正確發面的方法和技巧

㈠ 如何正確發面

步驟

第一步，把適量的面放到盆里。

第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。

第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步，准備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。

第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。
中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

原作者：winterpoem

㈡ 十分鍾快速發面方法

1、加醋加快發面
在和面的時候，大家可以加入少量的白醋，使麵粉、白醋和水充分混合均勻。然後再把和好的面團放在面盆中，用濕布蓋好，進行醒發就可以了。用這種方法可以加快醒發速度，只需要十分鍾就能快速醒面。一斤麵粉大約需要兩三滴白醋就可以，在加白醋的時候不需要加太多。

2、加白糖催化發面
在溫度比較低的情況下，醒面的速度會大大下降。在秋冬季節醒面，大家可以加入適量的白糖，這樣可以加快發面速度。而且加入白糖以後，面團的口感會更加暄軟，味道也會更加香甜。
3、添少量米酒發面
大家也可以在醒發之前加上少量的米酒，這樣也可以加快醒發速度。在和好面團之後，大家可以在面團中間壓出一個小坑，然後再倒入少量白酒，把面團揉均勻，最後進行醒發即可。用這種方法醒發也是非常快的，不到十分鍾就能搞定，而且非常香軟。

除了要要注意添加的東西之外，水的溫度也是十分重要的。在秋冬季節，最好使用40℃左右的溫水，這樣也可以加快醒發速度，不過要注意溫度不能太高。在夏季，常溫下發酵就是比較快速的。
在發面完成後，有些麵食還需要進行二次醒發，比如饅頭。在第一次醒發以後，大家可以進行二次揉面，隨後做成面胚，放入蒸籠中，鍋中放入涼水，蓋上鍋蓋，醒發二十分鍾左右再開始蒸制。這樣做出來的麵食容易成型，而且口感也會更加香軟。

㈢ 做饅頭怎麼發面

做饅頭發面松軟的方法如下：
1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。
2、調水溫：溫度在28-30度之間最好。
3、面和水的比例：500克麵粉水量不能低於250毫升，即約等於2：1的比例。
4、面團的處理：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。
5、發面的條件：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間。
6、二次發酵：這是相當重要的過程，關乎發面成品的松軟度，將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。

㈣ 怎樣發面最好

用料：麵粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、溫水250ml

1、中筋麵粉

㈤ 如何和發面

我也是失敗了幾次才學會的，本來覺得天天吃饅頭，這東西應該很簡單做的，但是自己做起來才知道，越是看上去簡單的可能越難做。我把我的經驗結合我的實踐分享一下，有不完善的地方請各位大咖多指教。
首先，先確定自己發多少面，然後根據面的量來倒推需要加多少水，加多少酵母等等。
比如，如果我們要發500克的麵粉，那就放大概240毫升的水，需要大概6～8克的乾酵母粉和20克左右的糖（糖是用來促進酵母菌更活躍發酵，最好加）。記得一定要用溫水大概40度左右，不燙手為宜。把酵母粉用溫水化開放置三五分鍾，讓酵母粉充分融化。
然後再分幾次倒入500克的麵粉中，攪拌成面絮，之後揉成面團，一定要多揉一會，感覺面團表面光滑的就好。
然後放置在面盆中，用保鮮膜蓋好防止麵皮變干硬，放置40分鍾左右看到面團發酵到兩倍大就可以了。
也可以撕開面團看下有沒有到拉絲的程度。
接下來很關鍵，如果做不好，弄出來的麵食會跟死面一樣的，或者不夠暄軟。那就是面發好之後再用力揉搓，擠出氣泡，打回原形，再放置兩三分鍾再切出劑子，然後再把劑子做出來的麵食再二次發酵15分鍾（重點的重點，有疙瘩或者像死面都是因為沒二次發酵造成的，切記切記），不要著急下鍋。
還有就是弄熟後，不要著急掀開鍋蓋，關火後再燜三五分鍾，出鍋就好了。只要你嚴格按照我說的，十有八九是沒問題的，祝你成功。