如何腌制新鮮竹筍方法

⑴ 腌脆筍的經典做法

腌脆筍的經典做法？

做法一：

• 剝筍。也可買剝好的筍。將鮮筍剝開，切成條狀，長短可以根據腌菜的瓶子來進行調整

  

做法二：

材料

綠竹筍1200公克，鹽40公克

做法

1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。

2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。

3.另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。

4.在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。

5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。

竹筍吃哪個部分比較好？

竹筍，因其各個部位新鮮程度不同，可分檔食用。在我國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是我國傳統好菜，味香質脆，食用和培養前史極為悠長。

底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分歸於根部，相對比較老，適宜煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，滋味肥美。

中心部分筍節嚴密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適宜切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。

最精華的是頭部筍尖，最為新鮮，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則洪亮可口。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉一切的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。

⑵ 新鮮竹筍怎麼用鹽淹制

腌制竹筍步驟如下：

所需材料：竹筍500克，大蒜4瓣，泡椒1袋，白酒20克，白糖50克，鹽適量，白醋適量，雞精適量，大料適量，花椒適量，白開水適量，封閉玻璃瓶一個。

1、把新鮮的竹筍去皮，洗干凈，如下圖所示：