的生肉可以用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質。
（2）將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存。
（3）把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然後將他們放在一個密封的容器里（如高壓鍋），可存整日，肉不變質。
（4）將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可以保存兩晝夜。
（5）將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可以保鮮二三天。
（6）先將豬肉切成3寸左右見方的方塊兒，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。
（7）將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間。
（8）將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15~20天。
（9）用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。
（10）鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。
（11）盒裝的冷凍藏肉的保鮮期是2-3天，再拿去冷凍是不對的。
（12）冷凍肉應放入冷凍室內，保存時間3個月。
（13）煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2-3周，存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬。

❷ 鮮豬肉怎麼冷凍

鮮豬肉的冷凍方法：

1、 購買新鮮的豬肉，不要清洗和去皮。冷凍保存必須要保證食材的新鮮，如果不是新鮮的豬肉經過反復冷凍，會影響豬肉的口感和香味。另外，新鮮的豬肉不需要清洗和去皮，直接冷凍可以最大限度的保持新鮮度。

2、 根據家庭的每次用量，切成大小合適的豬肉塊。豬肉不要整塊地放入冰箱冷凍，這樣不方便我們食用，而且豬肉經過反復的解凍、冷凍，會嚴重地影響豬肉的質量，吃起來發柴不香。

3、 把切好的豬肉塊放入保鮮袋中，把袋口封住。豬肉不能直接放入冰箱冷凍，需要用保鮮袋封住再進行冷凍，這樣可以避免在冷凍過程中豬肉含有的水分流失，能夠保持豬肉的新鮮度。

4、把裝豬肉塊的保鮮袋，整齊地放入冰箱的冷凍室中保存即可。保鮮袋的表面要保持乾燥清爽，不要帶有水分，這樣可以避免冷凍後保鮮袋互相粘連和粘在冰箱的內壁上。

❸ 怎樣大量冷凍豬肉保持新鮮呢

大量冷凍豬肉的方法是把豬肉分成等份，裝袋子後冷凍。

首先我們把買回來的豬肉分成等份，因為每次都只用一部分，所以分成一次用的量分開保存，這樣就不廳宏鉛會反復冷凍解凍了。然後把豬肉清洗干凈，因為菜市場的豬肉都是直接擺放案板上出售的，所以豬肉上都有很多細菌，因此我們要先把豬肉清洗干凈。

洗干凈後用袋子分開包裝，准備保鮮袋，放入豬肉，然後准備一盆水，把袋子放入水裡，利用水壓，把袋子里的空氣擠壓出來，然後把袋子密封好放入冰箱里冷凍。這樣袋子就等於形成了一個真空的環境，豬肉這樣裝好冷凍，保存一個月都還是很新鮮。

冷凍豬肉快速解凍的方法

1、鹽+白醋

想快速解凍冷凍豬肉，並不能直接用清水浸泡，因為想快速達到解凍的效果扮好不理想，我們可以先把肉塊放進盤中，先撒點鹽在表面並塗抹均勻，然後再倒一點白醋或米醋，抹勻讓豬肉吸收，然後再加入剛好淹過表面的清水量，如此操作之後，就可以讓肉塊在短時間內快速解凍。

2、鋁盤物理解凍法

先准備兩個大小均勻的鋁盤，將其中一個倒扣放在桌上，再將需要解凍的肉塊碼放在鋁盤上，再把另外一個鋁盤底部朝下直接覆蓋壓在凍肉上，放置一邊讓其自行解凍即可，如此就能夠起到快速解凍的效果。

3、生薑+鹽+白酒

此妙招的操作方式是，先把凍肉放盤中，先撒點鹽在肉表面，抹勻後再放幾片生薑和塗上少許白酒，塗抹均勻後再倒入淹過表面的清水量，讓其先浸泡約10分鍾，這時凍肉的外部肉已經開始浸泡軟化了，只是內部還有點堅硬，這絕粗時就將肉塊從水中撈起，分切數塊後再繼續浸泡一會，充分泡軟後，就可以切片炒菜了。