如何做風雞的製作方法

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2. 怎麼做風雞

風雞做法一，

材料
新宰殺的公雞1隻，精鹽0.3包，花椒100克，蔥，姜，料酒，西紅柿，蓮花菜，洋蔥，風雞半隻
做法
1.前期製作：先將花椒在鍋內略炒，然後取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內，撒一點搓一遍直到花椒鹽撒完，雞肉厚的地方多揉點花椒鹽，整個過程大概搓十分鍾左右吧。
2.然後用白紙包住細繩捆紮結實，掛在背光通風的地方風干十二三天後就好了。
3.後期製作：將風好的風雞洗干凈，如果做的咸就用涼水泡一會，視鹹淡成度定浸泡的時間，可以採用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重採用的方法，煮是鹽多採用的方法.我採用的是煮，鍋內放入水把風雞 蔥 姜 料酒放入，開鍋後撇去湯上浮沫，煮二十五分鍾左右.撈出放涼。
4.西紅柿用尖水果刀刻出花瓣，蓮花菜切成細絲，洋蔥切三片橢圓形片，然後擺成下圖所示形狀。
5.放涼後的風雞斬成小塊裝盤即成。
小訣竅
1.只能在進入臘月在做 2.宰殺後雞切忌不能用水洗 3.花椒鹽一定要炒的燙手 4.花椒鹽在雞身上一定要反復揉搓

做法二，簡易風雞

材料
"棒棒腿 4隻約700g","鹽 15g","花椒粒 1.5g","味淋 1大匙",
做法

1: 鍋中不用倒油，干鍋倒入鹽及花椒粒炒香，放涼備用

2: 將花椒鹽均勻的抹在肉的表面，放入盆中，不要蓋保鮮膜，直接放入冷藏至少3天

3: 將雞腿表面的花椒鹽用水洗凈，放入電鍋內鍋淋上味醂，外鍋倒入約180cc的水，蒸約20分鍾

4: 蒸熟的雞腿可直接食用，或放涼後剝成絲~

5: 給老公的「風雞面」~面中拌入蒸雞時釋出的湯汁、胡椒提味，再淋些醬油

6:（冷藏免曬法）