① 如何鑒別將白糖染成紅色的假紅糖與真紅糖
1.看包裝的配料表
假紅糖有赤砂糖，真正的紅糖應該是蔗糖。
2.看形狀
真紅糖看似硬如石頭，但輕咬則入口即化，一般化工調配加工的紅糖色澤稍淺，表面硬實際也很硬。
3.觀察流動性
同樣一包紅糖，如果倒過來看，顆粒的流動性很好的是假紅糖。真紅糖的顆粒流動性差 ，因為含有水分和其他物質，更粘質阻礙流動。
4.聞氣味
真紅糖聞起來在甘醇的香甜氣息里夾雜著清新的蔗香，假紅糖可能會有刺鼻的氣味。
5.嘗味道
真紅糖入口細膩，如口含寶玉，舌尖唇齒間緩緩散逸的甘甜溫潤醇香，假紅糖只有單一的甜膩，會咔咔的響，像嚼石沙子一樣。
6.泡一泡
用開水沖泡紅糖後，會看到很多小氣泡不斷冒上來。氣泡從下到上逐漸變大，且氣泡不均勻。如果是赤砂糖，氣泡則是均勻的，細小的。且同樣的量泡水，真紅糖要比假紅糖甜的多。
7.用手掐
用手掐一小顆不斷在大拇指和食指指尖之間來回搓，真紅糖不管再怎麼硬都會散！而且會有粘性，而假紅糖則大不相同，硬而且搓不散。
8.用刀刮
用刀子輕刮表明，假紅糖聲音會很響，如刮石頭。真紅糖用刀刮的時候，雖然有聲音，但很小，而且能感覺到那種聲音很軟。